永嘉烏牛早的特點是早、佳兼備，芽葉肥壯、微顯毫，對原料要求非常嚴格，生產時間在２月底至４月中旬５０余天之內，雨水開采，谷雨結束，特級鮮葉標準是一芽一味、一芽二葉初展，采茶女上山覓茶，見芽即采，長短大小均勻一致，不帶魚葉、茶蒂及其他夾雜物。采得黃金芽２．２萬余個，才能制作５００克特級成品，可謂“誰知杯中茶，顆顆皆辛苦”！
永嘉烏牛早的加工技術與西湖龍井工藝相似。
鮮葉攤放：是烏牛早名茶加工技術特色，鮮葉攤放在通風、陰涼潔凈的竹罩上，厚度為每平方米１０００克，時間以鮮葉減重２０％為宜，攤放至手感鮮葉柔軟，葉色轉暗，略有花香時，在１２小時內付制，做到不積壓，不發熱，不變紅，不破碎。要掌握分級攤青、分批付制的原則。
青鍋、焊鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等１６種手法，隨鮮葉落歸根老嫩和鍋中茶坯成離程度，手法不時變換。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀，長短大小均勻、整齊，芽鋒顯露，微顯白毫，色澤嫩綠光潤，無黃片、嫩莖等雜質。
簸片割末等工藝參見“西湖龍井”制作技術。
永嘉烏牛早的加工技術與西湖龍井工藝相似。
鮮葉攤放：是烏牛早名茶加工技術特色，鮮葉攤放在通風、陰涼潔凈的竹罩上，厚度為每平方米１０００克，時間以鮮葉減重２０％為宜，攤放至手感鮮葉柔軟，葉色轉暗，略有花香時，在１２小時內付制，做到不積壓，不發熱，不變紅，不破碎。要掌握分級攤青、分批付制的原則。
青鍋、焊鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等１６種手法，隨鮮葉落歸根老嫩和鍋中茶坯成離程度，手法不時變換。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀，長短大小均勻、整齊，芽鋒顯露，微顯白毫，色澤嫩綠光潤，無黃片、嫩莖等雜質。
簸片割末等工藝參見“西湖龍井”制作技術。
