鮮藏
采摘后的鮮平菇因受市場影響短期內難以銷售，可以采用鮮貯的方法。新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在３℃～５℃、空氣相對濕度在８０％左右時，鮮菇可貯藏一周。菇量不多時，可將平菇放在裝有少量冷水的缸內將缸口封嚴，氣溫即使達到１５℃～１６℃也可貯藏一周左右。還可將平菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵量應低于每升２毫克，這樣平菇才不會變黑。
冷藏
冷藏是指在接近０℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式，但冷藏的溫度并非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行，冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣溫度，貯藏時間應控制在７天之內。
冷凍保鮮
將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理４～８分鐘，放在１％的檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏。量少時可放入冰箱中貯藏，能保鮮３～５天。
氣調貯藏
采摘后的鮮菇仍在進行呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度、增加二氧化碳的濃度可以抑制鮮菇的呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐２５％的二氧化碳濃度。在氣調室內，有一個降氧和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧環境，獲得最佳的氣調效果。
化學貯藏
可用來貯藏平菇的化學藥品主要有０．１％的焦亞酸鈉、０．６％的氯化鈉、每升４毫克的三十烷水溶液、每升５０毫克的青鮮素水溶液、０．０５％的高錳酸鉀水溶液、０．１％的草酸等。具體方法是：先將鮮平菇整理干凈，放入藥液中浸泡１～５分鐘，然后撈出瀝干水分，分裝入０．０３毫米厚的塑料袋（聚乙烯）中，扎緊袋口進行貯藏。
采摘后的鮮平菇因受市場影響短期內難以銷售，可以采用鮮貯的方法。新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在３℃～５℃、空氣相對濕度在８０％左右時，鮮菇可貯藏一周。菇量不多時，可將平菇放在裝有少量冷水的缸內將缸口封嚴，氣溫即使達到１５℃～１６℃也可貯藏一周左右。還可將平菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵量應低于每升２毫克，這樣平菇才不會變黑。
冷藏
冷藏是指在接近０℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式，但冷藏的溫度并非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行，冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣溫度，貯藏時間應控制在７天之內。
冷凍保鮮
將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理４～８分鐘，放在１％的檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏。量少時可放入冰箱中貯藏，能保鮮３～５天。
氣調貯藏
采摘后的鮮菇仍在進行呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度、增加二氧化碳的濃度可以抑制鮮菇的呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐２５％的二氧化碳濃度。在氣調室內，有一個降氧和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧環境，獲得最佳的氣調效果。
化學貯藏
可用來貯藏平菇的化學藥品主要有０．１％的焦亞酸鈉、０．６％的氯化鈉、每升４毫克的三十烷水溶液、每升５０毫克的青鮮素水溶液、０．０５％的高錳酸鉀水溶液、０．１％的草酸等。具體方法是：先將鮮平菇整理干凈，放入藥液中浸泡１～５分鐘，然后撈出瀝干水分，分裝入０．０３毫米厚的塑料袋（聚乙烯）中，扎緊袋口進行貯藏。
