平菇屬中溫型恒溫結實性菌類，溫度是左右平菇生長發育速度和生命活動強度的重要因素。平菇孢子（也就是平菇的種子）萌發溫度在22℃~32℃范圍之間，以30℃最適宜。平菇菌絲在6℃~36℃均能生長，但以22℃~32℃較適宜，在5℃以下或38℃以上受到抑制。平菇菌絲能耐低溫但不耐高溫。短期在零下30℃低溫下不致死亡，長期處于32℃以上，容易引起菌絲衰老，超過40℃可以致死；在高溫條件下，平菇代謝紊亂，喪失生活力。不同品種的平菇，抗寒、抗熱及最適生長溫度也存在差別。
日期：2016-04-08
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