一、用水方法 蘑菇需要水，沒有水就沒有蘑菇，但蘑菇又怕水，水多了又會傷害菌絲，造成蘑菇減產。用水方法在不同的生育階段各不相同。1、培養料堆制期用水 應掌握先濕后干的原則。建堆期禾草越濕越好，初期濕透是不會預濕過頭的。在堆制過程中，水分會被逐漸消耗掉。因此它是培養料發酵好壞的用水關鍵。預堆翻料采用調“水”、看“水”是指沒有濕透禾草而采取的補救措施。2、播種期用水 播種期培養料含水量應以適當偏干（約60%）為原則，這指密封、保濕條件較好而言，還應看菌種質量菇房結構及天氣情況等等，相應有所變化。保濕比較差的大棚應適當提高含水量，后發酵完成后培養料一般以適當偏干為好，若太干可以適當補充濃度3%的石灰水，但切忌過濕。3、發菌期用水 下種以后，在床面上就不再用水，但如果天氣干燥，嚴重影響培養料水分時，可采用濃度3%的石灰水將稻草或麥稈浸濕，瀝干后薄薄覆蓋在菌床上(稻麥草要預先除蟲)，促菌絲恢復、定植、封面。4、覆土期用水 覆土用水根據培養料含水而定，如培養料比較干燥，含水量低，在覆稀泥土后，菌層還處于缺少水分狀態，需要在覆土中滲透部分水分，被菌層吸收。如果覆干細土，就要分次補充，先多后少，在一二天內調完水使覆土達最大的持水量。具體做法是： 看菌(層)、看菇調水：覆土時應視菇床菌層的干濕程度決定補充或控制菌層含水量，這次調水以后，一般就不再用水了。做到通風覆土、通風調水和調水后通風。通風換氣的方法是，無風要狠；有風要穩，大風要禁，防止干燥風，保持菇房空氣新鮮。一旦表土晾干水跡，應緊窗吊菌，看菌補土和松窗促使蓖絲橫向倒伏而進入出菇期。用水方法也由看菌(層)調水，轉變成看菇調水，要求一面出菇一面看菌，保持菌層營養不斷供給子實體，使蘑菇不斷發生。若片面看菇調水，而忽視保養菌絲，則會出現越調水菇越少的現象。看菇調水主要是，當覆土層大批米粒大小的菇出現時調重水，而平時不調床面水只調空中水。進入采菇高潮期后，一般停止使用空中水。菇米高峰期用水多少，主要看天氣、看覆土層、看出菇的多少決定，一般頭三潮氣溫高、蒸發量大，蘑菇呼吸作用旺盛，生長快，需水量也大。如覆土進行打洞處理時就可采用一次性跑馬水。其他覆土方法，就要重水輕調，避免水害。做到出菇期床面停水時間多于調水時間，采取停停噴噴，保證覆土在出菇階段保持濕潤，開始落潮階段保持干燥，待完全落潮后，覆土層又結了大量菇米，又用1次重水。這樣干干濕濕，干時養菌，濕時出菇，蘑菇潮次明顯，菇質優良，也避免了生理性病害和薄皮開傘菇、水漬菇、紅根菇等等。看天調水：天氣變化對出菇影響甚、大，如高溫期，調水會使子實體干癟、僵黃，冷空氣影響時，外界氣溫開始轉涼，若立即調水會使幼菇全部死亡（主要菇床菌層還處在高溫條件下)。總之，在氣、侯突變階段應停止用水。天氣干燥和菌層蒸發量大，出菇階段水的消耗，都應及時補充。重水與輕水：調水輕重是沒有絕對界限的。所謂輕重，既有用水總量的區別，又要有每遍用水量多少之分；重水輕調、輕中有重，讓覆土層貯足水分，滿足子實體需求為準。一次性重水或分次調完，都是根據菇房內菌絲生長情況、菌層含水量多少、覆土方法、土壤含水量及各人的管理習慣決定，不千篇一律。床面水與空中水：蘑菇具有既愛水又怕水的特性。頻繁在床上用水，要傷害蘑菇菌絲，如果培養料中烘肥過多，比較腐熟，通透性差，噴水過頭會使菌層腐爛。床面上要求調好菇米水，以后每潮菇1次水，不調高潮水，也不調開始落潮的水分。出菇階段若空氣干燥，多調空中水，調好出菇與養菌，水與氣的對立統一關系。常水與石灰水：床面上有菇情況下，―般不可使用石灰水，防止造成蘑菇石灰銹斑，影響蘑菇品質。可改用一般水或草木灰澄清水。調水與防蟲施肥：在調水時應把防蟲、施月巴結合起來，在總水量不變的情況下統一考慮，同時進行。每星期要求用敵敵畏或辛硫磷700―800倍稀釋液在空中噴霧，防治害蟲。靈活調水：菇床用水采取七分調查，三分用水的原則，勤查看，做到心中有數再用水。一般只準水在土層中滲透。5、轉潮調水 根據一潮一次重水和平時多調空中水的原則，如第一潮大批菇米出現就調重水，日后就停止床面用水，以調菇房空中濕度為主。待第一潮第一批采摘以后，就停止增加空中濕度，3―4天內全部采摘完后，就立即床面補上預濕土。當覆土層又有大批菇米扭結時，就調第二潮重水，依次進行。重水也不是每潮都調很多，而且采取重中有輕，即如果第一潮重水量大，那么第二潮重水水量相對要輕，第三潮重水再加大，這樣一潮重一潮輕。重中有輕，輕中有重的調水方法。二、病蟲害預防病蟲對蘑菇威脅很大，一旦危害，后患無窮，有的甚至絕收。病蟲預防的重點是：培養料進房前要進行殺螨，重視二次發酵，菇房事先消毒殺蟲，菌種采用磷化鋁熏蒸處理，覆土用甲醛、石灰或疣孢凈、克霉靈處理，日常菇房常噴農藥。 三、預防培養料游離氨的產生氨對菌絲有毒害作用，使播下菌種失去活力。發現培養料具有氨味，應停止下種，用甲醛進行消氨處理。甲醛用量視培養料和含氨量的多少而定，熏蒸后再翻格平整。一般只要做到堆料時注意配料的碳氮比，氮月巴使用不宜過多，化肥要適量控制，堆建時把氮肥一次性投放完畢，就可避免游離氨的產生。當然造成菌種不恢復，原因尚有二次發酵不徹底，下種期升溫造成“燒菌”，培養發酵期延長，料腐熟過甚產生酸化及培養料過濕等均會發生不吃料現象。四、防止秋菇大批死亡蘑菇出菇階段常會出現小菇萎縮、變黃而死亡。主要原因有如下幾個方面。1、持續高溫 當出菇階段氣溫高于23℃連續3天以上，菌蕾生長受到了溫度的抑制，而有利于菌絲的生長發育，從而使營養產生逆向輸送，導至菌蕾既無營養，也無水分而死亡。因此，出菇以后仍需有抗高溫的準備，如采用南面搭蔭棚，菇房屋面噴水，或用冰塊降溫以及適當推遲堆料，避開高溫等措施。2、養分不足 培養料沒有足夠營養供給，如堆料中氮源不足，特別是缺少糞肥，碳氮比失調，堆積培養料嫌氧發酵，培養料薄而少，營養不足，或秋菇養分已耗盡，致使春菇夭折。因此，要求優質料，發好酵，翻好料，提倡厚料栽培等以滿足充足的養分。3、菇房或菇棚通風不良 菇房郁悶，長時間通風不良，特別是出菇階段，子實體代謝旺盛，如關窗調水引起高溫高濕使大批子實體死亡。4、水分管理不當 子實體不同的生長發育期對水分的要求是不同的，菌層缺水，覆土層沒有足夠的水分供應也會造成幼蕾死亡，或用水不清潔。長期噴過頭水，也會引起死亡。5、滲透壓太高 多次用食鹽水，會增加滲透壓使菌蕾失去水分而死亡。6、蟲害孿生 危害嚴重時會吃光菌絲，使菌蕾成批死亡。7、濫用農藥 出菇期間使用農藥須按要求稀釋正確，任意增加農藥濃度，會產生藥害，禁止使用有石化類作乳化劑的農藥。
