不同的栽培季節應使用相適應溫型的品種，若品種溫型與栽培季節不符，將嚴重影響平菇的產量和品質，甚至絕收。在選購菌種時，不但選擇菌絲生長快、抗逆性強、出菇早、產量高、香味濃的品種，還應了解該菌種對溫度、營養、氧氣、濕度、酸堿度等條件的要求，作為栽培和管理時的參考。栽培平菇的成敗及產量的高低，菌種質量是關鍵。優良的平菇菌種，菌絲粗壯抗病，能廣泛適應多種代用栽培料，出菇早，菇形好，產量高。現將平菇優劣菌種的外部特征介紹如下：
(1)優良原種和栽培種的特征： ①從外表看，瓶(袋)內菌絲全部呈棉絮白色，粗壯密集，分布均勻，有爬壁現象，沒有雜色菌絲或不同菌絲的抑制線，并且前端整齊，呈扇形發展。 ②菌絲分解過的棉籽殼培養料變成黃褐色，木屑培養料變成白色至淡黃色，吃料到底有朽木香味。 ③拔開棉塞，可聞到平菇的特殊芳香味，用手按培養基有彈性；掰菌種時不易碎。 ④剛剛形成小量桑葚狀的小菌蕾，菌齡25―40天，為優良菌種。
(2)劣質原種和栽培種的特征： ①菌絲生長緩慢無力，稀疏不均勻，不向下蔓延，是因為培養料太濕或太干，裝瓶太松所致。對這樣的菌種，可酌情使用或棄去。 ②菌絲雖長滿瓶(袋)，但瓶(袋)上部菌絲退掉，只剩下褐色培養料。 ③菌絲發黃，表面產生一層菌膜(菌被）生長緩慢，表明菌種已退化。 ④菌絲長滿瓶(袋)以后，稀疏或成束發育不勻，上部出現粗的線狀菌絲索。 ⑤菌柱收縮，培養料脫離瓶壁。 ⑥菌瓶(袋)底部出現褐色液體，這是老化的表現，雖然有時也能出菇，但產量很低且不易管理。 ⑦凡是菌種內出現雜色斑點，暗白色、淡黃色的圓形或不規則形的顆粒狀物，或不同菌絲的抑制線，都是感染的雜菌，均應立即拋棄，絕對不能采用。
(1)優良原種和栽培種的特征： ①從外表看，瓶(袋)內菌絲全部呈棉絮白色，粗壯密集，分布均勻，有爬壁現象，沒有雜色菌絲或不同菌絲的抑制線，并且前端整齊，呈扇形發展。 ②菌絲分解過的棉籽殼培養料變成黃褐色，木屑培養料變成白色至淡黃色，吃料到底有朽木香味。 ③拔開棉塞，可聞到平菇的特殊芳香味，用手按培養基有彈性；掰菌種時不易碎。 ④剛剛形成小量桑葚狀的小菌蕾，菌齡25―40天，為優良菌種。
(2)劣質原種和栽培種的特征： ①菌絲生長緩慢無力，稀疏不均勻，不向下蔓延，是因為培養料太濕或太干，裝瓶太松所致。對這樣的菌種，可酌情使用或棄去。 ②菌絲雖長滿瓶(袋)，但瓶(袋)上部菌絲退掉，只剩下褐色培養料。 ③菌絲發黃，表面產生一層菌膜(菌被）生長緩慢，表明菌種已退化。 ④菌絲長滿瓶(袋)以后，稀疏或成束發育不勻，上部出現粗的線狀菌絲索。 ⑤菌柱收縮，培養料脫離瓶壁。 ⑥菌瓶(袋)底部出現褐色液體，這是老化的表現，雖然有時也能出菇，但產量很低且不易管理。 ⑦凡是菌種內出現雜色斑點，暗白色、淡黃色的圓形或不規則形的顆粒狀物，或不同菌絲的抑制線，都是感染的雜菌，均應立即拋棄，絕對不能采用。
