無公害蔬菜生產不僅對灌溉用水、周邊環境以及農藥的使用有嚴格要求，還對施用化肥的種類、用量等有嚴格的限制，以確保蔬菜中硝酸鹽及其它有害物質的含量不超標。下面就無公害蔬菜生產中的施肥技術做一簡要介紹。
一、肥料種類
無公害蔬菜生產中，允許使用的肥料類型和種類有：
1.農家肥。如堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、泥肥、餅肥等。其中，應大力提倡高溫堆肥。
2.生物菌肥。包括腐殖酸類肥料、根瘤菌肥料、磷細菌肥料、復合微生物肥料等。
3.無機礦質肥料。如礦物鉀肥和硫酸鉀、礦物磷肥等。
4.微量元素肥料。即以銅、鐵、硼、鋅、錳、鉬等微量元素及有益元素為主配制的肥料。
5.其它肥料。如骨粉、氨基酸殘渣、家畜加工廢料、糖廠廢料等。
二、施肥原則
無公害蔬菜生產的施肥原則應是：以有機肥為主，輔以其它肥料；以多元復合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。盡量限制化肥的施用，如確實需要，可以有限度有選擇地施用部分化肥，但應注意掌握以下原則：
1.禁止使用硝態氮肥。
2.控制用量，一般每畝不超過２５公斤。
3.化肥必須與有機肥配合施用，有機氮與無機氮比例為2:1。
4.少用葉面噴肥。
5.最后一次追施化肥應在收獲前30天進行。
三、實施配方施肥
為降低污染，充分發揮肥效，應實施配方施肥。具體應包括肥料的品種和用量；基肥、追肥比例；追肥次數和時期，以及根據肥料特征采用的施肥方式。配方施肥是無公害蔬菜生產的基本施肥技術。
四、應注意的問題
1.糞尿及廄肥要充分發酵腐熟，追肥后要澆清水沖洗。
2.化肥要深施、早施。深施可以減少氮素揮發，延長供肥時間，提高氮素利用率；早施則有利于植株早發快長，延長肥效，減輕硝酸鹽積累。一般銨態氮施于6厘米以下土層，尿素施于10厘米以下土層。
3.配施生物氮肥、增施磷、鉀肥 配施生物氮肥是解決限用化學肥料的有效途徑之一。磷、鉀肥對增加蔬菜抗逆性有著明顯作用，對馬鈴薯、菊芋、甘薯、生姜等塊莖的膨大效果更為明顯，所以蔬菜生長期內，應注意增施磷、鉀肥。
4.根據蔬菜種類和栽培條件靈活施肥。不同類型的蔬菜，硝酸鹽的累積程度有著很大差異，一般是葉菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。另外，同一種蔬菜在不同氣候條件下，硝酸鹽含量也有差異，一般高溫強光下，硝酸鹽積累少。反之，低溫弱光下，硝酸鹽大量積累，在施肥過程中，應考慮蔬菜的種類、栽培季節和氣候條件等，掌握合理的化肥用量，確保硝酸鹽含量在無公害蔬菜的規定范圍之內。
一、肥料種類
無公害蔬菜生產中，允許使用的肥料類型和種類有：
1.農家肥。如堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、泥肥、餅肥等。其中，應大力提倡高溫堆肥。
2.生物菌肥。包括腐殖酸類肥料、根瘤菌肥料、磷細菌肥料、復合微生物肥料等。
3.無機礦質肥料。如礦物鉀肥和硫酸鉀、礦物磷肥等。
4.微量元素肥料。即以銅、鐵、硼、鋅、錳、鉬等微量元素及有益元素為主配制的肥料。
5.其它肥料。如骨粉、氨基酸殘渣、家畜加工廢料、糖廠廢料等。
二、施肥原則
無公害蔬菜生產的施肥原則應是：以有機肥為主，輔以其它肥料；以多元復合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。盡量限制化肥的施用，如確實需要，可以有限度有選擇地施用部分化肥，但應注意掌握以下原則：
1.禁止使用硝態氮肥。
2.控制用量，一般每畝不超過２５公斤。
3.化肥必須與有機肥配合施用，有機氮與無機氮比例為2:1。
4.少用葉面噴肥。
5.最后一次追施化肥應在收獲前30天進行。
三、實施配方施肥
為降低污染，充分發揮肥效，應實施配方施肥。具體應包括肥料的品種和用量；基肥、追肥比例；追肥次數和時期，以及根據肥料特征采用的施肥方式。配方施肥是無公害蔬菜生產的基本施肥技術。
四、應注意的問題
1.糞尿及廄肥要充分發酵腐熟，追肥后要澆清水沖洗。
2.化肥要深施、早施。深施可以減少氮素揮發，延長供肥時間，提高氮素利用率；早施則有利于植株早發快長，延長肥效，減輕硝酸鹽積累。一般銨態氮施于6厘米以下土層，尿素施于10厘米以下土層。
3.配施生物氮肥、增施磷、鉀肥 配施生物氮肥是解決限用化學肥料的有效途徑之一。磷、鉀肥對增加蔬菜抗逆性有著明顯作用，對馬鈴薯、菊芋、甘薯、生姜等塊莖的膨大效果更為明顯，所以蔬菜生長期內，應注意增施磷、鉀肥。
4.根據蔬菜種類和栽培條件靈活施肥。不同類型的蔬菜，硝酸鹽的累積程度有著很大差異，一般是葉菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。另外，同一種蔬菜在不同氣候條件下，硝酸鹽含量也有差異，一般高溫強光下，硝酸鹽積累少。反之，低溫弱光下，硝酸鹽大量積累，在施肥過程中，應考慮蔬菜的種類、栽培季節和氣候條件等，掌握合理的化肥用量，確保硝酸鹽含量在無公害蔬菜的規定范圍之內。
