蘑菇的生長發育對溫度要求非常敏感，較高的溫度對蘑菇生長發育不利，因此，栽培蘑菇的適期一般是冬季和春季。為了滿足市場的需求，近幾年來有些地方都在嘗試進行秋季栽培蘑菇，為此本文將秋季栽培蘑菇應注意的幾個突出問題介紹如下：
1 栽培季節與海拔 根據蘑菇的生物學特性，其菌絲生長的溫度范圍為6―32℃，子實體生長發育的溫度范圍是7―25℃。因此，蘑菇栽培地區大多數分布在溫帶和亞熱帶，然而世界最大的蘑菇場卻建在熱帶印尼。印尼爪哇Dieng djaga公司在荷蘭技術的合作下，是利用高海拔山區氣溫較低，于上世紀90年代，在位于中爪哇島Yokjakarta城的西北，海拔2000m的高山上建成年產30000t鮮菇場，進行周年栽培蘑菇，這是我國發展蘑菇秋季栽培的很好借鑒。我國高海拔山區，在一定的季節、平均溫度將達到適當的范圍，就適合栽培蘑菇，但是在福建的大部分地區秋栽蘑菇，對海拔高度的要求至少在900―1200m以上才能進行晚秋栽培，并且栽培時間越早，要求的海拔高度就越大，緯度越低，要求的海拔高度也就越高，否則前期菇蕾死亡就多。
2 菌株的選育 蘑菇秋季栽培面臨的一個突出問題是高溫。近年來，我國蘑菇優良菌株的選育工作進展很快，但到目前為止，能耐高溫的菌株仍甚少，有些菌株能耐一定的高溫，可是產量和質量不理想，這也是當前夏秋栽培蘑菇難以大規模生產的重要因素。因此，秋栽蘑菇既要選擇高海拔地區，又要選育好較耐高溫的菌株。目前一般適合于高海拔地區秋栽的蘑菇菌株僅有As2796和一些貼生型菌株176號及高溫蘑菇，高溫蘑菇顯然能耐38℃的高溫，但產量不高。
3 菇棚的設計 菇棚大小影響熱輻射能的吸收和氣體的交換，從而影響棚內的生態小氣候。因此蘑菇不同季節栽培對菇棚設置要求不同。一般冬春菇棚宜小，夏秋菇棚宜大。閩東地區冬春栽培蘑菇，菇棚一般200―250平方米居多；上海郊區晚秋栽培，菇棚一般為900―1100平方米居多，但這么大的菇棚冬季通風換氣不理想，二氧化碳等沉積嚴重。印尼的綠色巨人公司1980年設計的菇棚每個250平方米，1988年設計菇棚每個600平方米。因此筆者認為，秋栽蘑菇的菇棚設計以650―850平方米為宜。
4 死菇現象 秋季栽培蘑菇，出菇時由于高溫等影響，常常發生部分小菇蕾萎縮、變黃、最后死亡的現象，嚴重時床面的小菇蕾成批死亡。但必須注意的是產生這種現象的原因并不單純高溫所致，而是許多不利因子都會造成菇蕾死亡。常見死菇原因有以下幾種。①持續高溫死菇：菇房持續25℃以上高溫，小菇蕾營養倒流回菌絲體，導致營養和水分缺乏；②管水不當死菇：主要有高溫時噴關門水及噴水過多過少等；③出菇過密、部位過高死菇：主要覆土層偏薄和出菇水噴施不及時等造成；④酸堿度不適死菇：覆土和施用水pH值過低過高影響菌絲細胞內的酶活性、細胞膜的透性及其對金屬離子的吸收能力；⑤通風不良死菇：通風不良、氧氣不足，有害氣體沉積，影響正常新陳代謝活動。鑒于上述原因，秋栽蘑菇要防止死菇，必須在避免持續高溫影響的同時，也要防止覆土材料和用水的pH過高或過低，注重通風換氣和科學管水，做到“結菇水要狠，出菇水要穩，轉潮水要重，維持水要常”，“晴天多噴，陰天少噴，菇多勤噴，菇少慎噴”的管水原則，避免噴關門水。
5 病蟲害防治 秋栽蘑菇病蟲害猖獗，發生的種類很多，其中最主要的有競爭性雜菌的石膏霉；侵染性病害疣孢霉病、褐斑病、軟腐病等。應采取“預防為主，用藥為輔”的綜合防治措施。
5.1 菇房消毒 菇房建造在無污染源的地方，搞好四周的清潔衛生，并做好菇房消毒處理，培養料要進行二次發酵。
5.2 做好土壤消毒 可采用暴曬處理和藥劑處理兩種。暴曬處理，是將取回備用的土壤置于曬谷坪或其他潔凈場地暴曬3―5天。藥劑處理，是用藥劑消毒覆土，一般110平方米的覆土噴疣孢凈或施保功等藥劑1000倍液100kg左右，蓋膜堆悶24小時以上，然后打開散氣后即可上床覆用。
5.3 科學管理 菇房用水應注意水源衛生，不可使用有污染的田水、溝水；要加強通風換氣，并保持適宜的溫濕度，避免高溫高濕誘發病蟲害。要及時清除廢物垃圾、菇頭菇根和罹病子實體，防止病蟲源侵入傳播。
5.4 藥劑防治 ①白色石膏霉：在被污染的培養料面上撒石灰粉覆蓋，殺滅該菌菌落，并中和病菌繁殖產酸。②疣孢霉：用0.1%疣孢凈等按110平方米用50kg藥液噴灑菇床。③褐斑病：用0.1%多菌靈、施保功等選一種噴施罹病子實體周圍，控制發病中心；或用200―400ml/kg的鏈霉素或土霉素隔日噴施防治。④軟腐病：用0.1%的多菌靈或疣孢凈防治。⑤菇蠅菇蚊：用5%銳頸特1500倍液對菇床及周圍環境進行噴霧，也可以結合噴重水時使用，以達到滅蟲目的。
1 栽培季節與海拔 根據蘑菇的生物學特性，其菌絲生長的溫度范圍為6―32℃，子實體生長發育的溫度范圍是7―25℃。因此，蘑菇栽培地區大多數分布在溫帶和亞熱帶，然而世界最大的蘑菇場卻建在熱帶印尼。印尼爪哇Dieng djaga公司在荷蘭技術的合作下，是利用高海拔山區氣溫較低，于上世紀90年代，在位于中爪哇島Yokjakarta城的西北，海拔2000m的高山上建成年產30000t鮮菇場，進行周年栽培蘑菇，這是我國發展蘑菇秋季栽培的很好借鑒。我國高海拔山區，在一定的季節、平均溫度將達到適當的范圍，就適合栽培蘑菇，但是在福建的大部分地區秋栽蘑菇，對海拔高度的要求至少在900―1200m以上才能進行晚秋栽培，并且栽培時間越早，要求的海拔高度就越大，緯度越低，要求的海拔高度也就越高，否則前期菇蕾死亡就多。
2 菌株的選育 蘑菇秋季栽培面臨的一個突出問題是高溫。近年來，我國蘑菇優良菌株的選育工作進展很快，但到目前為止，能耐高溫的菌株仍甚少，有些菌株能耐一定的高溫，可是產量和質量不理想，這也是當前夏秋栽培蘑菇難以大規模生產的重要因素。因此，秋栽蘑菇既要選擇高海拔地區，又要選育好較耐高溫的菌株。目前一般適合于高海拔地區秋栽的蘑菇菌株僅有As2796和一些貼生型菌株176號及高溫蘑菇，高溫蘑菇顯然能耐38℃的高溫，但產量不高。
3 菇棚的設計 菇棚大小影響熱輻射能的吸收和氣體的交換，從而影響棚內的生態小氣候。因此蘑菇不同季節栽培對菇棚設置要求不同。一般冬春菇棚宜小，夏秋菇棚宜大。閩東地區冬春栽培蘑菇，菇棚一般200―250平方米居多；上海郊區晚秋栽培，菇棚一般為900―1100平方米居多，但這么大的菇棚冬季通風換氣不理想，二氧化碳等沉積嚴重。印尼的綠色巨人公司1980年設計的菇棚每個250平方米，1988年設計菇棚每個600平方米。因此筆者認為，秋栽蘑菇的菇棚設計以650―850平方米為宜。
4 死菇現象 秋季栽培蘑菇，出菇時由于高溫等影響，常常發生部分小菇蕾萎縮、變黃、最后死亡的現象，嚴重時床面的小菇蕾成批死亡。但必須注意的是產生這種現象的原因并不單純高溫所致，而是許多不利因子都會造成菇蕾死亡。常見死菇原因有以下幾種。①持續高溫死菇：菇房持續25℃以上高溫，小菇蕾營養倒流回菌絲體，導致營養和水分缺乏；②管水不當死菇：主要有高溫時噴關門水及噴水過多過少等；③出菇過密、部位過高死菇：主要覆土層偏薄和出菇水噴施不及時等造成；④酸堿度不適死菇：覆土和施用水pH值過低過高影響菌絲細胞內的酶活性、細胞膜的透性及其對金屬離子的吸收能力；⑤通風不良死菇：通風不良、氧氣不足，有害氣體沉積，影響正常新陳代謝活動。鑒于上述原因，秋栽蘑菇要防止死菇，必須在避免持續高溫影響的同時，也要防止覆土材料和用水的pH過高或過低，注重通風換氣和科學管水，做到“結菇水要狠，出菇水要穩，轉潮水要重，維持水要常”，“晴天多噴，陰天少噴，菇多勤噴，菇少慎噴”的管水原則，避免噴關門水。
5 病蟲害防治 秋栽蘑菇病蟲害猖獗，發生的種類很多，其中最主要的有競爭性雜菌的石膏霉；侵染性病害疣孢霉病、褐斑病、軟腐病等。應采取“預防為主，用藥為輔”的綜合防治措施。
5.1 菇房消毒 菇房建造在無污染源的地方，搞好四周的清潔衛生，并做好菇房消毒處理，培養料要進行二次發酵。
5.2 做好土壤消毒 可采用暴曬處理和藥劑處理兩種。暴曬處理，是將取回備用的土壤置于曬谷坪或其他潔凈場地暴曬3―5天。藥劑處理，是用藥劑消毒覆土，一般110平方米的覆土噴疣孢凈或施保功等藥劑1000倍液100kg左右，蓋膜堆悶24小時以上，然后打開散氣后即可上床覆用。
5.3 科學管理 菇房用水應注意水源衛生，不可使用有污染的田水、溝水；要加強通風換氣，并保持適宜的溫濕度，避免高溫高濕誘發病蟲害。要及時清除廢物垃圾、菇頭菇根和罹病子實體，防止病蟲源侵入傳播。
5.4 藥劑防治 ①白色石膏霉：在被污染的培養料面上撒石灰粉覆蓋，殺滅該菌菌落，并中和病菌繁殖產酸。②疣孢霉：用0.1%疣孢凈等按110平方米用50kg藥液噴灑菇床。③褐斑病：用0.1%多菌靈、施保功等選一種噴施罹病子實體周圍，控制發病中心；或用200―400ml/kg的鏈霉素或土霉素隔日噴施防治。④軟腐病：用0.1%的多菌靈或疣孢凈防治。⑤菇蠅菇蚊：用5%銳頸特1500倍液對菇床及周圍環境進行噴霧，也可以結合噴重水時使用，以達到滅蟲目的。
