刺激微生物生長發育的方法很多，如機械刺激、生態刺激、物理刺激、化學刺激等，但在平菇栽培過程中，一般是用以下幾種方法：
（1）驚菌：在平菇菌絲已發透，菌床上已長有一層菌膜的時候，可用扁平木板，一板挨一板地稍重拍打一遍，使菌床出現大量的板痕。這樣，菌絲受到震動，增加了生化反應機會，促進子實體大量迅速分化。
(2)搔菌破料刺激：菌絲發透以后，可以用鐵鉤劃破料面，叫搔菌。也可以點、片扎破料面，剔除老菌皮和菇根，形成愈傷組織后，養分積累而分別扭結成菌蕾。
(3)插入刺激：菌絲發透后，用小木棍或小木板插入菌床2―3厘米深處，使營養菌絲在生長蔓延時觸及或纏繞在木棍上，形成濃密的菌絲體，促進子實體大量形成。
(4)溫差刺激：平菇是變溫結實菌。溫差越大出菇越快。如冬季栽培，白天氣溫高，生火加熱，夜間溫度低，偏要停火。可人為地增大6―8℃的日夜溫差，促使菌絲現蕾。
(5)激素刺激：生長激素有誘導細胞分裂生長，促進機體呼吸的作用，可增加菌絲對營養物質的吸收，提高多種酶的活性，從而促進菌絲生長加快，提前現蕾，并能提高平菇的產量。
（1）驚菌：在平菇菌絲已發透，菌床上已長有一層菌膜的時候，可用扁平木板，一板挨一板地稍重拍打一遍，使菌床出現大量的板痕。這樣，菌絲受到震動，增加了生化反應機會，促進子實體大量迅速分化。
(2)搔菌破料刺激：菌絲發透以后，可以用鐵鉤劃破料面，叫搔菌。也可以點、片扎破料面，剔除老菌皮和菇根，形成愈傷組織后，養分積累而分別扭結成菌蕾。
(3)插入刺激：菌絲發透后，用小木棍或小木板插入菌床2―3厘米深處，使營養菌絲在生長蔓延時觸及或纏繞在木棍上，形成濃密的菌絲體，促進子實體大量形成。
(4)溫差刺激：平菇是變溫結實菌。溫差越大出菇越快。如冬季栽培，白天氣溫高，生火加熱，夜間溫度低，偏要停火。可人為地增大6―8℃的日夜溫差，促使菌絲現蕾。
(5)激素刺激：生長激素有誘導細胞分裂生長，促進機體呼吸的作用，可增加菌絲對營養物質的吸收，提高多種酶的活性，從而促進菌絲生長加快，提前現蕾，并能提高平菇的產量。
