隨著鰻魚養(yǎng)殖集約化程度的不斷提高，養(yǎng)鰻過程中出現(xiàn)的問題（如水環(huán)境、種質(zhì)、飼料、病害）越來越突出，使用的藥品也越來越多，嚴(yán)重影響了鰻魚的生長和健康。因此，正確分析鰻魚養(yǎng)殖中存在的主要問題并加以改進(jìn)和提高，是促進(jìn)鰻魚健康養(yǎng)殖、增加產(chǎn)品出口競爭優(yōu)勢的關(guān)健所在。
一、鰻魚養(yǎng)殖中存在的主要問題
1.養(yǎng)殖環(huán)境問題 由于鰻魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和生產(chǎn)的無序性，養(yǎng)殖環(huán)境遭受嚴(yán)重破壞，水質(zhì)日趨惡化。這里，除了工業(yè)廢水和生活污水大量深入養(yǎng)鰻水域破壞水質(zhì)以外，主要是由于養(yǎng)殖自身污染嚴(yán)重，如放養(yǎng)密度過高、過量投喂人工飼料、防病藥物的濫用等，破壞水域生態(tài)平衡，使池塘損失自我凈化的能力，只能通過換水來維持水質(zhì)，加快了水質(zhì)的富營養(yǎng)化和疾病的交叉感染。
2.防病觀念落后，病害研究也相對(duì)滯后現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，而養(yǎng)殖環(huán)境又是最大的綜合性病源，因此，對(duì)于防病治病要進(jìn)行系統(tǒng)分析，綜合處理，單純靠某一措施或某一藥物起不了大的作用。病原微生物已廣泛存在于養(yǎng)殖水體或環(huán)境中，只要發(fā)生應(yīng)激性環(huán)境條件，就會(huì)使鰻魚免疫力下降，病原微生物很快就達(dá)到甚至超過閾值的水平，鰻魚疾病就會(huì)暴發(fā)。所以，水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中致病微生物的相對(duì)數(shù)量是引起水產(chǎn)養(yǎng)殖中傳染性疾病暴發(fā)流行的關(guān)鍵，只要控制住養(yǎng)殖環(huán)境中致病微生物的相對(duì)數(shù)量，就可以達(dá)到防疫的目的。有些鰻農(nóng)平時(shí)不注意環(huán)境的保護(hù)，防病意識(shí)薄弱，防疫的思想和方法不到位，預(yù)防效果差，一到疾病暴發(fā)就亂用藥，這樣既破壞水質(zhì)，又達(dá)不到治療的目的。科研單位雖進(jìn)行了很多水產(chǎn)疾病病理學(xué)的研究工作，但都缺乏簡單、有效和安全的防治方法及特效藥，研究者的工作又未能與生產(chǎn)者很好地溝通聯(lián)系，研究的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上生產(chǎn)的發(fā)展，養(yǎng)殖戶一旦遇到鰻病暴發(fā)即束手無策，就出現(xiàn)了病急亂投醫(yī)的現(xiàn)象。現(xiàn)在，鰻農(nóng)遇到的寄生蟲病特別是擬指環(huán)蟲病、小瓜蟲病是最頭疼的問題，一些細(xì)菌性疾病或綜合癥如鰓霉病、細(xì)菌性敗血癥、脫黏的綜合癥等治療效果也不好。
3.飼料及其投喂技術(shù)問題鰻魚是集群攝食性動(dòng)物，影響鰻魚正常攝食的環(huán)境因素十分復(fù)雜，能否給予均衡的營養(yǎng)以及飼料在水中表現(xiàn)出的物理性狀（如黏性、彈性）都會(huì)影響到飼料的利用率、鰻魚的生長速度，從而間接影響水質(zhì)變化。目前，我國生產(chǎn)鰻魚的飼料廠家與品牌較多，但幾乎全部用粉狀飼料現(xiàn)場攪拌制成團(tuán)狀飼料投喂，飼料雖有一定的散失，但飼料轉(zhuǎn)化率也很高，對(duì)水質(zhì)污染較國外用的顆粒飼料嚴(yán)重。鰻魚日投喂量的高低與鰻魚的生長階段、健康狀況、水質(zhì)條件、飼料的品質(zhì)、氣侯、環(huán)境的變化及病害因子等多種因素密切相關(guān)，如有的鰻場在投喂時(shí)只根據(jù)投放鰻魚的數(shù)量、投餌百分率計(jì)算飼料量，而不考慮上述因素，鰻魚吃不完的飼料又撈到其它鰻池投喂，這樣既浪費(fèi)飼料，散失又多，常造成水質(zhì)污染，并且可能把病菌帶到其它鰻池而造成交叉感染。
4.產(chǎn)品質(zhì)量問題一些鰻農(nóng)平時(shí)不注意鰻場的管理，遇到鰻魚發(fā)生病害就大量使用抗生素和禁用藥物;一些消費(fèi)者為了賺錢而忽視禁用漁藥和飼料添加劑對(duì)人體的危害，將其賣給養(yǎng)殖戶而引起藥物殘留，導(dǎo)致鰻魚產(chǎn)品質(zhì)量差，影響鰻魚的出口。特別是隨著我國加入WTO和人民生活水平的不斷提高，水產(chǎn)品質(zhì)量日益成為社會(huì)關(guān)心的問題。
二、鰻魚養(yǎng)殖中亟待改進(jìn)的技術(shù)
1.提高養(yǎng)殖水體的處理技術(shù)和生態(tài)環(huán)境的調(diào)控技術(shù) 在養(yǎng)殖過程中，由于使用消毒劑和抗生素而使水體本身微生物環(huán)境受到破壞，大量殘餌、糞便和生物尸體無法及時(shí)降解，造成養(yǎng)殖水體污染。因此，要利用生物修復(fù)技術(shù)，提高養(yǎng)殖水域環(huán)境。生物修復(fù)技術(shù)主要是向水域中投入特殊生物功能的微生物，通過微生物的代謝活動(dòng)使水中有機(jī)物分解。如光合細(xì)菌或芽孢桿菌能迅速分解水體中的有機(jī)污染物，消除水中氨態(tài)氮、亞硝酸態(tài)氮、硫化氫等有害物質(zhì)，并將其轉(zhuǎn)化為單細(xì)胞藻類的營養(yǎng)源，促進(jìn)硅藻、綠藻等優(yōu)良藻類的生長，抑制有害藻類的繁殖，同時(shí)也能增加水體中的溶解氧含量，促進(jìn)底泥中的氮和磷的釋放以促進(jìn)浮游生物的生長，達(dá)到改善水質(zhì)的目的。當(dāng)水中形成有益菌的優(yōu)勢時(shí)，還可通過營養(yǎng)競爭、空間競爭及分泌類抗生素物質(zhì)直接或間接地抑制其他致病菌的繁殖和侵襲，另外，還可產(chǎn)生免疫活性物質(zhì)，增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體免疫力和抗應(yīng)激能力，從而降低發(fā)病率。因此，在養(yǎng)殖過程中合理使用光合細(xì)菌、硝化細(xì)菌、芽孢桿菌、EM菌等有益微生物制劑，人為維持水體中微生物種群的平衡、修復(fù)水產(chǎn)養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)健康養(yǎng)殖、生產(chǎn)綠色水產(chǎn)品、有效控制養(yǎng)殖水體的污染是很有必要的。
2.選擇營養(yǎng)全面的綠色水產(chǎn)飼料、飼料添加劑和科學(xué)合理的投喂技術(shù)營養(yǎng)全面的綠色水產(chǎn)飼料指飼料中營養(yǎng)成分等完全滿足鰻魚的生長、生理需求，且對(duì)水生動(dòng)物和人類均安全的飼料。飼料添加劑要選用微生態(tài)酶制劑。科學(xué)合理的投喂技術(shù)指根據(jù)水溫、鰻魚的生長情況、水環(huán)境等因素確定投喂量和投喂次數(shù)，保證鰻魚吃飽吃好，不浪費(fèi)飼料，不造成環(huán)境污染。在鰻魚養(yǎng)殖過程中，把投喂量控制在恰到好處是養(yǎng)殖成功的最重要技術(shù)之一，其關(guān)鍵在于始終保持鰻魚旺盛的生長機(jī)能、良好的食欲和消化能力，維持投喂量和水體生態(tài)、鰻魚排泄物正常代謝之間總體上的平衡。
3.執(zhí)行無公害養(yǎng)殖技術(shù)，防止藥物殘留 無公害水產(chǎn)品的產(chǎn)生必須從養(yǎng)殖用水、飼料、種質(zhì)、養(yǎng)殖管理、藥物使用等各方面共同操作才能產(chǎn)生，而非僅從用藥單方面控制即能做到，因而加強(qiáng)養(yǎng)殖模式及管理方法標(biāo)準(zhǔn)化的研究是今后鰻魚養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)，尤其是藥物使用準(zhǔn)則的確定是確保行業(yè)健康發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。因此，要從根本上解決藥物殘留問題，首先必須對(duì)鰻魚常用藥的功效、毒性、殘留等進(jìn)行研究，制定符合國情又能為消費(fèi)國接受的標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上開展推廣培訓(xùn)，提高鰻農(nóng)素質(zhì)，嚴(yán)格遵守休藥期制度，不可因市場供求或其它原因?qū)偸褂眠^藥物的鰻魚銷售，以保證藥物殘留量降到規(guī)定的指標(biāo)內(nèi)。烤鰻廠應(yīng)加強(qiáng)對(duì)活鰻（原料鰻）的藥物殘留檢測把關(guān)，建立出口烤鰻由商檢把關(guān)的機(jī)制，堅(jiān)決杜絕不合格（含有藥物殘留）的產(chǎn)品流出國門。
4.加強(qiáng)病害預(yù)防，提高鰻魚的抗病力 許多水產(chǎn)養(yǎng)殖的病源（致病生物）都是條件致病菌，水環(huán)境的惡化劇了病害的發(fā)生和流行，而池塘的底質(zhì)更是每天承受著大量的殘餌、水產(chǎn)動(dòng)物的排泄物、生物尸體以及有害物質(zhì)、病原細(xì)菌、病毒粒子的沉積，它是外來病菌入侵后的寄居地和繁殖溫床，池底病原菌及病毒在此迅速繁殖、滋生，并不斷向表層水體擴(kuò)散，引起疾病的蔓延、爆發(fā)。因此，控制水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中致病生物的存在水平是預(yù)防和控制水產(chǎn)養(yǎng)殖中傳染性疾病的發(fā)生和流行的關(guān)鍵。同時(shí)，對(duì)鰻魚應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)鰻病防治尤其是寄生蟲病如擬指環(huán)蟲病、小瓜蟲病的防治藥物研究，積極開發(fā)各種疫苗和中草藥、特效藥，簡化治療方法，強(qiáng)化防治功能。合理使用鰻藥和添加劑，提高鰻魚的免疫力和抗病力。
5.大力提高烤鰻質(zhì)量，強(qiáng)化水產(chǎn)品質(zhì)量管理，提高水產(chǎn)品在國際市場的競爭力 提高水產(chǎn)品質(zhì)量是鞏固和拓展國際市場占有份額的首要因素。大力發(fā)展鰻魚健康養(yǎng)殖，加強(qiáng)對(duì)種苗、飼料、漁藥生產(chǎn)和使用的監(jiān)督管理，禁止使用有殘毒的漁藥和含激素的添加劑、飼料;從發(fā)揮微生物的生理功能著手，從改善水環(huán)境和提高鰻魚自身機(jī)體免疫力著手，保持養(yǎng)殖環(huán)境的生態(tài)平衡，讓鰻魚盡量在接近自然生長的環(huán)境中生長，生產(chǎn)出無公害的綠色水產(chǎn)品。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)烤鰻廠的管理，對(duì)烤鰻廠實(shí)施HACCP認(rèn)證和歐盟認(rèn)證，以取得進(jìn)入歐盟市場的通行證，加強(qiáng)鰻魚出口的競爭力。
一、鰻魚養(yǎng)殖中存在的主要問題
1.養(yǎng)殖環(huán)境問題 由于鰻魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和生產(chǎn)的無序性，養(yǎng)殖環(huán)境遭受嚴(yán)重破壞，水質(zhì)日趨惡化。這里，除了工業(yè)廢水和生活污水大量深入養(yǎng)鰻水域破壞水質(zhì)以外，主要是由于養(yǎng)殖自身污染嚴(yán)重，如放養(yǎng)密度過高、過量投喂人工飼料、防病藥物的濫用等，破壞水域生態(tài)平衡，使池塘損失自我凈化的能力，只能通過換水來維持水質(zhì)，加快了水質(zhì)的富營養(yǎng)化和疾病的交叉感染。
2.防病觀念落后，病害研究也相對(duì)滯后現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，而養(yǎng)殖環(huán)境又是最大的綜合性病源，因此，對(duì)于防病治病要進(jìn)行系統(tǒng)分析，綜合處理，單純靠某一措施或某一藥物起不了大的作用。病原微生物已廣泛存在于養(yǎng)殖水體或環(huán)境中，只要發(fā)生應(yīng)激性環(huán)境條件，就會(huì)使鰻魚免疫力下降，病原微生物很快就達(dá)到甚至超過閾值的水平，鰻魚疾病就會(huì)暴發(fā)。所以，水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中致病微生物的相對(duì)數(shù)量是引起水產(chǎn)養(yǎng)殖中傳染性疾病暴發(fā)流行的關(guān)鍵，只要控制住養(yǎng)殖環(huán)境中致病微生物的相對(duì)數(shù)量，就可以達(dá)到防疫的目的。有些鰻農(nóng)平時(shí)不注意環(huán)境的保護(hù)，防病意識(shí)薄弱，防疫的思想和方法不到位，預(yù)防效果差，一到疾病暴發(fā)就亂用藥，這樣既破壞水質(zhì)，又達(dá)不到治療的目的。科研單位雖進(jìn)行了很多水產(chǎn)疾病病理學(xué)的研究工作，但都缺乏簡單、有效和安全的防治方法及特效藥，研究者的工作又未能與生產(chǎn)者很好地溝通聯(lián)系，研究的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上生產(chǎn)的發(fā)展，養(yǎng)殖戶一旦遇到鰻病暴發(fā)即束手無策，就出現(xiàn)了病急亂投醫(yī)的現(xiàn)象。現(xiàn)在，鰻農(nóng)遇到的寄生蟲病特別是擬指環(huán)蟲病、小瓜蟲病是最頭疼的問題，一些細(xì)菌性疾病或綜合癥如鰓霉病、細(xì)菌性敗血癥、脫黏的綜合癥等治療效果也不好。
3.飼料及其投喂技術(shù)問題鰻魚是集群攝食性動(dòng)物，影響鰻魚正常攝食的環(huán)境因素十分復(fù)雜，能否給予均衡的營養(yǎng)以及飼料在水中表現(xiàn)出的物理性狀（如黏性、彈性）都會(huì)影響到飼料的利用率、鰻魚的生長速度，從而間接影響水質(zhì)變化。目前，我國生產(chǎn)鰻魚的飼料廠家與品牌較多，但幾乎全部用粉狀飼料現(xiàn)場攪拌制成團(tuán)狀飼料投喂，飼料雖有一定的散失，但飼料轉(zhuǎn)化率也很高，對(duì)水質(zhì)污染較國外用的顆粒飼料嚴(yán)重。鰻魚日投喂量的高低與鰻魚的生長階段、健康狀況、水質(zhì)條件、飼料的品質(zhì)、氣侯、環(huán)境的變化及病害因子等多種因素密切相關(guān)，如有的鰻場在投喂時(shí)只根據(jù)投放鰻魚的數(shù)量、投餌百分率計(jì)算飼料量，而不考慮上述因素，鰻魚吃不完的飼料又撈到其它鰻池投喂，這樣既浪費(fèi)飼料，散失又多，常造成水質(zhì)污染，并且可能把病菌帶到其它鰻池而造成交叉感染。
4.產(chǎn)品質(zhì)量問題一些鰻農(nóng)平時(shí)不注意鰻場的管理，遇到鰻魚發(fā)生病害就大量使用抗生素和禁用藥物;一些消費(fèi)者為了賺錢而忽視禁用漁藥和飼料添加劑對(duì)人體的危害，將其賣給養(yǎng)殖戶而引起藥物殘留，導(dǎo)致鰻魚產(chǎn)品質(zhì)量差，影響鰻魚的出口。特別是隨著我國加入WTO和人民生活水平的不斷提高，水產(chǎn)品質(zhì)量日益成為社會(huì)關(guān)心的問題。
二、鰻魚養(yǎng)殖中亟待改進(jìn)的技術(shù)
1.提高養(yǎng)殖水體的處理技術(shù)和生態(tài)環(huán)境的調(diào)控技術(shù) 在養(yǎng)殖過程中，由于使用消毒劑和抗生素而使水體本身微生物環(huán)境受到破壞，大量殘餌、糞便和生物尸體無法及時(shí)降解，造成養(yǎng)殖水體污染。因此，要利用生物修復(fù)技術(shù)，提高養(yǎng)殖水域環(huán)境。生物修復(fù)技術(shù)主要是向水域中投入特殊生物功能的微生物，通過微生物的代謝活動(dòng)使水中有機(jī)物分解。如光合細(xì)菌或芽孢桿菌能迅速分解水體中的有機(jī)污染物，消除水中氨態(tài)氮、亞硝酸態(tài)氮、硫化氫等有害物質(zhì)，并將其轉(zhuǎn)化為單細(xì)胞藻類的營養(yǎng)源，促進(jìn)硅藻、綠藻等優(yōu)良藻類的生長，抑制有害藻類的繁殖，同時(shí)也能增加水體中的溶解氧含量，促進(jìn)底泥中的氮和磷的釋放以促進(jìn)浮游生物的生長，達(dá)到改善水質(zhì)的目的。當(dāng)水中形成有益菌的優(yōu)勢時(shí)，還可通過營養(yǎng)競爭、空間競爭及分泌類抗生素物質(zhì)直接或間接地抑制其他致病菌的繁殖和侵襲，另外，還可產(chǎn)生免疫活性物質(zhì)，增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體免疫力和抗應(yīng)激能力，從而降低發(fā)病率。因此，在養(yǎng)殖過程中合理使用光合細(xì)菌、硝化細(xì)菌、芽孢桿菌、EM菌等有益微生物制劑，人為維持水體中微生物種群的平衡、修復(fù)水產(chǎn)養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)健康養(yǎng)殖、生產(chǎn)綠色水產(chǎn)品、有效控制養(yǎng)殖水體的污染是很有必要的。
2.選擇營養(yǎng)全面的綠色水產(chǎn)飼料、飼料添加劑和科學(xué)合理的投喂技術(shù)營養(yǎng)全面的綠色水產(chǎn)飼料指飼料中營養(yǎng)成分等完全滿足鰻魚的生長、生理需求，且對(duì)水生動(dòng)物和人類均安全的飼料。飼料添加劑要選用微生態(tài)酶制劑。科學(xué)合理的投喂技術(shù)指根據(jù)水溫、鰻魚的生長情況、水環(huán)境等因素確定投喂量和投喂次數(shù)，保證鰻魚吃飽吃好，不浪費(fèi)飼料，不造成環(huán)境污染。在鰻魚養(yǎng)殖過程中，把投喂量控制在恰到好處是養(yǎng)殖成功的最重要技術(shù)之一，其關(guān)鍵在于始終保持鰻魚旺盛的生長機(jī)能、良好的食欲和消化能力，維持投喂量和水體生態(tài)、鰻魚排泄物正常代謝之間總體上的平衡。
3.執(zhí)行無公害養(yǎng)殖技術(shù)，防止藥物殘留 無公害水產(chǎn)品的產(chǎn)生必須從養(yǎng)殖用水、飼料、種質(zhì)、養(yǎng)殖管理、藥物使用等各方面共同操作才能產(chǎn)生，而非僅從用藥單方面控制即能做到，因而加強(qiáng)養(yǎng)殖模式及管理方法標(biāo)準(zhǔn)化的研究是今后鰻魚養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)，尤其是藥物使用準(zhǔn)則的確定是確保行業(yè)健康發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。因此，要從根本上解決藥物殘留問題，首先必須對(duì)鰻魚常用藥的功效、毒性、殘留等進(jìn)行研究，制定符合國情又能為消費(fèi)國接受的標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上開展推廣培訓(xùn)，提高鰻農(nóng)素質(zhì)，嚴(yán)格遵守休藥期制度，不可因市場供求或其它原因?qū)偸褂眠^藥物的鰻魚銷售，以保證藥物殘留量降到規(guī)定的指標(biāo)內(nèi)。烤鰻廠應(yīng)加強(qiáng)對(duì)活鰻（原料鰻）的藥物殘留檢測把關(guān)，建立出口烤鰻由商檢把關(guān)的機(jī)制，堅(jiān)決杜絕不合格（含有藥物殘留）的產(chǎn)品流出國門。
4.加強(qiáng)病害預(yù)防，提高鰻魚的抗病力 許多水產(chǎn)養(yǎng)殖的病源（致病生物）都是條件致病菌，水環(huán)境的惡化劇了病害的發(fā)生和流行，而池塘的底質(zhì)更是每天承受著大量的殘餌、水產(chǎn)動(dòng)物的排泄物、生物尸體以及有害物質(zhì)、病原細(xì)菌、病毒粒子的沉積，它是外來病菌入侵后的寄居地和繁殖溫床，池底病原菌及病毒在此迅速繁殖、滋生，并不斷向表層水體擴(kuò)散，引起疾病的蔓延、爆發(fā)。因此，控制水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中致病生物的存在水平是預(yù)防和控制水產(chǎn)養(yǎng)殖中傳染性疾病的發(fā)生和流行的關(guān)鍵。同時(shí)，對(duì)鰻魚應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)鰻病防治尤其是寄生蟲病如擬指環(huán)蟲病、小瓜蟲病的防治藥物研究，積極開發(fā)各種疫苗和中草藥、特效藥，簡化治療方法，強(qiáng)化防治功能。合理使用鰻藥和添加劑，提高鰻魚的免疫力和抗病力。
5.大力提高烤鰻質(zhì)量，強(qiáng)化水產(chǎn)品質(zhì)量管理，提高水產(chǎn)品在國際市場的競爭力 提高水產(chǎn)品質(zhì)量是鞏固和拓展國際市場占有份額的首要因素。大力發(fā)展鰻魚健康養(yǎng)殖，加強(qiáng)對(duì)種苗、飼料、漁藥生產(chǎn)和使用的監(jiān)督管理，禁止使用有殘毒的漁藥和含激素的添加劑、飼料;從發(fā)揮微生物的生理功能著手，從改善水環(huán)境和提高鰻魚自身機(jī)體免疫力著手，保持養(yǎng)殖環(huán)境的生態(tài)平衡，讓鰻魚盡量在接近自然生長的環(huán)境中生長，生產(chǎn)出無公害的綠色水產(chǎn)品。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)烤鰻廠的管理，對(duì)烤鰻廠實(shí)施HACCP認(rèn)證和歐盟認(rèn)證，以取得進(jìn)入歐盟市場的通行證，加強(qiáng)鰻魚出口的競爭力。
