雞腿蘑，又名毛頭鬼傘，日本稱之為細裂一夜耳，是一種食藥兼用的野生食用菌。由于雞腿蘑具“天然、營養、保健”三種機能于一體，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）已將其確定為16種珍稀食用菌之一，進行大力推廣。筆者于1999年開始引進雞腿蘑并進行栽培試驗，現已摸索出了一套適合我地栽培的雞腿蘑優質高產栽培技術。現總結如下：
1 原料的選擇 適合雞腿蘑栽培的原材料很多，來源電廣泛，除棉料殼、稻草、鋸木屑等基質外、許多食用菌類（如平菇、金針菇等）的菌糠電可以作為雞腿蘑的原材料，若加入一定量的新鮮原材料（如棉子殼）比采用純新鮮原材料栽培產量更高，生物轉化率可達180%。
2 栽培季節 雞腿蘑屬于中溫偏高型穩溫結實性菌類，且具有不覆土不出菇，菌絲長滿后擱置3個月都不會影響其產量等特性。因此，可根據不同場地選擇不同季節栽培。人防工事，一年四季均可下料，覆土出菇，而且品質好，產量高；室內一般在春秋兩季覆土出菇，春季在元月～3月，秋季9月～10月上旬覆土出菇；室外利用冬季大棚覆蓋薄膜，9月～次年元月覆土出菇。在出菇溫度范圍內，溫度越低，品質越好，產量也高。
3 栽培方式 雞腿蘑栽培方式多種多樣，但以熟料袋栽，脫袋覆土，品質好，產量高且穩定，無風險。
4 品種選擇 目前雞腿蘑品種很多、且雜，但在我地表現比較好的品種有特白33、Cc168、Cc173。可以根據不同的需要選擇不同的品種，特白33不但品質好，個頭大，而且產量高；Cc168品質好，個頭大，但產量稍低Cc173品質好，產量高，但個頭比較小。
5 菌種的制作 母種培養基采用PDA＋硫酸鎂＋磷酸二氫鉀，其配方為馬鈴薯200g，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂1.5g。水1000mL；原種采用棉籽麥粒種，其培養料配方：棉子殼60%，麥粒20%，麥麩10%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，過磷酸鈣1%，用750mL的廣口瓶作容器；栽培種采用棉子殼種，其培養料配方：棉子殼80%，麥麩10%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，過磷酸鈣1%，用20cm×40cm×0.03cm聚乙烯筒膜作容器；菌種的制作方法同常規。選擇菌絲粗壯、潔白、無雜菌污染的適齡種播種。
6 配料裝袋滅菌 培養料的配方很多，根據多年的生產試驗，我們認為以菌糠加入新鮮棉子殼作為主料，不僅產量高，品質好，而且產量集中，其配方：菌糠60%，新鮮棉子殼20%，麥麩15%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，過磷酸鈣1%，按配方拌勻，發酵5～6d，并每隔2日翻堆1次，含水量為65%左右，以手捏緊，手指間現水，但不下滴為宜。
一般采用22cm×45cm聚乙烯筒袋，將塑料袋一頭扎緊，然后裝料，松緊一致，不要扎破袋，裝好后再將另一頭扎緊，即可進行滅菌，一般專業戶采用土鍋灶蒸汽滅菌，即常溫常壓滅菌，當溫度升至100℃，保持10～12h。
7 接種 滅菌后，讓其自然冷卻至30℃左右，即可出鍋接種，在接種箱或無菌室內開放式接種，接種室用10mL/立方米甲醛加入5g高錳酸鉀或2～4g氣霧消毒劑（福建省莆田市菇保一號）薰蒸滅菌，采用兩頭接種、接種量為15%，也可適當加大，以便菌絲容易吃料。
8 發菌管理 接完菌種后在18～30℃：溫度下培養菌絲，堆放筒料的層數高低視氣溫而定，氣溫高則層數低，反之，則高。不管高低，一定要注意菌袋內溫比外溫要高2～5℃。為此，在培菌階段要經常觀察，防止燒菌，同時要加強通風換氣，這樣管理，直至發滿菌袋，這時可將溫度降到20℃以下堆放，以復壯菌絲，貯藏營養，準備脫袋出菇。
9 覆土 雞腿蘑出菇與其它食用菌不同，必須接觸泥土，通過有機物刺激，才能正常出菇，而土壤好壞又直接影響到雞腿蘑產量。因此，覆土材料最好采用菜園土，以肥沃的沙壤土為宜。先將士打碎暴曬并拌入0.5%多菌靈，0.2%甲醛溶液和1%石灰粉，混勻起堆悶2～3d后備用，注意用前攤開1～2d散盡毒氣后方可使用。首先，將菌絲發滿的菌袋脫去塑料袋后，豎式排放在經過嚴格消毒場地，袋與袋間距10cm，排放后即可覆土，覆土厚度3cm，覆土后并噴1mg/kg三十烷醇水，蓋上薄膜，遮光膜，既可保溫遮光，又可保濕，創造菌絲生長的良好小環境，待菌絲伸出泥面再噴三十烷醇液1次，揭去薄膜，地面經常澆水。
10 出菇管理 當菌絲長滿表土時，隔2～3d就需要噴結菇水，刺激和促進菌絲扭結，分化子實體原基。每天淋水2～3次，使水分慢慢滲入土壤中，土壤捏得扁，搓得圓，不粘手為宜。噴結菇水期間，同時進行大通風，減少土壤表面水分，抑制菌絲的徒長。如果溫度低于或高于雞腿蘑生長范圍，則推遲噴結菇水，防止在土壤下面出菇，造成菇稀，產量低。一般噴結菇水7～8d，當子實體普遍長到黃豆大小的時候，連續2d噴出菇水，土壤濕度調到粗土能捏得扁并有裂口，細土搓得圓不粘手為宜，噴出菇水時，必須把裸露在上面的菌絲和小子實體用細土覆蓋，以免傷害菌絲和幼小的子實體。出菇期間既保持空氣流通，又要保持空氣濕度在85%～90%，可根據天氣確定淋水次數和通風次數，一般每天通風，淋水2～3次。刮風時及時關閉通風口，避免風干子實體及幼蕾。
11 病蟲害防治 雞腿蘑生長在高濕環境下，病蟲害較多。蟲害主要有螨蟲、菇蠅、菇蚊、地老虎、線蟲等，防治方法是在發菌階段每個星期噴灑1次甲胺磷，出菇階段一旦發現蟲害即用菇蟲凈噴灑，每天1次、連噴3d。病害主要有綠霉菌、鬼傘菌和雜草等，但危害最嚴重的往往是鬼傘，鬼傘菌既消耗培養料中養分，又污染土壤表面，影響雞腿蘑的正常生長，鬼傘發生后一般減產25%～50%，甚至失收。防治方法，是在配料時暴曬培養料，用0.5%的多菌靈拌料，用5%石灰水噴灑可殺死鬼傘孢子，鬼傘發生后，立即拔掉，防止擴散，或用5%石灰水對其噴霧可抑制其生長。另外，更換新的品種或新的栽培出菇場地也可有效防止或減少病害的發生，特別是鬼傘。
12 采收及采后管理 雞腿蘑從菇蕾到成熟一般為5～10d，氣溫高，成熟快，氣溫低，成熟慢。一般當子實體長至七成熟，菌蓋尚緊包菌柄時采摘，質量好，產量高，商品性能好。采收過晚，子實體易自溶，失去商品價值。采收后，及時銷售或加工，清量菌床整平床面，視情況適當補些水或營養，然后每天向菌床面噴“保持水”，保持土壤濕潤，直至下潮菇出現。
1 原料的選擇 適合雞腿蘑栽培的原材料很多，來源電廣泛，除棉料殼、稻草、鋸木屑等基質外、許多食用菌類（如平菇、金針菇等）的菌糠電可以作為雞腿蘑的原材料，若加入一定量的新鮮原材料（如棉子殼）比采用純新鮮原材料栽培產量更高，生物轉化率可達180%。
2 栽培季節 雞腿蘑屬于中溫偏高型穩溫結實性菌類，且具有不覆土不出菇，菌絲長滿后擱置3個月都不會影響其產量等特性。因此，可根據不同場地選擇不同季節栽培。人防工事，一年四季均可下料，覆土出菇，而且品質好，產量高；室內一般在春秋兩季覆土出菇，春季在元月～3月，秋季9月～10月上旬覆土出菇；室外利用冬季大棚覆蓋薄膜，9月～次年元月覆土出菇。在出菇溫度范圍內，溫度越低，品質越好，產量也高。
3 栽培方式 雞腿蘑栽培方式多種多樣，但以熟料袋栽，脫袋覆土，品質好，產量高且穩定，無風險。
4 品種選擇 目前雞腿蘑品種很多、且雜，但在我地表現比較好的品種有特白33、Cc168、Cc173。可以根據不同的需要選擇不同的品種，特白33不但品質好，個頭大，而且產量高；Cc168品質好，個頭大，但產量稍低Cc173品質好，產量高，但個頭比較小。
5 菌種的制作 母種培養基采用PDA＋硫酸鎂＋磷酸二氫鉀，其配方為馬鈴薯200g，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂1.5g。水1000mL；原種采用棉籽麥粒種，其培養料配方：棉子殼60%，麥粒20%，麥麩10%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，過磷酸鈣1%，用750mL的廣口瓶作容器；栽培種采用棉子殼種，其培養料配方：棉子殼80%，麥麩10%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，過磷酸鈣1%，用20cm×40cm×0.03cm聚乙烯筒膜作容器；菌種的制作方法同常規。選擇菌絲粗壯、潔白、無雜菌污染的適齡種播種。
6 配料裝袋滅菌 培養料的配方很多，根據多年的生產試驗，我們認為以菌糠加入新鮮棉子殼作為主料，不僅產量高，品質好，而且產量集中，其配方：菌糠60%，新鮮棉子殼20%，麥麩15%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，過磷酸鈣1%，按配方拌勻，發酵5～6d，并每隔2日翻堆1次，含水量為65%左右，以手捏緊，手指間現水，但不下滴為宜。
一般采用22cm×45cm聚乙烯筒袋，將塑料袋一頭扎緊，然后裝料，松緊一致，不要扎破袋，裝好后再將另一頭扎緊，即可進行滅菌，一般專業戶采用土鍋灶蒸汽滅菌，即常溫常壓滅菌，當溫度升至100℃，保持10～12h。
7 接種 滅菌后，讓其自然冷卻至30℃左右，即可出鍋接種，在接種箱或無菌室內開放式接種，接種室用10mL/立方米甲醛加入5g高錳酸鉀或2～4g氣霧消毒劑（福建省莆田市菇保一號）薰蒸滅菌，采用兩頭接種、接種量為15%，也可適當加大，以便菌絲容易吃料。
8 發菌管理 接完菌種后在18～30℃：溫度下培養菌絲，堆放筒料的層數高低視氣溫而定，氣溫高則層數低，反之，則高。不管高低，一定要注意菌袋內溫比外溫要高2～5℃。為此，在培菌階段要經常觀察，防止燒菌，同時要加強通風換氣，這樣管理，直至發滿菌袋，這時可將溫度降到20℃以下堆放，以復壯菌絲，貯藏營養，準備脫袋出菇。
9 覆土 雞腿蘑出菇與其它食用菌不同，必須接觸泥土，通過有機物刺激，才能正常出菇，而土壤好壞又直接影響到雞腿蘑產量。因此，覆土材料最好采用菜園土，以肥沃的沙壤土為宜。先將士打碎暴曬并拌入0.5%多菌靈，0.2%甲醛溶液和1%石灰粉，混勻起堆悶2～3d后備用，注意用前攤開1～2d散盡毒氣后方可使用。首先，將菌絲發滿的菌袋脫去塑料袋后，豎式排放在經過嚴格消毒場地，袋與袋間距10cm，排放后即可覆土，覆土厚度3cm，覆土后并噴1mg/kg三十烷醇水，蓋上薄膜，遮光膜，既可保溫遮光，又可保濕，創造菌絲生長的良好小環境，待菌絲伸出泥面再噴三十烷醇液1次，揭去薄膜，地面經常澆水。
10 出菇管理 當菌絲長滿表土時，隔2～3d就需要噴結菇水，刺激和促進菌絲扭結，分化子實體原基。每天淋水2～3次，使水分慢慢滲入土壤中，土壤捏得扁，搓得圓，不粘手為宜。噴結菇水期間，同時進行大通風，減少土壤表面水分，抑制菌絲的徒長。如果溫度低于或高于雞腿蘑生長范圍，則推遲噴結菇水，防止在土壤下面出菇，造成菇稀，產量低。一般噴結菇水7～8d，當子實體普遍長到黃豆大小的時候，連續2d噴出菇水，土壤濕度調到粗土能捏得扁并有裂口，細土搓得圓不粘手為宜，噴出菇水時，必須把裸露在上面的菌絲和小子實體用細土覆蓋，以免傷害菌絲和幼小的子實體。出菇期間既保持空氣流通，又要保持空氣濕度在85%～90%，可根據天氣確定淋水次數和通風次數，一般每天通風，淋水2～3次。刮風時及時關閉通風口，避免風干子實體及幼蕾。
11 病蟲害防治 雞腿蘑生長在高濕環境下，病蟲害較多。蟲害主要有螨蟲、菇蠅、菇蚊、地老虎、線蟲等，防治方法是在發菌階段每個星期噴灑1次甲胺磷，出菇階段一旦發現蟲害即用菇蟲凈噴灑，每天1次、連噴3d。病害主要有綠霉菌、鬼傘菌和雜草等，但危害最嚴重的往往是鬼傘，鬼傘菌既消耗培養料中養分，又污染土壤表面，影響雞腿蘑的正常生長，鬼傘發生后一般減產25%～50%，甚至失收。防治方法，是在配料時暴曬培養料，用0.5%的多菌靈拌料，用5%石灰水噴灑可殺死鬼傘孢子，鬼傘發生后，立即拔掉，防止擴散，或用5%石灰水對其噴霧可抑制其生長。另外，更換新的品種或新的栽培出菇場地也可有效防止或減少病害的發生，特別是鬼傘。
12 采收及采后管理 雞腿蘑從菇蕾到成熟一般為5～10d，氣溫高，成熟快，氣溫低，成熟慢。一般當子實體長至七成熟，菌蓋尚緊包菌柄時采摘，質量好，產量高，商品性能好。采收過晚，子實體易自溶，失去商品價值。采收后，及時銷售或加工，清量菌床整平床面，視情況適當補些水或營養，然后每天向菌床面噴“保持水”，保持土壤濕潤，直至下潮菇出現。
