蘑菇的保鮮方法有氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和鹽水保鮮等。其方法是：
氣調保鮮采用簡易氣調貯藏，在３～５天內可保持蘑菇鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于１％。目前，一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內保持１％的氧濃度、１０％～１５％的二氧化碳濃度，可使蘑菇在４天內保持潔白，保鮮度佳。
冷藏保鮮低溫能保持蘑菇的新鮮和質優。在貯運期間保持溫度為０℃～３℃，相對濕度為９０％～９５％。
速凍保鮮在３０～４０分鐘內將蘑菇由常溫速降至－４０℃～－３０℃，然后在－１８℃下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為：原料驗收?洗清?護色?漂洗?人工分級?抽空氣?燙漂?一次冷卻?二次冷卻?速凍?精選?包冰衣?包裝?凍藏?運輸。
鹽水保鮮將燙煮后的蘑菇立即置于１９波美食鹽溶液中鹽漬，數天后添加適量精鹽繼續維持１９波美食鹽溶液。經４～６天、重量和酸堿度均穩定時即可封存保鮮。
氣調保鮮采用簡易氣調貯藏，在３～５天內可保持蘑菇鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于１％。目前，一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內保持１％的氧濃度、１０％～１５％的二氧化碳濃度，可使蘑菇在４天內保持潔白，保鮮度佳。
冷藏保鮮低溫能保持蘑菇的新鮮和質優。在貯運期間保持溫度為０℃～３℃，相對濕度為９０％～９５％。
速凍保鮮在３０～４０分鐘內將蘑菇由常溫速降至－４０℃～－３０℃，然后在－１８℃下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為：原料驗收?洗清?護色?漂洗?人工分級?抽空氣?燙漂?一次冷卻?二次冷卻?速凍?精選?包冰衣?包裝?凍藏?運輸。
鹽水保鮮將燙煮后的蘑菇立即置于１９波美食鹽溶液中鹽漬，數天后添加適量精鹽繼續維持１９波美食鹽溶液。經４～６天、重量和酸堿度均穩定時即可封存保鮮。
