平菇生長快，抗逆性強，培養料來源廣泛，栽培管理方便，可以四季栽培。在我省主要以大棚栽培為主，筆者通過多方了解，整理出了大棚平菇的栽培技術，給廣大農民朋友以做參考。
一、品種選擇
早春宜用中溫型品種，春末夏初宜用中、高溫型品種，夏秋宜用高溫型品種。
二、生產季節
中溫型品種在11―12月制原種，1―2月制生產種；高溫型品種在3―4月制原種，4―5月制生產種。
三、培養料的選擇、配方與處理
1、培養料的選擇培養料應就地取材。棉籽殼、玉米芯、棉稈粉、豆稈粉、鋸木屑（闊葉樹）、稻草、麥稈等均可采用，其中以棉籽殼最好。使用前，均應在太陽下曝曬1―2天。凡霉壞變質的不宜采用。
2、培養料的配方目前生產上常用的有下列幾種：
稻草培養料配方：①稻草50%、棉籽殼30%、麥麩17%、蔗糖1%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%；②稻草76%、麥麩20%、蔗糖1%、過磷酸鈣2%、石膏粉1%；③稻草74%、玉米粉25%、石膏粉1%、多菌靈0.1%。
棉籽殼配方：①棉籽殼98%、石膏粉2%、多菌靈0.1―0.15%；②棉籽殼85%、麥麩12%、蔗糖1%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%；③棉籽殼93%、過磷酸鈣2%、菜籽餅3%、石膏粉2%、石灰水0.5%。
3、培養料處理培養料處理的方法正確與否，關系到雜菌的有無和產量的高低。目前生產上平菇培養料處理，大致可分下列幾種方式：
（1）藥物處理：在大面積生產上，多采用0.2%的多菌靈拌料，主要利用藥物抑制雜菌孢子的萌發和生長，但在高溫季節，因氣溫高，容易降低多菌靈的抑制效果，往往仍有污染，甚至還很嚴重。
（2）高溫處理：利用100℃以上的高溫續蒸10―12小時，停火后悶10―12小時，但存在滅菌時間長，能源消耗大，成本高問題。如果滅菌不徹底，也會引起污染。
（3）堆積發酵處理：搞好培養料的堆積發酵，是防止雜菌污染的一個有效措施。如果培養料經堆積發酵后，用高溫再滅菌2―3小時，效果更好。
四、裝料、播種
1、菌床式栽培多用于生料栽培。將已處理好的培養料平鋪在菌床上，厚度為12厘米左右。用層播法或品字形穴播法播種，穴距10厘米。最后培養料表面撒一層菌種蓋面，拍平后蓋上薄膜，四周壓實。
2、菌磚式栽培菌磚是用長方形木模制成，規格為90×50×12（厘米）。制作時先在模子內鋪薄膜，將培養料裝入、按平，播入菌種，用種量為干料重的10―15%，壓實后脫去木模，用薄模將菌磚包嚴。
3、塑料袋式栽培以塑料袋兩頭開口為好。用熟料生產的塑料袋大小與培養料的種類有關，用稻草的規格為42×22.5×0.5（厘米）；用棉籽殼的為49×15×0.5（厘米）。高溫滅菌的用聚丙乙烯塑料袋，常溫滅菌用聚乙烯薄膜比較經濟。
五、管理
1、發菌階段注意料溫變化，應保持在30℃以下，如溫度超過30℃，應加強通風降溫，同時抖動蓋在菌床或菌磚上的薄膜，或將菌袋翻堆降溫。
2、出菇階段平菇現菌蕾后，應注意通風、增濕管理。菌床、菌磚要揭去覆蓋的薄膜，菌袋要敞開兩頭，同時增加濕度，保持相對濕度在85%―90%之間。
六、采收
平菇成熟后要及時采收。采收標準是：菇蓋充分展開，顏色由深變淺，孢子尚未放射，這時即可采收。
一、品種選擇
早春宜用中溫型品種，春末夏初宜用中、高溫型品種，夏秋宜用高溫型品種。
二、生產季節
中溫型品種在11―12月制原種，1―2月制生產種；高溫型品種在3―4月制原種，4―5月制生產種。
三、培養料的選擇、配方與處理
1、培養料的選擇培養料應就地取材。棉籽殼、玉米芯、棉稈粉、豆稈粉、鋸木屑（闊葉樹）、稻草、麥稈等均可采用，其中以棉籽殼最好。使用前，均應在太陽下曝曬1―2天。凡霉壞變質的不宜采用。
2、培養料的配方目前生產上常用的有下列幾種：
稻草培養料配方：①稻草50%、棉籽殼30%、麥麩17%、蔗糖1%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%；②稻草76%、麥麩20%、蔗糖1%、過磷酸鈣2%、石膏粉1%；③稻草74%、玉米粉25%、石膏粉1%、多菌靈0.1%。
棉籽殼配方：①棉籽殼98%、石膏粉2%、多菌靈0.1―0.15%；②棉籽殼85%、麥麩12%、蔗糖1%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%；③棉籽殼93%、過磷酸鈣2%、菜籽餅3%、石膏粉2%、石灰水0.5%。
3、培養料處理培養料處理的方法正確與否，關系到雜菌的有無和產量的高低。目前生產上平菇培養料處理，大致可分下列幾種方式：
（1）藥物處理：在大面積生產上，多采用0.2%的多菌靈拌料，主要利用藥物抑制雜菌孢子的萌發和生長，但在高溫季節，因氣溫高，容易降低多菌靈的抑制效果，往往仍有污染，甚至還很嚴重。
（2）高溫處理：利用100℃以上的高溫續蒸10―12小時，停火后悶10―12小時，但存在滅菌時間長，能源消耗大，成本高問題。如果滅菌不徹底，也會引起污染。
（3）堆積發酵處理：搞好培養料的堆積發酵，是防止雜菌污染的一個有效措施。如果培養料經堆積發酵后，用高溫再滅菌2―3小時，效果更好。
四、裝料、播種
1、菌床式栽培多用于生料栽培。將已處理好的培養料平鋪在菌床上，厚度為12厘米左右。用層播法或品字形穴播法播種，穴距10厘米。最后培養料表面撒一層菌種蓋面，拍平后蓋上薄膜，四周壓實。
2、菌磚式栽培菌磚是用長方形木模制成，規格為90×50×12（厘米）。制作時先在模子內鋪薄膜，將培養料裝入、按平，播入菌種，用種量為干料重的10―15%，壓實后脫去木模，用薄模將菌磚包嚴。
3、塑料袋式栽培以塑料袋兩頭開口為好。用熟料生產的塑料袋大小與培養料的種類有關，用稻草的規格為42×22.5×0.5（厘米）；用棉籽殼的為49×15×0.5（厘米）。高溫滅菌的用聚丙乙烯塑料袋，常溫滅菌用聚乙烯薄膜比較經濟。
五、管理
1、發菌階段注意料溫變化，應保持在30℃以下，如溫度超過30℃，應加強通風降溫，同時抖動蓋在菌床或菌磚上的薄膜，或將菌袋翻堆降溫。
2、出菇階段平菇現菌蕾后，應注意通風、增濕管理。菌床、菌磚要揭去覆蓋的薄膜，菌袋要敞開兩頭，同時增加濕度，保持相對濕度在85%―90%之間。
六、采收
平菇成熟后要及時采收。采收標準是：菇蓋充分展開，顏色由深變淺，孢子尚未放射，這時即可采收。
