百合種類很多，在我國可食用的百合品種有10個左右，栽培較多的品種有： （1）宜興百合 宜興百合，又稱卷丹。株形直立，株高80厘米左右。鱗莖高約4厘米，平均重70克，扁圓形，鱗片白色微黃。花期7月中、下旬，花下垂，橘紅色，花被正面有黑斑點，開放時反卷超過花柄，這是宜興面合的顯著特征。平均每667平方米產(chǎn)量1000千克左右。 （2）蘭州百合 蘭州百合，又稱川百合，產(chǎn)于四川。株形高大，株高100厘米左右，無茸毛，綠色。鱗莖球 形或扁圓形，白色，鱗莖高約3厘米，鱗片肥大。葉著生密，互生，帶形，無柄，比如色，葉腋不生珠芽。總狀花序，花數(shù)朵至20余朵，花下垂，花被火紅色，開放時反卷，接近花柄，花梗有小葉1枚。7月上、中旬開花，花期約10天。花具香味，美觀，花蕾可供食用。生長期較長，需6~7年。平均每667平方米產(chǎn)量1200千克以上。 (3)龍牙百合 龍牙百合要產(chǎn)于湖南邵陽地區(qū)。鱗莖白色，抱合緊密，每個鱗莖含2~4個鱗瓣。鱗片狹長肥厚，故名“龍牙百合”。鱗莖平均重250克，大者500克以上，產(chǎn)量高，無苦味，但也不甜。地上莖高1米以上，光滑無毛茸，深綠色，葉大披針形，生長勢強，無珠芽和籽球，或偶有籽球。花漏斗形，白色，花期6月上、中旬。
