入冬后，氣溫下降，空氣相對濕度低，管理上應以提高畦床溫度、控制通風、保暖防寒為中心工作。針對不同菌株采取相應管理措施，中、高溫型菌株在10℃以下幾乎無望再出菇，此時每日午后結合短暫通風進行噴水，保持菌棒的濕潤即可，使之順利越冬。中溫型或中溫偏低型的菌株，在冬季不明顯的省份仍有出菇希望，可根據氣象預報，避開寒流，利用短暫氣溫回升間隙進行人工調節提高畦溫，讓其出菇。
具體做法是：拆稀或清除頂棚覆蓋物，罩緊膜罩，提高畦溫，下午短暫通風換氣，同時噴水保濕；每采收一批菇后，拉長養菌時間。下霜時空氣相對濕度低，但早上不能噴水，只能罩緊膜罩保濕，否則會凍壞菇蕾。冬季出菇少而慢，但對春季上市有積極作用。
具體做法是：拆稀或清除頂棚覆蓋物，罩緊膜罩，提高畦溫，下午短暫通風換氣，同時噴水保濕；每采收一批菇后，拉長養菌時間。下霜時空氣相對濕度低，但早上不能噴水，只能罩緊膜罩保濕，否則會凍壞菇蕾。冬季出菇少而慢，但對春季上市有積極作用。
