云南野生菌種中，竹蓀是“世界級”的，因其早年便作為珍貴食用菌聞名國際，又只產(chǎn)于滇東北有竹林的山區(qū)，為數(shù)不多，供不應求，更加高了身價。竹蓀菌體細嫩潔白，味極鮮，是上好的調(diào)味品。更有一優(yōu)良特性，若湯內(nèi)有一兩支竹蓀，能保三四天不餿，又能化油消食。竹蓀生一網(wǎng)狀菌裙，在菌傘一撒開，如美女之紗裙，婀娜多姿。
一品竹蓀是把竹蓀在湯中氽一下展平，另把雞脯、豬膘捶茸，加調(diào)料、水粉、蛋清攪打上勁后擠入竹蓀，上籠蒸熟，加湯汁，淋雞油而成。這竹蓀究竟口味如何，有一則真實故事可證：前美國國務卿基辛格秘密來華時，被招待以一道“竹蓀芙蓉”，這著名的大美食家就從此難忘，甚至將它寫入自己的著作中津津有味地追憶。
一品竹蓀是把竹蓀在湯中氽一下展平，另把雞脯、豬膘捶茸，加調(diào)料、水粉、蛋清攪打上勁后擠入竹蓀，上籠蒸熟，加湯汁，淋雞油而成。這竹蓀究竟口味如何，有一則真實故事可證：前美國國務卿基辛格秘密來華時，被招待以一道“竹蓀芙蓉”，這著名的大美食家就從此難忘，甚至將它寫入自己的著作中津津有味地追憶。
