秋菇管理要以菌絲和子實體生長對環境條件的要求為依據，正確處理好外界溫度和室內溫度之間的矛盾，靈活掌握在自然溫度條件下的菇床噴水和菇房通氣，以滿足菌絲和子實體生長的要求。
1、土層菌絲生長 覆土層水分調整以后，進入土層菌絲生長管理階段，這一階段的管理原則是：在保持菇房空氣濕度（80%～85%）和菇房溫度（20～22℃）相對恒定的條件下，適當進行通氣，保證菌絲在土層內長足長好。具體措施如下： （1）緊窗吊菌絲 首先要求菌絲迅速長上土層，并整齊有力地向土層伸展。管理上采取緊閉門窗、開啟屋頂氣窗的方法。菇房只需在6時以前和20時以后開窗通氣30分鐘左右，以排除菇房內廢氣。如遇特殊情況，菇房溫度升至25℃以上時，需要打開避風的門和窗進行通氣。這一階段的管理需要4～5天。 （2）長足長好土層菌絲 覆土層調水結束后6～7天，部分菌絲開始在覆土層表面露出，此時要覆一層含一定水分、如黃豆大小的土粒。要求在覆土前一天用水噴濕土粒，土粒用手能捏得扁，覆土厚度1厘米。覆土時盡可能減小菇房內空氣的流動，只需開一扇進出走動的門。覆土以9時以后和17時以前進行為宜。覆土以后要逐漸增大菇房的通氣，每天半開背風的門窗1小時，開窗時間為9時以后和17時以前，不能在早晚進行通氣。這一階段的管理目的是既不讓菌絲上竄，又不讓菌絲過早扭結成原基，而是讓菌絲在土層內長足長好，打好豐產的基礎。這一階段的管理一般需要4～5天，要求菌絲在土層內橫向生長。如栽培技術過硬，可再延長2～3天。如遇特殊情況，氣溫低于19℃，則盡可能減少通氣，以防外界冷空氣進入菇房而使菌絲過早扭結成原基。 這一階段又要根據空氣濕度的大小和菇房的保濕條件，適當保持空氣濕度，在菇床、增壁、地面、空間處進行噴霧。
2、促進結菇 一般覆土調水后12天左右，菌絲在土層內已長足長好，即可促使菌絲結菇。具體措施：一是在早晨和夜間打開菇房的門窗，進行大通氣，白天半開啟避風窗。二是每天噴水2次，每次噴0.9千克/平方米左右，連續噴3天，切不可噴重水。通過菇房降溫、通氣和菇床噴水，經過兩天左右，菌絲便可扭結成原基，再經過2～3天，可發育小菇蕾。這一階段的管理一般需要5天左右。如遇特殊情況，即菇房溫度在19℃以上時，應待菇房溫度降至19℃以下，才可做促使菌絲扭結工作，否則，會使土層菌絲竄出土層，甚至徒長。
3、促進子實體膨大 菌絲扭結成原基并長至黃豆大小時，就可促進子實體膨大，管理原則是：給菇床大量噴水，保證菇房的空氣濕度（85%～90%）和菇房內空氣流相對恒定。噴水標準：菇床上第一批菇能產多少重量，就噴多少水。一般情況下，噴水量為5.4千克/平方米左右，分4次進行，每天噴2次，每次噴1.35千克/平方米左右。噴水以每天早晚較低溫度時進行為佳，噴水前和噴水后均應打開門窗大通氣30分種以上。通氣結束后，緊閉門窗，但必須打開房頂氣窗，菇房內的空氣以人感覺不悶為宜。這樣過2～3天，就可以開始采菇。采收前一天，不宜再噴水，以防影響下批菇的生長。
4、轉潮管理 一批菇采摘結束后，要及時清理床面上的斷根等雜物，如發現有菌絲露在土層表面，則需補一些土。床面如較干，可少量噴些水，同時增加菇房的通氣量，排除廢氣，加快轉潮。待子實體至黃豆大小時，開始噴水，噴水的原則是：看菇噴水，菇多多噴，菇少少噴；秋菇前期多噴，后期少噴。幼菇出土起潮時，要適當減少通氣，保持菇房濕度。一般要求每天在菇房空間、增壁、床面、地面等處噴霧1～2次。
5、采收 蘑菇要適時采收，才能保證品質和產量。當蘑菇菇蓋直徑在2.5～4厘米時就可采收。不宜讓子實體生長過大，否則會縮短產品從采收到開傘的時間，還會影響周圍下一批菇的形成和生長。采收時，如菇房溫度在16℃以上，子實體生長快，易薄皮開傘，要求早采收，采小些。秋菇前三批菇每批菇的采收時間為3～4天。 6．合理追肥 出三批秋菇以后，培養料中大量營養物質被蘑菇菌絲吸收利用，后幾批菇會出現出菇數減少、菇形變小、薄皮菇增多等現象。因此，要及時合理追肥，增加覆土層的養分，以供菌絲長利用。常用追肥有施用方法有以下幾種。 （1）葡萄糖液：以2%的口服葡萄糖或白糖、紅糖，用于秋菇第三批菇以后的出菇水之中，效果較明顯。但如氣溫高于16℃，則不可以噴用糖液，以免發生雜菌。 （2）尿素液：將尿素配制成0.1%～0.2%的溶液，在噴出菇水時用于床面。尿素液也應用于第三批菇以后，用得過早，會出現菌絲徒長現象。 （3）三十烷醇：又稱蜂花醇。以三十烷醇0.04%～0.016%的溶液，用于秋菇第三批菇以后的菌絲生長期，對菌絲生長、子實體發育具有促進作用。
1、土層菌絲生長 覆土層水分調整以后，進入土層菌絲生長管理階段，這一階段的管理原則是：在保持菇房空氣濕度（80%～85%）和菇房溫度（20～22℃）相對恒定的條件下，適當進行通氣，保證菌絲在土層內長足長好。具體措施如下： （1）緊窗吊菌絲 首先要求菌絲迅速長上土層，并整齊有力地向土層伸展。管理上采取緊閉門窗、開啟屋頂氣窗的方法。菇房只需在6時以前和20時以后開窗通氣30分鐘左右，以排除菇房內廢氣。如遇特殊情況，菇房溫度升至25℃以上時，需要打開避風的門和窗進行通氣。這一階段的管理需要4～5天。 （2）長足長好土層菌絲 覆土層調水結束后6～7天，部分菌絲開始在覆土層表面露出，此時要覆一層含一定水分、如黃豆大小的土粒。要求在覆土前一天用水噴濕土粒，土粒用手能捏得扁，覆土厚度1厘米。覆土時盡可能減小菇房內空氣的流動，只需開一扇進出走動的門。覆土以9時以后和17時以前進行為宜。覆土以后要逐漸增大菇房的通氣，每天半開背風的門窗1小時，開窗時間為9時以后和17時以前，不能在早晚進行通氣。這一階段的管理目的是既不讓菌絲上竄，又不讓菌絲過早扭結成原基，而是讓菌絲在土層內長足長好，打好豐產的基礎。這一階段的管理一般需要4～5天，要求菌絲在土層內橫向生長。如栽培技術過硬，可再延長2～3天。如遇特殊情況，氣溫低于19℃，則盡可能減少通氣，以防外界冷空氣進入菇房而使菌絲過早扭結成原基。 這一階段又要根據空氣濕度的大小和菇房的保濕條件，適當保持空氣濕度，在菇床、增壁、地面、空間處進行噴霧。
2、促進結菇 一般覆土調水后12天左右，菌絲在土層內已長足長好，即可促使菌絲結菇。具體措施：一是在早晨和夜間打開菇房的門窗，進行大通氣，白天半開啟避風窗。二是每天噴水2次，每次噴0.9千克/平方米左右，連續噴3天，切不可噴重水。通過菇房降溫、通氣和菇床噴水，經過兩天左右，菌絲便可扭結成原基，再經過2～3天，可發育小菇蕾。這一階段的管理一般需要5天左右。如遇特殊情況，即菇房溫度在19℃以上時，應待菇房溫度降至19℃以下，才可做促使菌絲扭結工作，否則，會使土層菌絲竄出土層，甚至徒長。
3、促進子實體膨大 菌絲扭結成原基并長至黃豆大小時，就可促進子實體膨大，管理原則是：給菇床大量噴水，保證菇房的空氣濕度（85%～90%）和菇房內空氣流相對恒定。噴水標準：菇床上第一批菇能產多少重量，就噴多少水。一般情況下，噴水量為5.4千克/平方米左右，分4次進行，每天噴2次，每次噴1.35千克/平方米左右。噴水以每天早晚較低溫度時進行為佳，噴水前和噴水后均應打開門窗大通氣30分種以上。通氣結束后，緊閉門窗，但必須打開房頂氣窗，菇房內的空氣以人感覺不悶為宜。這樣過2～3天，就可以開始采菇。采收前一天，不宜再噴水，以防影響下批菇的生長。
4、轉潮管理 一批菇采摘結束后，要及時清理床面上的斷根等雜物，如發現有菌絲露在土層表面，則需補一些土。床面如較干，可少量噴些水，同時增加菇房的通氣量，排除廢氣，加快轉潮。待子實體至黃豆大小時，開始噴水，噴水的原則是：看菇噴水，菇多多噴，菇少少噴；秋菇前期多噴，后期少噴。幼菇出土起潮時，要適當減少通氣，保持菇房濕度。一般要求每天在菇房空間、增壁、床面、地面等處噴霧1～2次。
5、采收 蘑菇要適時采收，才能保證品質和產量。當蘑菇菇蓋直徑在2.5～4厘米時就可采收。不宜讓子實體生長過大，否則會縮短產品從采收到開傘的時間，還會影響周圍下一批菇的形成和生長。采收時，如菇房溫度在16℃以上，子實體生長快，易薄皮開傘，要求早采收，采小些。秋菇前三批菇每批菇的采收時間為3～4天。 6．合理追肥 出三批秋菇以后，培養料中大量營養物質被蘑菇菌絲吸收利用，后幾批菇會出現出菇數減少、菇形變小、薄皮菇增多等現象。因此，要及時合理追肥，增加覆土層的養分，以供菌絲長利用。常用追肥有施用方法有以下幾種。 （1）葡萄糖液：以2%的口服葡萄糖或白糖、紅糖，用于秋菇第三批菇以后的出菇水之中，效果較明顯。但如氣溫高于16℃，則不可以噴用糖液，以免發生雜菌。 （2）尿素液：將尿素配制成0.1%～0.2%的溶液，在噴出菇水時用于床面。尿素液也應用于第三批菇以后，用得過早，會出現菌絲徒長現象。 （3）三十烷醇：又稱蜂花醇。以三十烷醇0.04%～0.016%的溶液，用于秋菇第三批菇以后的菌絲生長期，對菌絲生長、子實體發育具有促進作用。
