菌袋轉色后即進入出菇階段，催蕾期的管理要點是：人工拉大溫差及干濕差，溫度控制在15―20℃，濕度85％-90％，配合通風，進行溫 差刺激，3―5天菇蕾會大量出現。冬季催菇以保溫為主，方法是：①室內架子上催菇，菌袋整齊地排放于架子上，袋與袋之間相距2厘米，室 內放1-2個火爐，把溫度控制在15―20℃之間，每天通風3次，每次1小時左右，排除煤氣，確保空氣新鮮。②在棚內催菇，白天利用太陽光控制袋內溫度15―20℃，晚上用火道或煤火爐加溫至8-15℃，每天直接噴水3次，棚內濕度90％左右。③堆積催菇，把菌袋從水中撈出后，菌袋按“品”字形堆高6―8層，蓋上薄膜，外面再蓋上保護物，每天通風3次。④單個排立催菇，把菌袋錯位排立在地面上，白天上面覆蓋薄膜， 晚上再加蓋草苫保溫，每天通風3次，每次30分鐘，中午通風時結合噴水進行，以便增加濕度。
