根據(jù)前人的研究結(jié)果表明，香蕉包裝密封貯藏期間，其生理指標(biāo)為呼吸強(qiáng)度80毫克二氧化碳/千克/小時(shí)以下，淀粉含量不低于9%，可溶性糖含量2%以下；包裝袋內(nèi)的二氧化碳濃度為5-7%，氧氣不低于1%，乙烯1ppm以下。
香蕉用保鮮劑處理后再裝入薄膜袋中密封，在常溫下也能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。出貯后，香蕉正常催熟，并有香蕉特有的風(fēng)味。
香蕉的防腐保鮮主要與病理及生理因素有關(guān)，另外還受品種、栽培管理、采收、包裝、運(yùn)輸?shù)纫幌盗幸蛩氐挠绊懀且粋€(gè)多環(huán)節(jié)多因素的綜合技術(shù)問(wèn)題。所以要搞好香蕉的防腐保鮮，需要多學(xué)科、多部門的通力協(xié)作及多手段的綜合利用。今結(jié)合前人的經(jīng)驗(yàn)及自己的觀點(diǎn)提出如下幾種方法，僅供參考。
1、保鮮工作必須從采前做起
做好田間的肥水管理。做好田間的病蟲(chóng)防治。選擇適宜的采收時(shí)間及采用正確的采收方法，做到適時(shí)無(wú)傷采收。
2、分清病因，選擇正確的防腐劑，消除蕉果攜帶的病原菌。
3、培育抗病性強(qiáng)的植株。
4、降低呼吸強(qiáng)度，延緩碳水化合物的轉(zhuǎn)化，保持果梳的濕度，防止果指失水，保持香蕉的鮮度和品質(zhì)。
用保鮮劑處理，結(jié)合塑料袋包裝密封，利用自動(dòng)氣調(diào)的作用，使袋內(nèi)的二氧化碳和氧氣濃度保持一定，降低呼吸速率，控制乙烯的產(chǎn)生或降低乙烯的釋放量。
利用低溫及氣調(diào)進(jìn)行貯藏。把香蕉迅速預(yù)冷到所需的溫度后再放入硅橡膠薄膜制成的硅窗、硅賬或氣調(diào)機(jī)、氣調(diào)庫(kù)中進(jìn)行氣調(diào)貯藏，是一種行之有效的辦法。
用0.05mol/L和0.1mol/L氯化鈣溶液真空浸滲，可推遲躍變呼吸高峰。(原因是鈣處理可提高胞外鈣水平，補(bǔ)償胞壁區(qū)域鈣的損失，對(duì)細(xì)胞壁和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能起維持和調(diào)節(jié)作用。鈣處理還可能降低乙烯生成或組織對(duì)乙烯的敏感性，從而推遲乙烯促進(jìn)的呼吸躍變。)
用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑如赤霉素(GA)、激動(dòng)素(Kinetin)等處理，調(diào)節(jié)香蕉的后熟。
5、選育與成熟有關(guān)的酶合成低的新品種，減緩果實(shí)采后變化和損失。根據(jù)前人的研究結(jié)果證實(shí)，香蕉的完熟，磷酸酯酶的含量是關(guān)鍵。因此，利用控制果實(shí)成熟的基因工程技術(shù)，培育出磷酸酯酶含量低的香蕉新品系。
香蕉用保鮮劑處理后再裝入薄膜袋中密封，在常溫下也能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。出貯后，香蕉正常催熟，并有香蕉特有的風(fēng)味。
香蕉的防腐保鮮主要與病理及生理因素有關(guān)，另外還受品種、栽培管理、采收、包裝、運(yùn)輸?shù)纫幌盗幸蛩氐挠绊懀且粋€(gè)多環(huán)節(jié)多因素的綜合技術(shù)問(wèn)題。所以要搞好香蕉的防腐保鮮，需要多學(xué)科、多部門的通力協(xié)作及多手段的綜合利用。今結(jié)合前人的經(jīng)驗(yàn)及自己的觀點(diǎn)提出如下幾種方法，僅供參考。
1、保鮮工作必須從采前做起
做好田間的肥水管理。做好田間的病蟲(chóng)防治。選擇適宜的采收時(shí)間及采用正確的采收方法，做到適時(shí)無(wú)傷采收。
2、分清病因，選擇正確的防腐劑，消除蕉果攜帶的病原菌。
3、培育抗病性強(qiáng)的植株。
4、降低呼吸強(qiáng)度，延緩碳水化合物的轉(zhuǎn)化，保持果梳的濕度，防止果指失水，保持香蕉的鮮度和品質(zhì)。
用保鮮劑處理，結(jié)合塑料袋包裝密封，利用自動(dòng)氣調(diào)的作用，使袋內(nèi)的二氧化碳和氧氣濃度保持一定，降低呼吸速率，控制乙烯的產(chǎn)生或降低乙烯的釋放量。
利用低溫及氣調(diào)進(jìn)行貯藏。把香蕉迅速預(yù)冷到所需的溫度后再放入硅橡膠薄膜制成的硅窗、硅賬或氣調(diào)機(jī)、氣調(diào)庫(kù)中進(jìn)行氣調(diào)貯藏，是一種行之有效的辦法。
用0.05mol/L和0.1mol/L氯化鈣溶液真空浸滲，可推遲躍變呼吸高峰。(原因是鈣處理可提高胞外鈣水平，補(bǔ)償胞壁區(qū)域鈣的損失，對(duì)細(xì)胞壁和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能起維持和調(diào)節(jié)作用。鈣處理還可能降低乙烯生成或組織對(duì)乙烯的敏感性，從而推遲乙烯促進(jìn)的呼吸躍變。)
用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑如赤霉素(GA)、激動(dòng)素(Kinetin)等處理，調(diào)節(jié)香蕉的后熟。
5、選育與成熟有關(guān)的酶合成低的新品種，減緩果實(shí)采后變化和損失。根據(jù)前人的研究結(jié)果證實(shí)，香蕉的完熟，磷酸酯酶的含量是關(guān)鍵。因此，利用控制果實(shí)成熟的基因工程技術(shù)，培育出磷酸酯酶含量低的香蕉新品系。
