架子牛過濾到育肥場后，經過3個月―4個月的短期集中育肥，使之快速達到增肉、增膘的目的，育肥場和飼養戶從中獲得利潤，這就是肉牛生產中所謂的“架子期――育肥期”兩階段模式。
兩階段模式的育肥期階段還有前后期之分。育肥前期肉牛主要表現在肌肉生長，脂肪積存不多，此期應依其強大的消化能力，供給大量的粗飼料和適量的含蛋白質較多的精飼料，并給予充足的飲水；牛只表現增重快、外型變化大，短期“成個”、“成型”。此階段的養殖飼料增重比是合算的，但此時屠宰就很不合算，表現為出胴出肉成績不好，肉質肥度差，上不了高檔次，賣不了好價。這就是人們通常說的“水膘”或“虛膘”。
肉牛出欄屠宰前一個月為育肥后期。這一階段是提高牛肉品質，增加胴體和凈肉出成率的關鍵時期，對飼養管理水平較低的中小肉牛飼養場戶來說，這是關系到能否獲得育肥牛高價位、取得高效益的重要時期。因此，加強這一階段的飼養管理十分重要。
一、掌握好出欄牛育肥程度。
育肥牛達到以下狀況即可適時出欄：1、皮膚皺褶少，體膘豐滿，看不到明顯的骨骼外露；2、采食量下降，牛腹縮小，牛只不愿走動；3、臀部豐滿，尾根兩側看到明顯突起；4、前端突出且圓大；5、手握肷部皮緊，手壓腰背部有厚實感。
二、飼養技術。
1、提高日糧能量：育肥后期肉牛的精料配方應單獨設制，突出能量物質，條件許可的可以少量添加動植物油脂（可占精料的1%―3%），適當減少蛋白質用量、同時注意滿足礦物質維生素等營養物質的供應。
2、飼草要求：此時供應的飼草要求能量大，易消化，適口性好；飼草和精料供給比例不高于4：6（折干計算）。
3、精料用量：體重500公斤育肥牛日供給混合精料不低于6公斤/頭，若以日糧總量計算最高用量可占到日糧干物質的85%。
4、后期應適當集中，統一管理，以發揮投入的最大效能，避免其他牛只過早肥胖。
5、給牛只以安靜環境，少轟打、驚嚇，保證牛床、運動場松軟衛生。
6、勤觀察牛只的采食及糞便的變化，及時處理發生的異常問題。
7、禁止使用抗生素或不符合要求的藥物與添加劑。
兩階段模式的育肥期階段還有前后期之分。育肥前期肉牛主要表現在肌肉生長，脂肪積存不多，此期應依其強大的消化能力，供給大量的粗飼料和適量的含蛋白質較多的精飼料，并給予充足的飲水；牛只表現增重快、外型變化大，短期“成個”、“成型”。此階段的養殖飼料增重比是合算的，但此時屠宰就很不合算，表現為出胴出肉成績不好，肉質肥度差，上不了高檔次，賣不了好價。這就是人們通常說的“水膘”或“虛膘”。
肉牛出欄屠宰前一個月為育肥后期。這一階段是提高牛肉品質，增加胴體和凈肉出成率的關鍵時期，對飼養管理水平較低的中小肉牛飼養場戶來說，這是關系到能否獲得育肥牛高價位、取得高效益的重要時期。因此，加強這一階段的飼養管理十分重要。
一、掌握好出欄牛育肥程度。
育肥牛達到以下狀況即可適時出欄：1、皮膚皺褶少，體膘豐滿，看不到明顯的骨骼外露；2、采食量下降，牛腹縮小，牛只不愿走動；3、臀部豐滿，尾根兩側看到明顯突起；4、前端突出且圓大；5、手握肷部皮緊，手壓腰背部有厚實感。
二、飼養技術。
1、提高日糧能量：育肥后期肉牛的精料配方應單獨設制，突出能量物質，條件許可的可以少量添加動植物油脂（可占精料的1%―3%），適當減少蛋白質用量、同時注意滿足礦物質維生素等營養物質的供應。
2、飼草要求：此時供應的飼草要求能量大，易消化，適口性好；飼草和精料供給比例不高于4：6（折干計算）。
3、精料用量：體重500公斤育肥牛日供給混合精料不低于6公斤/頭，若以日糧總量計算最高用量可占到日糧干物質的85%。
4、后期應適當集中，統一管理，以發揮投入的最大效能，避免其他牛只過早肥胖。
5、給牛只以安靜環境，少轟打、驚嚇，保證牛床、運動場松軟衛生。
6、勤觀察牛只的采食及糞便的變化，及時處理發生的異常問題。
7、禁止使用抗生素或不符合要求的藥物與添加劑。
