菌絲老化死菇 蘑菇的菌種繁殖代數(shù)過多，或菌種制作溫度過高、保存不當(dāng)、存期過長，均可造成菌絲退化衰老、生活力下降，體內(nèi)養(yǎng)分積累不足而導(dǎo)致菇蕾萎縮死亡。對策：應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)菌種，及時(shí)淘汰被污染的菌種；創(chuàng)造適宜菌絲生長發(fā)育的條件，室內(nèi)要清潔衛(wèi)生、空氣新鮮，嚴(yán)防高溫培養(yǎng)；菌種盡量隨備隨用，不宜長時(shí)間保存。
持續(xù)高溫死菇 在出菇前期，菇棚溫度達(dá)到20℃以上，致使菇床水分蒸發(fā)和菇體新陳代謝加快，水分及營養(yǎng)供應(yīng)不上，再加上通氣不良等，可致小菇蕾因缺乏營養(yǎng)和水分而枯萎死亡。對策：出菇期應(yīng)密切注意天氣的變化，根據(jù)氣溫調(diào)節(jié)棚溫，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，嚴(yán)防棚內(nèi)出現(xiàn)高溫現(xiàn)象。
通風(fēng)不良死菇 菇棚內(nèi)長期通風(fēng)不良，蘑菇子實(shí)體發(fā)育的代謝熱不能迅速排出，會(huì)造成氧氣不足、二氧化碳濃度過大（大于0．1％），從而影響子實(shí)體的正常生長發(fā)育，致使部分幼菇死亡。若再遇高溫，則死菇現(xiàn)象更為嚴(yán)重。對策：注意菇棚經(jīng)常通風(fēng)換氣（一般每天2～3次），氣溫高時(shí)應(yīng)在早晚或夜間進(jìn)行通風(fēng)。
噴水不當(dāng)死菇 覆土層沒有及時(shí)補(bǔ)水，出菇水或保菇水噴施過量，均可使菇蕾死亡。對策：在出菇階段，當(dāng)白色子實(shí)體有米粒大小時(shí)，噴水一定要輕、霧滴要細(xì)、水量要少，嚴(yán)防滲入料內(nèi)；當(dāng)子實(shí)體長到黃豆粒大小，可稍微加大噴水量和適當(dāng)增加噴水次數(shù)。同時(shí)注意，避免噴施關(guān)門水，每次噴水后都應(yīng)立即進(jìn)行室內(nèi)的空氣循環(huán)，以降低過大的濕度。
酸堿度不適死菇 食用菌菌絲生長的適宜pH值為6～8。在出菇期間，若覆土和噴用水的pH值在5以下或9以上，都會(huì)造成菇蕾死亡。對策：配制培養(yǎng)料和覆土應(yīng)按要求進(jìn)行，噴水時(shí)應(yīng)先測試培養(yǎng)料和覆土的酸堿度，然后根據(jù)測試的結(jié)果來合理確定噴用水的酸堿度，以防止過高或過低。
病蟲為害死菇 蘑菇常見的病害有銹斑病、干腐病，蟲害有紅蜘蛛、糞蠅、癭蚊等，均可引起死菇或降低品質(zhì)；此外，防治病蟲害時(shí)用藥過量也會(huì)造成死菇對策：在生產(chǎn)上應(yīng)堅(jiān)持“以防為主、藥劑為輔”的綜合防治原則，防止病蟲隨培養(yǎng)料帶進(jìn)菇床，消滅覆土內(nèi)的病蟲源，徹底清除菇棚內(nèi)的致病菌和害蟲，創(chuàng)造適宜蘑菇生長的環(huán)境條件；病蟲害發(fā)生后，要及時(shí)清除病菇、死菇，并采用藥物進(jìn)行防治，以免擴(kuò)大蔓延。
采菇損傷死菇 第一、二潮出菇過密，在采菇時(shí)由于震動(dòng)或機(jī)械損傷，也會(huì)使部分小菇死亡。對策：采摘蘑菇時(shí)動(dòng)作要輕、細(xì)，以避免人為損傷。
持續(xù)高溫死菇 在出菇前期，菇棚溫度達(dá)到20℃以上，致使菇床水分蒸發(fā)和菇體新陳代謝加快，水分及營養(yǎng)供應(yīng)不上，再加上通氣不良等，可致小菇蕾因缺乏營養(yǎng)和水分而枯萎死亡。對策：出菇期應(yīng)密切注意天氣的變化，根據(jù)氣溫調(diào)節(jié)棚溫，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，嚴(yán)防棚內(nèi)出現(xiàn)高溫現(xiàn)象。
通風(fēng)不良死菇 菇棚內(nèi)長期通風(fēng)不良，蘑菇子實(shí)體發(fā)育的代謝熱不能迅速排出，會(huì)造成氧氣不足、二氧化碳濃度過大（大于0．1％），從而影響子實(shí)體的正常生長發(fā)育，致使部分幼菇死亡。若再遇高溫，則死菇現(xiàn)象更為嚴(yán)重。對策：注意菇棚經(jīng)常通風(fēng)換氣（一般每天2～3次），氣溫高時(shí)應(yīng)在早晚或夜間進(jìn)行通風(fēng)。
噴水不當(dāng)死菇 覆土層沒有及時(shí)補(bǔ)水，出菇水或保菇水噴施過量，均可使菇蕾死亡。對策：在出菇階段，當(dāng)白色子實(shí)體有米粒大小時(shí)，噴水一定要輕、霧滴要細(xì)、水量要少，嚴(yán)防滲入料內(nèi)；當(dāng)子實(shí)體長到黃豆粒大小，可稍微加大噴水量和適當(dāng)增加噴水次數(shù)。同時(shí)注意，避免噴施關(guān)門水，每次噴水后都應(yīng)立即進(jìn)行室內(nèi)的空氣循環(huán)，以降低過大的濕度。
酸堿度不適死菇 食用菌菌絲生長的適宜pH值為6～8。在出菇期間，若覆土和噴用水的pH值在5以下或9以上，都會(huì)造成菇蕾死亡。對策：配制培養(yǎng)料和覆土應(yīng)按要求進(jìn)行，噴水時(shí)應(yīng)先測試培養(yǎng)料和覆土的酸堿度，然后根據(jù)測試的結(jié)果來合理確定噴用水的酸堿度，以防止過高或過低。
病蟲為害死菇 蘑菇常見的病害有銹斑病、干腐病，蟲害有紅蜘蛛、糞蠅、癭蚊等，均可引起死菇或降低品質(zhì)；此外，防治病蟲害時(shí)用藥過量也會(huì)造成死菇對策：在生產(chǎn)上應(yīng)堅(jiān)持“以防為主、藥劑為輔”的綜合防治原則，防止病蟲隨培養(yǎng)料帶進(jìn)菇床，消滅覆土內(nèi)的病蟲源，徹底清除菇棚內(nèi)的致病菌和害蟲，創(chuàng)造適宜蘑菇生長的環(huán)境條件；病蟲害發(fā)生后，要及時(shí)清除病菇、死菇，并采用藥物進(jìn)行防治，以免擴(kuò)大蔓延。
采菇損傷死菇 第一、二潮出菇過密，在采菇時(shí)由于震動(dòng)或機(jī)械損傷，也會(huì)使部分小菇死亡。對策：采摘蘑菇時(shí)動(dòng)作要輕、細(xì)，以避免人為損傷。
