在長江流域以及北方諸省，如上海、浙江、江蘇、四川、安徽等省市以及東北地區(qū)，因冬季寒冷，菇房溫度均在5℃以下，不適應菌絲生長，菌絲處于休眠狀態(tài)，無法供應子實體生長所需的養(yǎng)分，因此，也不會長蘑菇。一般從12月下旬到第二年的3月上旬，蘑菇處于越冬階段。做好越冬管理工作，是春菇獲高產(chǎn)的必要條件。
（1）越冬前的準備工作
① 秋菇結(jié)束后，首先要做好床面的整理工作，挑去老根和死菇，在菌絲露出土層的地方補一些土，然后打一次反扦。
② 做好菇房的保溫工作，堵塞所有的漏油，門窗上掛厚實簾子。
（2）越冬管理
① 溫度：要充分利用菇房的門窗條件和外界的氣溫條件，做好菇房的保溫工作。具體方法：在陽光充足、且外界氣溫高于菇房溫度的晴天，可于上午10時至下午2時開啟南邊門窗；簡易菇房，可適當撩開兩側(cè)草簾，以利外界熱量進入菇房。有條件的單位，菇房內(nèi)可安裝有排煙管子的煤爐或木屑爐進行加熱升溫，來提高菇房溫度。
② 水分：發(fā)酵土和細泥礱糠土兩種覆土材料在冬季應采用濕過冬的方法，即每隔10～15天，適當對土層進行噴水。噴水宜在外界氣溫比菇房溫度高的情況下進行，噴水可用井水或20℃左右的溫水，每次每平方米噴0.9～1.35千克，氣溫在0℃以下不能噴水。
③ 空氣：菌絲越冬期間，對空氣的要求比較低，菇房空氣調(diào)節(jié)一般可以與菇房保溫工作結(jié)合進行。
④ 追肥：結(jié)合越冬期間土層調(diào)水，可對土層噴一些營養(yǎng)液，以增加土層菌絲的營養(yǎng)。追肥液可用0.1%～0.2%尿素液。
（1）越冬前的準備工作
① 秋菇結(jié)束后，首先要做好床面的整理工作，挑去老根和死菇，在菌絲露出土層的地方補一些土，然后打一次反扦。
② 做好菇房的保溫工作，堵塞所有的漏油，門窗上掛厚實簾子。
（2）越冬管理
① 溫度：要充分利用菇房的門窗條件和外界的氣溫條件，做好菇房的保溫工作。具體方法：在陽光充足、且外界氣溫高于菇房溫度的晴天，可于上午10時至下午2時開啟南邊門窗；簡易菇房，可適當撩開兩側(cè)草簾，以利外界熱量進入菇房。有條件的單位，菇房內(nèi)可安裝有排煙管子的煤爐或木屑爐進行加熱升溫，來提高菇房溫度。
② 水分：發(fā)酵土和細泥礱糠土兩種覆土材料在冬季應采用濕過冬的方法，即每隔10～15天，適當對土層進行噴水。噴水宜在外界氣溫比菇房溫度高的情況下進行，噴水可用井水或20℃左右的溫水，每次每平方米噴0.9～1.35千克，氣溫在0℃以下不能噴水。
③ 空氣：菌絲越冬期間，對空氣的要求比較低，菇房空氣調(diào)節(jié)一般可以與菇房保溫工作結(jié)合進行。
④ 追肥：結(jié)合越冬期間土層調(diào)水，可對土層噴一些營養(yǎng)液，以增加土層菌絲的營養(yǎng)。追肥液可用0.1%～0.2%尿素液。
