現代科學研究證明，木耳中還含有核苷酸類物質，可降低血液中的膽固醇；所含膠體，有較強的吸附力，可以起到清理消化道的作用。此外，木耳還有降低血液凝塊的作用，能防止動脈硬化，對冠心病、心腦血管病患者大有益處。可在日常生活中，泡發木耳存有誤區。不少人泡發木耳愛用熱水，認為這樣做泡發速度快，木耳個頭大。孰不知泡發黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發只能將干木耳泡發到其原重的2.5～3.5倍，且口感發黏。若用冷水浸泡，幾小時后干木耳就會自然漲至3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口。當然，冬天溫度低，浸泡時間可相對拖長一些。若遇到沙土較多的木耳，泡發后可在盛器中加入少許米醋，輕輕搓洗就能很容易將沙土除去。假如用米湯浸泡，那泡出來的木耳不但肥大、易清洗，而且味道鮮美。
