一反季節(jié)香菇，是在5~10月份利用山洞、人防工事等自然條件或恒溫冷庫等設施進行高溫季節(jié)進行的，現(xiàn)多在現(xiàn)有冷庫（恒溫庫）或普通大棚內(nèi)使用降溫設備進行反季節(jié)栽培，技術要點為：
1設施處理：普通食用菌大棚，完成春季生產(chǎn)以后，即時清理衛(wèi)生，把原來的菌袋清理出去后，棚內(nèi)打掃衛(wèi)生，檢查修補棚膜，噴灑適量的藥物予以滅菌處理，然后，按大約25~35厘米層高搭建出菇架，每個架子大約設5~7層，并將架子頂部用細竹竿類予以連結固定，確認無誤后，將棚內(nèi)灌入清水，待水滲下后，在棚內(nèi)撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。冷庫內(nèi)的層架設置和消毒殺菌等，可參考上述進行?！ ?/span>
2降低溫度：目前，可使用“多功能水溫空氣調(diào)節(jié)器”進行生產(chǎn)，該設備既可在夏季進行降溫生產(chǎn)，也能在冬季進行升溫栽培，一機兩用，節(jié)能明顯，效果極好；2004年，在我單位的食用菌基地進行示范性應用，在7~8月的菌種發(fā)菌過程中，可使培養(yǎng)溫度降至20~25℃，使用效果很好；每150~200平方米大棚安裝一臺即可。冷庫內(nèi)可根據(jù)香菇的不同生長階段，將溫度調(diào)控在15~25℃，必要時如催蕾階段可降至8℃左右?！ ?/span>
3轉(zhuǎn)色管理：常規(guī)生產(chǎn)程序進行菌種生產(chǎn)以及菌袋生產(chǎn)，待全部完成發(fā)菌后，即可將白色菌袋“井”字型碼高，并覆蓋塑膜、草苫等，使其升溫的同時，通過調(diào)節(jié)草苫和塑膜的覆蓋以及夜間的揭蓋，一則促使菌袋表面的白色菌絲倒伏，二來增加菌袋的溫差，促使其盡快轉(zhuǎn)色，該階段如有條件可盡量拉大溫差至20℃以上，以加速并促使轉(zhuǎn)色均勻?！?/span>
4調(diào)溫催蕾：完成轉(zhuǎn)色的菌袋，經(jīng)-補水處理后，即可搬入棚內(nèi)，一律間隔5厘米左右、單層排放，通過“多功能水溫空氣調(diào)節(jié)器”進行降溫處理，1~2天后，再施行高溫刺激，配合棚內(nèi)的用水、光照等刺激，約一周即有小菇蕾現(xiàn)出；此后，保持常規(guī)用水，盡量縮小濕差，以保證有菇蕾源源不斷的現(xiàn)出。該階段的基本管理指標是：溫度保持在20~30℃之間，其溫差約在10~15℃；空氣濕度在75~95%之間，由于香菇的菌蓋較厚，而且適應較大的濕差，所以，不必擔心過大的濕差會導致死亡；通過調(diào)整棚頂?shù)母采w物，使棚內(nèi)光照強度保持在300~1200勒克司；適量的通風，使棚內(nèi)保持較清新的空氣。
5出菇管理：由于香菇菌袋的塑膜較厚，其菇蕾無法自行破袋而出，故需人工割破塑膜，方法是：在發(fā)生菇蕾的地方，用小刀片將塑膜切開，注意不要傷到菇蕾，如果管理細心，可將塑膜沿菇蕾切一圓形口，這樣可最大程度的避免發(fā)生畸形菇。從幼蕾伸出之后，就進入出菇管理階段，該階段應保持：溫度在20~28℃、濕度在75~95%之間、約500~1000勒克司的光照和適當?shù)耐L；當菌蓋直徑達到2厘米以上時，可對菇體直接噴施食用菌三維營養(yǎng)精素。當香菇菌蓋邊緣仍呈下卷態(tài)勢（銅鑼邊）、但有要展開的趨勢時，即應及時采收。注意，一定程度上，該階段的棚內(nèi)溫度和“葉面施肥”將決定香菇質(zhì)量的高低?！ ?/span>
6下潮管理：香菇的潮次較為明顯，當一潮菇采收后，菌袋的失水較為嚴重，故需補水、樣菌，然后才能管理和收獲下潮菇。補水的常用辦法是：利用原有的溝、渠、坑或挖一土坑，內(nèi)鋪塑膜，將菌袋排入，離上沿約有20厘米時，鋪一塑膜使成凹型，在凹型里灌滿水，形成一定壓力后，再向菌袋的坑里灌水，待灌滿后，維持24小時，即可排水，將菌袋再擺于出菇架子上，參考前述管理即可。一般可收4~5潮菇，生物學效率在80%左右，高者可超過110%?！ ?/span>
二任何生產(chǎn)中也難免發(fā)生一些問題，反季節(jié)香菇也是如此，在生長管理過程中，應以預防為主，一旦出現(xiàn)問題，應及時處理，為高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)提供最大保證：
――菌蓋小而薄：表現(xiàn)為菌蓋既薄又小，即使菇齡較長也無法長大，鮮食時沒有香菇的特殊香味。防治措施：沒有轉(zhuǎn)色的菌袋，一定要調(diào)控條件進行轉(zhuǎn)色；如果基料營養(yǎng)不足，則可在浸泡菌袋時予以補充三維營養(yǎng)精素，也可采取“葉面施肥”的辦法，如噴灑三維營養(yǎng)精素，即可有效加厚菌蓋厚度；夏季氣溫較高，應采取有效的降溫措施，如果采用“水冷空調(diào)”，則無此擔憂?！?/span>
――菌蓋燈罩形：菌蓋呈尖頭的燈罩形狀，并且明顯的薄，商品質(zhì)量嚴重下降。主要原因與上述相同，因此，可參照上述進行防治?！ ?/span>
――菌蓋波浪形：菌蓋邊緣呈較規(guī)則的波浪形狀，亦明顯的較薄、較脆。防治措施是發(fā)生菇蕾后，應保持較平和的溫度和濕度，尤其夏季反季節(jié)栽培時，菇棚的溫度往往是決定子實體能否正常發(fā)育的基本條件?！ ?/span>
――菌蓋不周正：具體表現(xiàn)為菌蓋別三扭四，或狹長、或三角等等，總之，不圓整是其主要特征。防治措施：及時割膜，并進行疏蕾處理，一般只選1~2個幼蕾，勿使過多?！ ?/span>
――菌柄空心：菌柄細長、空心，導致菌蓋也很小。防治措施：每采收一潮后，即應進行泡袋處理，一般浸泡24小時即可使之恢復原重；保持菇棚空氣濕度在85%以上。
――菌柄從裂縫中長出：菌袋含水率過低時，基料開裂，形成狹長的裂口后，即可有子實體從裂口內(nèi)長出，有的甚至沒有完全鉆出來，菌蓋就在裂口內(nèi)長大，最終也無法實現(xiàn)其商品價值。防治措施是堅持每潮菇收獲后將菌袋浸泡處理，不使其形成裂口。
――菌柄扭曲：菇棚空氣濕度偏低、光照較強或光線角度變換過頻時，易發(fā)生該現(xiàn)象。只要保持相對穩(wěn)定的空氣濕度，并保持較穩(wěn)定的光照，一般要求有1000勒克司的散射光即可滿足。
――蠟燭菇：蠟燭菇的特征就是光禿禿的菌柄上，沒有正常的菌蓋組織，形似蠟燭。防治措施：及時割膜；疏蕾時注意不要傷及欲留蕾；堅持較好的通風，保持棚內(nèi)較清新的空氣條件?！ ?/span>
三去年的香菇市場總的說來是產(chǎn)銷兩旺，干品價格從11月份呈跳躍式竄升，到今年1月份，較10月份的價格急速上漲150%；反季節(jié)產(chǎn)品(超市)最高售價達到18元（千克，下同），農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)價保持在6~8元，市場零售價一直在8~12元之間，最低的5月份一度降至5元左右，但維持時間較短；從信息反饋以及綜合各地的生產(chǎn)習慣、菇農(nóng)的技術水平等條件分析，今年反季節(jié)香菇的生產(chǎn)數(shù)量，較去年將有一定幅度的增長，但由于受技術、投資以及原料等因素的制約，增幅不會很大，一般應該在20%左右；預計進入6月份，反季節(jié)新鮮香菇銷售價格將保持在7元左右，進入7月中旬以后至8月份，可達到8~10元，超級市場的鮮香菇價格可保持12元以上，并呈堅挺或增長態(tài)勢；如此高的價位，第一說明消費者已經(jīng)認識和了解香菇，其次，也說明我們的生產(chǎn)數(shù)量還是偏少，再次，隨著人們收入水平的提高，在國外市場有著“抗癌食品”之譽的香菇，在市場上大幅漲價也是情理之中的。
1設施處理：普通食用菌大棚，完成春季生產(chǎn)以后，即時清理衛(wèi)生，把原來的菌袋清理出去后，棚內(nèi)打掃衛(wèi)生，檢查修補棚膜，噴灑適量的藥物予以滅菌處理，然后，按大約25~35厘米層高搭建出菇架，每個架子大約設5~7層，并將架子頂部用細竹竿類予以連結固定，確認無誤后，將棚內(nèi)灌入清水，待水滲下后，在棚內(nèi)撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。冷庫內(nèi)的層架設置和消毒殺菌等，可參考上述進行?！ ?/span>
2降低溫度：目前，可使用“多功能水溫空氣調(diào)節(jié)器”進行生產(chǎn)，該設備既可在夏季進行降溫生產(chǎn)，也能在冬季進行升溫栽培，一機兩用，節(jié)能明顯，效果極好；2004年，在我單位的食用菌基地進行示范性應用，在7~8月的菌種發(fā)菌過程中，可使培養(yǎng)溫度降至20~25℃，使用效果很好；每150~200平方米大棚安裝一臺即可。冷庫內(nèi)可根據(jù)香菇的不同生長階段，將溫度調(diào)控在15~25℃，必要時如催蕾階段可降至8℃左右?！ ?/span>
3轉(zhuǎn)色管理：常規(guī)生產(chǎn)程序進行菌種生產(chǎn)以及菌袋生產(chǎn)，待全部完成發(fā)菌后，即可將白色菌袋“井”字型碼高，并覆蓋塑膜、草苫等，使其升溫的同時，通過調(diào)節(jié)草苫和塑膜的覆蓋以及夜間的揭蓋，一則促使菌袋表面的白色菌絲倒伏，二來增加菌袋的溫差，促使其盡快轉(zhuǎn)色，該階段如有條件可盡量拉大溫差至20℃以上，以加速并促使轉(zhuǎn)色均勻?！?/span>
4調(diào)溫催蕾：完成轉(zhuǎn)色的菌袋，經(jīng)-補水處理后，即可搬入棚內(nèi)，一律間隔5厘米左右、單層排放，通過“多功能水溫空氣調(diào)節(jié)器”進行降溫處理，1~2天后，再施行高溫刺激，配合棚內(nèi)的用水、光照等刺激，約一周即有小菇蕾現(xiàn)出；此后，保持常規(guī)用水，盡量縮小濕差，以保證有菇蕾源源不斷的現(xiàn)出。該階段的基本管理指標是：溫度保持在20~30℃之間，其溫差約在10~15℃；空氣濕度在75~95%之間，由于香菇的菌蓋較厚，而且適應較大的濕差，所以，不必擔心過大的濕差會導致死亡；通過調(diào)整棚頂?shù)母采w物，使棚內(nèi)光照強度保持在300~1200勒克司；適量的通風，使棚內(nèi)保持較清新的空氣。
5出菇管理：由于香菇菌袋的塑膜較厚，其菇蕾無法自行破袋而出，故需人工割破塑膜，方法是：在發(fā)生菇蕾的地方，用小刀片將塑膜切開，注意不要傷到菇蕾，如果管理細心，可將塑膜沿菇蕾切一圓形口，這樣可最大程度的避免發(fā)生畸形菇。從幼蕾伸出之后，就進入出菇管理階段，該階段應保持：溫度在20~28℃、濕度在75~95%之間、約500~1000勒克司的光照和適當?shù)耐L；當菌蓋直徑達到2厘米以上時，可對菇體直接噴施食用菌三維營養(yǎng)精素。當香菇菌蓋邊緣仍呈下卷態(tài)勢（銅鑼邊）、但有要展開的趨勢時，即應及時采收。注意，一定程度上，該階段的棚內(nèi)溫度和“葉面施肥”將決定香菇質(zhì)量的高低?！ ?/span>
6下潮管理：香菇的潮次較為明顯，當一潮菇采收后，菌袋的失水較為嚴重，故需補水、樣菌，然后才能管理和收獲下潮菇。補水的常用辦法是：利用原有的溝、渠、坑或挖一土坑，內(nèi)鋪塑膜，將菌袋排入，離上沿約有20厘米時，鋪一塑膜使成凹型，在凹型里灌滿水，形成一定壓力后，再向菌袋的坑里灌水，待灌滿后，維持24小時，即可排水，將菌袋再擺于出菇架子上，參考前述管理即可。一般可收4~5潮菇，生物學效率在80%左右，高者可超過110%?！ ?/span>
二任何生產(chǎn)中也難免發(fā)生一些問題，反季節(jié)香菇也是如此，在生長管理過程中，應以預防為主，一旦出現(xiàn)問題，應及時處理，為高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)提供最大保證：
――菌蓋小而薄：表現(xiàn)為菌蓋既薄又小，即使菇齡較長也無法長大，鮮食時沒有香菇的特殊香味。防治措施：沒有轉(zhuǎn)色的菌袋，一定要調(diào)控條件進行轉(zhuǎn)色；如果基料營養(yǎng)不足，則可在浸泡菌袋時予以補充三維營養(yǎng)精素，也可采取“葉面施肥”的辦法，如噴灑三維營養(yǎng)精素，即可有效加厚菌蓋厚度；夏季氣溫較高，應采取有效的降溫措施，如果采用“水冷空調(diào)”，則無此擔憂?！?/span>
――菌蓋燈罩形：菌蓋呈尖頭的燈罩形狀，并且明顯的薄，商品質(zhì)量嚴重下降。主要原因與上述相同，因此，可參照上述進行防治?！ ?/span>
――菌蓋波浪形：菌蓋邊緣呈較規(guī)則的波浪形狀，亦明顯的較薄、較脆。防治措施是發(fā)生菇蕾后，應保持較平和的溫度和濕度，尤其夏季反季節(jié)栽培時，菇棚的溫度往往是決定子實體能否正常發(fā)育的基本條件?！ ?/span>
――菌蓋不周正：具體表現(xiàn)為菌蓋別三扭四，或狹長、或三角等等，總之，不圓整是其主要特征。防治措施：及時割膜，并進行疏蕾處理，一般只選1~2個幼蕾，勿使過多?！ ?/span>
――菌柄空心：菌柄細長、空心，導致菌蓋也很小。防治措施：每采收一潮后，即應進行泡袋處理，一般浸泡24小時即可使之恢復原重；保持菇棚空氣濕度在85%以上。
――菌柄從裂縫中長出：菌袋含水率過低時，基料開裂，形成狹長的裂口后，即可有子實體從裂口內(nèi)長出，有的甚至沒有完全鉆出來，菌蓋就在裂口內(nèi)長大，最終也無法實現(xiàn)其商品價值。防治措施是堅持每潮菇收獲后將菌袋浸泡處理，不使其形成裂口。
――菌柄扭曲：菇棚空氣濕度偏低、光照較強或光線角度變換過頻時，易發(fā)生該現(xiàn)象。只要保持相對穩(wěn)定的空氣濕度，并保持較穩(wěn)定的光照，一般要求有1000勒克司的散射光即可滿足。
――蠟燭菇：蠟燭菇的特征就是光禿禿的菌柄上，沒有正常的菌蓋組織，形似蠟燭。防治措施：及時割膜；疏蕾時注意不要傷及欲留蕾；堅持較好的通風，保持棚內(nèi)較清新的空氣條件?！ ?/span>
三去年的香菇市場總的說來是產(chǎn)銷兩旺，干品價格從11月份呈跳躍式竄升，到今年1月份，較10月份的價格急速上漲150%；反季節(jié)產(chǎn)品(超市)最高售價達到18元（千克，下同），農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)價保持在6~8元，市場零售價一直在8~12元之間，最低的5月份一度降至5元左右，但維持時間較短；從信息反饋以及綜合各地的生產(chǎn)習慣、菇農(nóng)的技術水平等條件分析，今年反季節(jié)香菇的生產(chǎn)數(shù)量，較去年將有一定幅度的增長，但由于受技術、投資以及原料等因素的制約，增幅不會很大，一般應該在20%左右；預計進入6月份，反季節(jié)新鮮香菇銷售價格將保持在7元左右，進入7月中旬以后至8月份，可達到8~10元，超級市場的鮮香菇價格可保持12元以上，并呈堅挺或增長態(tài)勢；如此高的價位，第一說明消費者已經(jīng)認識和了解香菇，其次，也說明我們的生產(chǎn)數(shù)量還是偏少，再次，隨著人們收入水平的提高，在國外市場有著“抗癌食品”之譽的香菇，在市場上大幅漲價也是情理之中的。
