(一)搔菌
第1潮菇采收后，會出現料面板結、透水透氣性差、菌絲衰老、局部發黑等不良現象。這種現象在第2潮菇采收后尤為嚴重。應視不同情況，分別采用不同搔菌措施。料面板結、菌皮過厚的，可全面薄薄地刮去一層衰老菌皮；對菌皮雖然較厚，但較新鮮的，可用小刀或粗鐵絲在表面縱橫交叉地劃出許多小溝。室外陽畦菌床，可在采收第1～2批菇后，用竹帚在床面來回打掃，把表面一層菌皮劃破，露出底層菌絲；室內堆袋栽培，應將兩端老菌絲全部刮去。不論用何種方法搔菌，在搔菌之后，都要將刮下的老菌絲掃除干凈。將暴露的新菌絲按平，不要過早噴水，待菌絲恢復生長后再噴水。搔菌對原基分化有明顯刺激作用，一般在搔菌后7～10天，即有菇蕾出現。
(二)覆土
當菌絲在料內長透之后，在床上蓋一層(沙壤土、菜園土和水稻田土)，厚lcm，一般可增產10%。因覆土可減少熱量和水分蒸發，能防止料面干燥；覆土有養菌作用，在覆土保護下，表層菌絲老化慢；覆土對原基有保護作用，原基在土內形成，出土后已形成小菇，能避免外界所致之不良影響，可減少死菇；覆土還可刺激菌絲提早出菇，并對平菇菌絲提供養分。
(三)覆蓋草木灰
早春播種平菇，氣溫低，菌絲發育慢，易被雜菌污染。若在表面撒一層草木灰，由于草木灰有較強吸光吸熱作用，能加強畦床的溫室效應，促進菌絲發育；草木灰還能為菌絲提供一定養分；并能成為抑制雜菌生長的一道屏障。早春播種用草木灰覆蓋，可使出菇期提早10天，增產20%左右。
(四)鎮壓
菌絲長滿后，在床面上放上不大的石塊、磚塊、瓦片等重物，對菌絲施加重力刺激，會在鎮壓物的周圍出現許多原基。
(五)施肥
在采完第2批菇后，特別是越冬、越夏之后，培養料嚴重脫水，缺少養分，可以使用多種營養液，達到增產目的。
1.常用的復合肥液
(1)尿素、檸檬酸混合液 尿素0.5%，檸檬酸0.1%，用氫氧化鈉調酸堿度為pH7。于第l潮菇采收結束后使用，可增產24%左右。在第2潮菇以后使用效果不好，相反地會阻礙平菇生長。
(2)蔗糖、碳酸鈣、磷酸鹽混合液 蔗糖1%，碳酸鈣1%，磷酸二氫鉀0.1%。在菌絲布滿菌床，子實體發生前使用，有增產作用。
(3)味精、蔗糖混合液 蔗糖1%，味精0.06%，在清理菇床后，以重水淋灑，能調整菇床培養基的碳氮比，誘發菌絲恢復生長，加快轉潮出菇。
(4)合成營養液 蔗糖1%，碳酸鈣1%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.05%，于子實體形成前后各噴1次，有顯著增產作用。
2.常用的微量元素溶液 平菇菌床出現菌蕾后，噴施下列溶液：硫酸鎂0.04%，硫酸鋅0.04%，磷酸二氫鉀0.04%，維生素B1 0.04%，或硫酸鋅、維生素b1混合液(均為0.04%)。能加快菌絲生長，子實體成熟一致，菇形肥厚，菇體結實。
3.激素對平菇的增產作用
(1)植物生長激素 廣東韶關市化工研究所生產的復合植物生長激素，含一定比例的植物激素、速效氮磷鉀肥及多種微量元素。在出菇前后，用150倍稀釋液噴施，分化期可提前4～5天，增產幅度在一倍左右。
(2)乙烯利 用500ppm濃度的乙烯利在鳳尾菇的菌蕾期、幼菇期和菌蓋伸展期噴3次，每次50mL/m2，有促進現蕾和早熟作用，可增產20%左右。乙烯利是一種植物激素，國外早巳發現，當蘑菇迅速長大時，子實體內乙烯利含量增加。乙烯利能使風尾菇高產早熟，可能與菇體內某些相關的酶被誘導發生和激活有關。
(3)2，4一D 用20ppm濃度處理幼小子實體，可使平菇增產30%～40%。
(4)a―萘乙酸、30烷醇和速效肥液 用5ppm濃度a―萘乙酸、0.05ppm和濃度30烷醇和0.05%濃度的尿素、磷酸二氫鉀混合液，在幼菇進入菌蓋分化期后交叉噴灑，能顯示出植物激素與速效肥之間的交互作用，能提前成熟，而且肥大柄短，增產30%以上。
