平菇菌絲體在培養過程中，尤其是菌絲發滿以后，溫度在20℃以下，一經光線刺激很快會出現原基，平菇原種、栽培種最為常見。如果二、三級菌種表面出現少量的原基，是菌絲生長階段已成熟、生活力強的標志，應趁菌齡短時盡快使用。接種時應將較大的平菇原基剔除(以免污染雜菌)，若已長成菌蕾或平菇，這樣的菌種屬老化菌種，其生活力、抗雜菌能力均明顯下降，不能再作菌種使用，只能搬入發生室讓其出菇。平菇二、三級菌種長子實體雖是正常情況，但在生產中應盡量避免。
防止菌種長菌蕾的措施有： (1)要緩慢降溫，因平菇具有變溫結實性，溫差過大就會刺激出菇。所以，低溫保存菌種時要逐步降溫。 (2)避光，以防光敏效應刺激出菇。 (3)少加鈣質元素：如石灰、石膏及過磷酸鈣等，適當增加含氮物質，如麥麩、米糠類。因鈣有促進子實體形成的作用。
防止菌種長菌蕾的措施有： (1)要緩慢降溫，因平菇具有變溫結實性，溫差過大就會刺激出菇。所以，低溫保存菌種時要逐步降溫。 (2)避光，以防光敏效應刺激出菇。 (3)少加鈣質元素：如石灰、石膏及過磷酸鈣等，適當增加含氮物質，如麥麩、米糠類。因鈣有促進子實體形成的作用。
