藍色菇的癥狀是菇體生長時，菌蓋邊緣產生藍色暈圈，嚴重時整個菇體如同潑上藍墨水，直至菇體采收后也不能消失。產生藍色菇的主要原因有：
(1)菇棚內采用煤、木柴等燃料增溫，菇體造成一氧化碳和二氧化碳中毒，刺激菇體內成分改變，產生變色反應。
(2)使用質量較差新型的塑料薄膜作覆蓋材料，由于膜內外溫差和膜內相對濕度較大，很容易在膜內凝聚很多小水珠，水珠內含有從薄膜滲析出的一些可溶性有毒化學物質，當水珠滴在菌蕾和子實體菌蓋上時，就會被平菇細胞吸收中毒而變藍。 藍色菇多發生在糙皮側耳、美味側耳，其他種類對一氧化碳抗性強，不易發生。
防止方法：茹棚經常通風換氣。因溫度低需要加溫時，采用日光、土暖氣、電熱加溫的方法為好。采用煤火、木柴火等方法加溫時，應裝置封閉的傳熱、排煙管道。選用質量較好的塑料薄膜作為覆蓋材料，防止有害毒水滴落在茵蓋上變色。
(1)菇棚內采用煤、木柴等燃料增溫，菇體造成一氧化碳和二氧化碳中毒，刺激菇體內成分改變，產生變色反應。
(2)使用質量較差新型的塑料薄膜作覆蓋材料，由于膜內外溫差和膜內相對濕度較大，很容易在膜內凝聚很多小水珠，水珠內含有從薄膜滲析出的一些可溶性有毒化學物質，當水珠滴在菌蕾和子實體菌蓋上時，就會被平菇細胞吸收中毒而變藍。 藍色菇多發生在糙皮側耳、美味側耳，其他種類對一氧化碳抗性強，不易發生。
防止方法：茹棚經常通風換氣。因溫度低需要加溫時，采用日光、土暖氣、電熱加溫的方法為好。采用煤火、木柴火等方法加溫時，應裝置封閉的傳熱、排煙管道。選用質量較好的塑料薄膜作為覆蓋材料，防止有害毒水滴落在茵蓋上變色。
