經(jīng)專(zhuān)家鑒定，黑木耳蛋白質(zhì)含量為10.5%，脂肪含量為1.2%，碳水化合物含量為69.5%，粗纖維為4.2%，每百克黑木耳中，礦物質(zhì)含量分別為：鈣287毫克，是一般疏菜的3―5倍，磷225.8克，鐵49.4毫克，從以上數(shù)據(jù)可以看出，黑木耳是高蛋白、低脂肪的食品，是人類(lèi)尋求的理想的保健食品之一。有“素中之葷”之美稱(chēng)。 黑木耳的藥用和保健價(jià)值，在于對(duì)人體的消化系統(tǒng)有清潤(rùn)作用，它能清除腸胃積留的各種對(duì)人體有害的礦塵及毛纖維，能緩解動(dòng)脈硬化，治療心腦血管疾病，降低人血凝塊，補(bǔ)鈣、養(yǎng)顏、解毒，防止貧血。對(duì)癌細(xì)胞有明顯抑制作用。
