冬季栽培平茹，氣溫低，菌絲生長緩慢，一旦出現污染，很難栽培成功。
冬季管理的要點是：
(1)選好品種：冬季氣溫低，要選用低溫型或廣溫型品種，如誤種中、高溫型品種，則管理困難，并出現不出菇或出畸形菇等現象。
(2)適溫發菌：創造適宜發菌的溫度條件。因冬季栽培―般用生料開放式栽培，料內雜菌含量高，雜菌和平菇在生長過程中存在著相互抑制(拮抗)的關系。只有保證平菇適宜的生長溫度，使其生長旺盛，才能有效地抑制雜菌生長，才能利用自身優勢來控制雜菌污染。
(3)通風保濕：冬季氣候干燥，要加強人工噴水來維持子實體要求的空氣相對濕度。但由于菌體呼吸產生的二氧化碳和生火增溫產生的二氧化碳，形成二氧化碳積聚，影響平菇發育。為了解決保溫與通風之間的矛盾，可在每天中午結合噴水進行適當通風，既要保證空氣新鮮，又要維持穩定的相對濕度。
(4)科學噴水：子實體生長發育期間嚴禁直接向子實體上噴水，每天可噴溫水2―3次。要掌握“兩多兩少”，即菇大多噴，菇小少噴；晴天多噴，陰雨天少噴。為了增加空氣相對濕度，可在爐子上安一水鍋，用水蒸氣滿足相對濕度，也可在室內懸掛濕布或濕布條增加？嘍允?取？
冬季管理的要點是：
(1)選好品種：冬季氣溫低，要選用低溫型或廣溫型品種，如誤種中、高溫型品種，則管理困難，并出現不出菇或出畸形菇等現象。
(2)適溫發菌：創造適宜發菌的溫度條件。因冬季栽培―般用生料開放式栽培，料內雜菌含量高，雜菌和平菇在生長過程中存在著相互抑制(拮抗)的關系。只有保證平菇適宜的生長溫度，使其生長旺盛，才能有效地抑制雜菌生長，才能利用自身優勢來控制雜菌污染。
(3)通風保濕：冬季氣候干燥，要加強人工噴水來維持子實體要求的空氣相對濕度。但由于菌體呼吸產生的二氧化碳和生火增溫產生的二氧化碳，形成二氧化碳積聚，影響平菇發育。為了解決保溫與通風之間的矛盾，可在每天中午結合噴水進行適當通風，既要保證空氣新鮮，又要維持穩定的相對濕度。
(4)科學噴水：子實體生長發育期間嚴禁直接向子實體上噴水，每天可噴溫水2―3次。要掌握“兩多兩少”，即菇大多噴，菇小少噴；晴天多噴，陰雨天少噴。為了增加空氣相對濕度，可在爐子上安一水鍋，用水蒸氣滿足相對濕度，也可在室內懸掛濕布或濕布條增加？嘍允?取？
