1 蠶豆
1.1 收獲 收獲適期，秋播蠶豆一般在4～5月收獲，極少的在6月上旬收獲。春播蠶豆一般7～8月收獲。在正常氣候條件下，在葉片凋落、豆莢變?yōu)楹诤稚纯墒崭睢ＰQ豆成熟后，豆莢容易脫落，注意及時(shí)搶收，也可適當(dāng)收割，將收割的植株掛放室內(nèi)或曬場(chǎng)（要防雨淋），待其后熟，不影響發(fā)芽率。
1.2 貯藏
1.2.1 貯藏水分要求 蠶豆脫粒后水分含量比較高，不宜立即入庫(kù)貯藏。蠶豆收獲后要立即晾曬。秋播蠶豆區(qū)在豆粒含水量11%～12%時(shí)貯藏，春播區(qū)可在水分13%以下貯藏。通常在沒有水分測(cè)量工具條件下，將曬3～4天后的蠶豆用牙咬，如一咬即斷并有脆斷聲，或用刻絲鉗，將豆粒用力一夾，豆粒立刻脆斷并有脆斷聲，表明已曬干，可以貯藏。
1.2.2 貯藏方法 ①收獲量大的在藥劑熏蒸后入倉(cāng)庫(kù)貯藏。要用干燥、陰涼、通風(fēng)透氣的房子作倉(cāng)庫(kù)，并將各處縫隙封好。在此前用20%石灰水粉刷，消滅蟲卵和成蟲。入庫(kù)的豆粒不能接觸地面，要用油氈，塑料膜鋪地防潮。②收獲量少的，可用瓦壇或瓦缸等容器貯藏，壇或缸內(nèi)底部放一些生石灰以吸收水分。容器不要裝得太滿。要留一定空間，保證種子微弱呼吸。裝好豆粒后要用塑料薄膜將口封好，再蓋上草紙和木板。留種用的蠶豆在播種前打開，曬1～2天后播種。
2 豌豆
2.1 收獲 ①以軟莢豌豆上市的。以軟莢豌豆收嫩莢上市的，一般在莢果未及充分伸長(zhǎng)時(shí)，即開花后12～14天采收。一般采用手工采摘，秋播區(qū)一般采收4～5次，春播區(qū)一般采收2～3次。②以青豌豆上市的 通常在開花后18～20天開始采收，也采取手工采摘的方式收獲，一般早熟矮生品種可分1～2次采收，中晚熟蔓生品種分2～3次采收，也可在適當(dāng)時(shí)期將豌豆連株拔起一次性采收，摘下所有的豆莢。③以干豌豆上市的 豌豆生育期，春播一般在6～8月間收獲，秋播一般在4～6月間收獲，濕潤(rùn)年份在70%莢果成熟時(shí)收獲，干旱年份在80%莢果成熟時(shí)收獲，種子產(chǎn)量最高。人工收獲時(shí)，應(yīng)近地面割下，或連株拔起，放場(chǎng)上晾曬為好，再打場(chǎng)或用脫粒機(jī)脫粒。機(jī)收時(shí)，種子含水量在21%～25%之間最適合收獲。④貯藏 豌豆種子的保存方法，通常采用比較現(xiàn)代化的庫(kù)房貯藏豌豆種子，但要注意防潮、防蟲、防鼠。北方多用袋子、圍子貯藏，防止鼠害尤其重要；南方貯藏多用盆、罐、缸等瓷器將充分干燥（含水量10%～12%）的豌豆種子裝入瓷器內(nèi)蓋好，并用塑料薄膜密封，以防受潮，這樣即使在高溫多雨季節(jié)，仍能保持種子發(fā)芽力，減少霉變。
3 綠豆
3.1 收獲 綠豆的收獲采用多次摘莢的方法。綠豆的莢成熟后，莢殼變成黑色或褐色，若未及時(shí)收摘，遇到雨天，種子會(huì)在莢中發(fā)芽或霉變，或遭鼠害，產(chǎn)量和商品性受到很大的損失，所以綠豆莢一旦變黑應(yīng)立即采摘。直立型的綠豆一般要摘莢3～4次，每次間隔5～7天。收割豆秧作肥料或飼料。摘莢時(shí)間以上午露水未干前較好，以免炸莢脫粒。采摘時(shí)左手握莢梗，右手小心摘莢，避免震落幼花幼莢、弄短莖葉和分枝，收摘后及時(shí)曬干，后脫粒保存。蔓生型綠豆手工摘莢很困難，可在70%～80%的莢成熟時(shí)一次性收割，曬干脫粒。
3.2 貯藏 收獲的脫粒曬干后（含水量在11%～12%）應(yīng)馬上用磷化鋁密閉熏蒸，防治綠豆像，磷化鋁用量為每立方米7～9g，室溫20℃以上時(shí)熏蒸2～3天，20℃以下時(shí)3～5天，熏后啟封，通風(fēng)2天，1～2周后才能食用。少量的綠豆種子可用綠豆重量的0.1%的花生油拌綠豆，使其表面有花生油覆蓋，后用塑料袋等容器密閉保存，也可用開水浸泡1分鐘左右，立即取出攤開曬干，效果也好。
4 豇豆
4.1 收獲 豇豆采摘也要多次手工收獲，收獲時(shí)，不要拉斷枝蔓，以免影響后開的花和成熟的豆莢。最后一次收摘后，將植株全部割下作飼料或肥料，收摘的豆莢應(yīng)及時(shí)曬干并脫粒。
4.2 貯藏 豇豆在收獲、脫粒和曬干后馬上用磷化鋁熏蒸，每立方米用磷化鋁2～3g，室溫20℃以上密閉熏蒸2～3天，20℃以下時(shí)密閉4～5天，后啟封通風(fēng)2～3天，兩周后可食用。少量豇豆可在開水中浸泡20～30秒，或用70℃熱水浸泡5分鐘，再曬干保存。
5 多花菜豆
5.1 收獲 多花菜豆也要分批采收，基部的莢近地，易遭污染，應(yīng)適當(dāng)早收。若采食嫩莢，應(yīng)在幼莢基本長(zhǎng)成，尚無纖維、多汁、種子還未灌漿時(shí)采收，一般每4～5天采收一次，收嫩莢時(shí)間長(zhǎng)達(dá)60～90天。收成熟莢時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月。
5.2 貯藏 成熟莢收下后，應(yīng)不脫粒，及時(shí)曬干，待出售時(shí)脫粒可保持豆粒色澤鮮艷。
6 木豆
6.1 收獲 木豆的收獲也是手工分批采摘。若為一年生木豆，主要在主莖上由下而上開花結(jié)莢，分批采收，或在葉片干枯和落葉時(shí)，于近地面約1m處將植株割下，再成束捆好，干燥幾天后脫粒。有的地方在木豆有2/3或4/5的莢成熟時(shí)將木豆割下、曬干后，敲打枝條后用風(fēng)選機(jī)將豆子和碎枝葉分開。
6.2 貯藏 在貯藏前要進(jìn)行干燥，使木豆水分含量為10%左右，貯藏在封口的地窖內(nèi)或窯器內(nèi)，并用沙蓋好。也可貯于用馬拉硫磷處理過的袋內(nèi)。在貯藏中發(fā)生蟲害時(shí)要用二硫化碳、磷化鋁等藥物熏蒸，用藥量及方法按說明書中規(guī)定。
7 四棱豆
7.1 收獲 收獲嫩莢、干豆或塊根，各地在時(shí)間和方法上均有不同，有的地方是嫩莢長(zhǎng)到約15cm，很容易脆斷時(shí)采收，可以持續(xù)采收3個(gè)月，兩天一次，收最后一次嫩莢后收塊根。有的地方在莢充分成長(zhǎng)后收摘，一直收獲到植株呈現(xiàn)衰老，最后收的干莢種子用作第二年播種用，同時(shí)立即收獲塊根。收嫩莢作蔬菜，不應(yīng)在莢充分成長(zhǎng)后摘收，這時(shí)纖維太多，而且有筋，較好的摘收時(shí)期是在開花后6～10天，此時(shí)莢已長(zhǎng)到全長(zhǎng)的2/3～4/5，品質(zhì)也好。
莢的成熟有先后，所以收種子的時(shí)間持續(xù)很長(zhǎng)，莢成熟后應(yīng)及時(shí)采收，以免裂莢脫粒。收塊根時(shí)間有很大差異，有的地方是在播種后20～20周收，有的地方為43～56周后收，總之以在植株開始衰老時(shí)收塊根為好。
7.2 貯藏 四棱豆的種子應(yīng)在曬干后存放于低溫條件下，種子含水量為10%～12%，貯藏在低于20℃條件下，3年內(nèi)種子發(fā)芽力仍可保持50%，直到第五年才會(huì)全部喪失。
青嫩的豆莢，因表面積比例大，接近莢表面又有一種泡狀結(jié)構(gòu)容易失去水分，因而鮮嫩的豆莢不耐貯藏，所以收獲的鮮莢要24小時(shí)內(nèi)出售和食用。
塊根保鮮時(shí)間約為兩個(gè)月，一般在收獲后立即消費(fèi)或出售。
1.1 收獲 收獲適期，秋播蠶豆一般在4～5月收獲，極少的在6月上旬收獲。春播蠶豆一般7～8月收獲。在正常氣候條件下，在葉片凋落、豆莢變?yōu)楹诤稚纯墒崭睢ＰQ豆成熟后，豆莢容易脫落，注意及時(shí)搶收，也可適當(dāng)收割，將收割的植株掛放室內(nèi)或曬場(chǎng)（要防雨淋），待其后熟，不影響發(fā)芽率。
1.2 貯藏
1.2.1 貯藏水分要求 蠶豆脫粒后水分含量比較高，不宜立即入庫(kù)貯藏。蠶豆收獲后要立即晾曬。秋播蠶豆區(qū)在豆粒含水量11%～12%時(shí)貯藏，春播區(qū)可在水分13%以下貯藏。通常在沒有水分測(cè)量工具條件下，將曬3～4天后的蠶豆用牙咬，如一咬即斷并有脆斷聲，或用刻絲鉗，將豆粒用力一夾，豆粒立刻脆斷并有脆斷聲，表明已曬干，可以貯藏。
1.2.2 貯藏方法 ①收獲量大的在藥劑熏蒸后入倉(cāng)庫(kù)貯藏。要用干燥、陰涼、通風(fēng)透氣的房子作倉(cāng)庫(kù)，并將各處縫隙封好。在此前用20%石灰水粉刷，消滅蟲卵和成蟲。入庫(kù)的豆粒不能接觸地面，要用油氈，塑料膜鋪地防潮。②收獲量少的，可用瓦壇或瓦缸等容器貯藏，壇或缸內(nèi)底部放一些生石灰以吸收水分。容器不要裝得太滿。要留一定空間，保證種子微弱呼吸。裝好豆粒后要用塑料薄膜將口封好，再蓋上草紙和木板。留種用的蠶豆在播種前打開，曬1～2天后播種。
2 豌豆
2.1 收獲 ①以軟莢豌豆上市的。以軟莢豌豆收嫩莢上市的，一般在莢果未及充分伸長(zhǎng)時(shí)，即開花后12～14天采收。一般采用手工采摘，秋播區(qū)一般采收4～5次，春播區(qū)一般采收2～3次。②以青豌豆上市的 通常在開花后18～20天開始采收，也采取手工采摘的方式收獲，一般早熟矮生品種可分1～2次采收，中晚熟蔓生品種分2～3次采收，也可在適當(dāng)時(shí)期將豌豆連株拔起一次性采收，摘下所有的豆莢。③以干豌豆上市的 豌豆生育期，春播一般在6～8月間收獲，秋播一般在4～6月間收獲，濕潤(rùn)年份在70%莢果成熟時(shí)收獲，干旱年份在80%莢果成熟時(shí)收獲，種子產(chǎn)量最高。人工收獲時(shí)，應(yīng)近地面割下，或連株拔起，放場(chǎng)上晾曬為好，再打場(chǎng)或用脫粒機(jī)脫粒。機(jī)收時(shí)，種子含水量在21%～25%之間最適合收獲。④貯藏 豌豆種子的保存方法，通常采用比較現(xiàn)代化的庫(kù)房貯藏豌豆種子，但要注意防潮、防蟲、防鼠。北方多用袋子、圍子貯藏，防止鼠害尤其重要；南方貯藏多用盆、罐、缸等瓷器將充分干燥（含水量10%～12%）的豌豆種子裝入瓷器內(nèi)蓋好，并用塑料薄膜密封，以防受潮，這樣即使在高溫多雨季節(jié)，仍能保持種子發(fā)芽力，減少霉變。
3 綠豆
3.1 收獲 綠豆的收獲采用多次摘莢的方法。綠豆的莢成熟后，莢殼變成黑色或褐色，若未及時(shí)收摘，遇到雨天，種子會(huì)在莢中發(fā)芽或霉變，或遭鼠害，產(chǎn)量和商品性受到很大的損失，所以綠豆莢一旦變黑應(yīng)立即采摘。直立型的綠豆一般要摘莢3～4次，每次間隔5～7天。收割豆秧作肥料或飼料。摘莢時(shí)間以上午露水未干前較好，以免炸莢脫粒。采摘時(shí)左手握莢梗，右手小心摘莢，避免震落幼花幼莢、弄短莖葉和分枝，收摘后及時(shí)曬干，后脫粒保存。蔓生型綠豆手工摘莢很困難，可在70%～80%的莢成熟時(shí)一次性收割，曬干脫粒。
3.2 貯藏 收獲的脫粒曬干后（含水量在11%～12%）應(yīng)馬上用磷化鋁密閉熏蒸，防治綠豆像，磷化鋁用量為每立方米7～9g，室溫20℃以上時(shí)熏蒸2～3天，20℃以下時(shí)3～5天，熏后啟封，通風(fēng)2天，1～2周后才能食用。少量的綠豆種子可用綠豆重量的0.1%的花生油拌綠豆，使其表面有花生油覆蓋，后用塑料袋等容器密閉保存，也可用開水浸泡1分鐘左右，立即取出攤開曬干，效果也好。
4 豇豆
4.1 收獲 豇豆采摘也要多次手工收獲，收獲時(shí)，不要拉斷枝蔓，以免影響后開的花和成熟的豆莢。最后一次收摘后，將植株全部割下作飼料或肥料，收摘的豆莢應(yīng)及時(shí)曬干并脫粒。
4.2 貯藏 豇豆在收獲、脫粒和曬干后馬上用磷化鋁熏蒸，每立方米用磷化鋁2～3g，室溫20℃以上密閉熏蒸2～3天，20℃以下時(shí)密閉4～5天，后啟封通風(fēng)2～3天，兩周后可食用。少量豇豆可在開水中浸泡20～30秒，或用70℃熱水浸泡5分鐘，再曬干保存。
5 多花菜豆
5.1 收獲 多花菜豆也要分批采收，基部的莢近地，易遭污染，應(yīng)適當(dāng)早收。若采食嫩莢，應(yīng)在幼莢基本長(zhǎng)成，尚無纖維、多汁、種子還未灌漿時(shí)采收，一般每4～5天采收一次，收嫩莢時(shí)間長(zhǎng)達(dá)60～90天。收成熟莢時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月。
5.2 貯藏 成熟莢收下后，應(yīng)不脫粒，及時(shí)曬干，待出售時(shí)脫粒可保持豆粒色澤鮮艷。
6 木豆
6.1 收獲 木豆的收獲也是手工分批采摘。若為一年生木豆，主要在主莖上由下而上開花結(jié)莢，分批采收，或在葉片干枯和落葉時(shí)，于近地面約1m處將植株割下，再成束捆好，干燥幾天后脫粒。有的地方在木豆有2/3或4/5的莢成熟時(shí)將木豆割下、曬干后，敲打枝條后用風(fēng)選機(jī)將豆子和碎枝葉分開。
6.2 貯藏 在貯藏前要進(jìn)行干燥，使木豆水分含量為10%左右，貯藏在封口的地窖內(nèi)或窯器內(nèi)，并用沙蓋好。也可貯于用馬拉硫磷處理過的袋內(nèi)。在貯藏中發(fā)生蟲害時(shí)要用二硫化碳、磷化鋁等藥物熏蒸，用藥量及方法按說明書中規(guī)定。
7 四棱豆
7.1 收獲 收獲嫩莢、干豆或塊根，各地在時(shí)間和方法上均有不同，有的地方是嫩莢長(zhǎng)到約15cm，很容易脆斷時(shí)采收，可以持續(xù)采收3個(gè)月，兩天一次，收最后一次嫩莢后收塊根。有的地方在莢充分成長(zhǎng)后收摘，一直收獲到植株呈現(xiàn)衰老，最后收的干莢種子用作第二年播種用，同時(shí)立即收獲塊根。收嫩莢作蔬菜，不應(yīng)在莢充分成長(zhǎng)后摘收，這時(shí)纖維太多，而且有筋，較好的摘收時(shí)期是在開花后6～10天，此時(shí)莢已長(zhǎng)到全長(zhǎng)的2/3～4/5，品質(zhì)也好。
莢的成熟有先后，所以收種子的時(shí)間持續(xù)很長(zhǎng)，莢成熟后應(yīng)及時(shí)采收，以免裂莢脫粒。收塊根時(shí)間有很大差異，有的地方是在播種后20～20周收，有的地方為43～56周后收，總之以在植株開始衰老時(shí)收塊根為好。
7.2 貯藏 四棱豆的種子應(yīng)在曬干后存放于低溫條件下，種子含水量為10%～12%，貯藏在低于20℃條件下，3年內(nèi)種子發(fā)芽力仍可保持50%，直到第五年才會(huì)全部喪失。
青嫩的豆莢，因表面積比例大，接近莢表面又有一種泡狀結(jié)構(gòu)容易失去水分，因而鮮嫩的豆莢不耐貯藏，所以收獲的鮮莢要24小時(shí)內(nèi)出售和食用。
塊根保鮮時(shí)間約為兩個(gè)月，一般在收獲后立即消費(fèi)或出售。
