一、采收
在子實體充分長成體積明顯增加時采收。如果采收過早，蘑菇品質不佳，產量降低；采收過晚，子實體更容易老化、開傘、變色。采收時要減少機械損傷，對采收用具、包裝容器進行清潔消毒。
二、貯前處理
蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色發黃或變褐，放入0.5%的檸檬酸溶液中漂洗10分鐘，撈出后瀝干水滴，將蘑菇迅速預冷。預冷非常重要。因為在較高溫度下，會加速養分消耗、老化、褐變反應。
三、低溫氣調貯藏
將預冷后的蘑菇裝入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，每個貯藏袋裝1公斤鮮菇。密封袋口后，再將蘑菇放入冷庫中貯藏，在4～5小時之內將菇體溫度降到0～3℃，保持相對濕度為95%～100%。蘑菇在氧氣濃度1%，二氧化碳濃度為10%～15%時貯藏效果好，并且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛入庫時，溫度為10℃以上，呼吸旺盛。所以在入庫后降溫的同時，即4～5小時內就可將貯藏袋中氧氣濃度降到3%以下，二氧化碳濃度升高到10%以上。當溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0～3℃時，呼吸作用減弱，l天以后，袋中氧氣濃度就達到1%，二氧化碳濃度在13%，這時用細針在袋上刺個小孔，可基本保持氧氣和二氧化碳濃度的比例。在以后管理中，要對冷庫采取增濕措施，以保證袋中相對濕度在95%以上。
在子實體充分長成體積明顯增加時采收。如果采收過早，蘑菇品質不佳，產量降低；采收過晚，子實體更容易老化、開傘、變色。采收時要減少機械損傷，對采收用具、包裝容器進行清潔消毒。
二、貯前處理
蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色發黃或變褐，放入0.5%的檸檬酸溶液中漂洗10分鐘，撈出后瀝干水滴，將蘑菇迅速預冷。預冷非常重要。因為在較高溫度下，會加速養分消耗、老化、褐變反應。
三、低溫氣調貯藏
將預冷后的蘑菇裝入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，每個貯藏袋裝1公斤鮮菇。密封袋口后，再將蘑菇放入冷庫中貯藏，在4～5小時之內將菇體溫度降到0～3℃，保持相對濕度為95%～100%。蘑菇在氧氣濃度1%，二氧化碳濃度為10%～15%時貯藏效果好，并且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛入庫時，溫度為10℃以上，呼吸旺盛。所以在入庫后降溫的同時，即4～5小時內就可將貯藏袋中氧氣濃度降到3%以下，二氧化碳濃度升高到10%以上。當溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0～3℃時，呼吸作用減弱，l天以后，袋中氧氣濃度就達到1%，二氧化碳濃度在13%，這時用細針在袋上刺個小孔，可基本保持氧氣和二氧化碳濃度的比例。在以后管理中，要對冷庫采取增濕措施，以保證袋中相對濕度在95%以上。
