無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)可通過(guò)嚴(yán)格掌握肥料品質(zhì)，選擇肥料類型、確定用量和追肥時(shí)期等科學(xué)施肥技術(shù)，既培肥土壤以確保蔬菜高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)所需的營(yíng)養(yǎng)供給，又有利于培育抗病蟲(chóng)害的壯苗壯秧減少農(nóng)藥的使用，以確保在對(duì)生態(tài)環(huán)境無(wú)害的前提下，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)無(wú)公害的產(chǎn)品并獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。大量長(zhǎng)期連續(xù)地使用化肥會(huì)造成土壤退化，主要表現(xiàn)在土壤酸化、鈣鎂淋溶量加大、土壤結(jié)構(gòu)被破壞、土壤中養(yǎng)分含量不平衡以及對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染等方面，而施用有機(jī)肥則可減緩上述過(guò)程。
一、有機(jī)肥在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中的作用
有機(jī)肥料含有豐富的有機(jī)質(zhì)和作物所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，是一種完全肥料，對(duì)改良土壤、增肥地力和無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)具有獨(dú)特的作用。
1.有機(jī)肥養(yǎng)分齊全，許多養(yǎng)分可以被蔬菜作物直接吸收利用。
2.能改善土壤的結(jié)構(gòu)和理化性能，提高土壤的緩沖能力和保肥供肥能力，可增加土壤的通氣性和透水性，從而改善了土壤的水、肥、氣、熱狀況。
3.有機(jī)肥在土壤中能形成腐殖質(zhì)，不僅可以直接給植物提供營(yíng)養(yǎng)，而且其膠體能和多種金屬離子形成水溶性和非水溶性的結(jié)合物或螯合物，可增加微生物的種類和活性。
4.超量施用化肥易形成鹽類濃度障害，而有機(jī)肥的營(yíng)養(yǎng)是慢慢釋放的，長(zhǎng)效的，多施不易發(fā)生濃度障害。
5.多數(shù)保護(hù)地是接近封閉的設(shè)施，有機(jī)肥在分解過(guò)程中釋放出的大量co2，成為光合作用的重要原料來(lái)源，而且多施有機(jī)肥可提高冬季溫室土壤的溫度，這對(duì)喜溫類蔬菜的溫室冬季生產(chǎn)是十分珍貴的。
6.有機(jī)肥和化肥在n、p、k含量相同時(shí)，有機(jī)肥可以大大降低蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽的含量。
7.增施有機(jī)肥可提高蔬菜產(chǎn)品中vc、還原糖、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，改善品質(zhì)。
8.長(zhǎng)期施用有機(jī)肥可提高植株的抗逆性、抗病性，并且能保持蔬菜生產(chǎn)的豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
有機(jī)肥多數(shù)是人和動(dòng)物的排泄物以及動(dòng)植物殘?bào)w等，來(lái)源復(fù)雜，在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中使用時(shí)應(yīng)注意高溫消毒、衛(wèi)生操作。所以一定要注意有機(jī)肥的來(lái)源，盡可能選擇環(huán)境質(zhì)量好的有機(jī)肥，逐步按國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的內(nèi)循環(huán)產(chǎn)業(yè)要求，進(jìn)行無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)。
二、有機(jī)肥的施用方法
傳統(tǒng)的有機(jī)肥堆制和施用方法，不僅肥料有效養(yǎng)分含量低，同時(shí)還消耗大量的人力物力，并且不衛(wèi)生。由于雞場(chǎng)、豬場(chǎng)的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)中糞便處理沒(méi)有解決，又帶來(lái)了對(duì)環(huán)境、土壤和蔬菜的污染。因此我國(guó)北京、上海等大城市在吸收國(guó)外經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，近年來(lái)開(kāi)展了有機(jī)肥料工廠化的加工研究工作，并取得了一定的成果。如北京市，以雞糞為主要原料，采用現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式及一些設(shè)備，進(jìn)行工廠化加工，生產(chǎn)出高效有機(jī)肥（無(wú)臭雞糞）；同時(shí)又根據(jù)不同蔬菜種類需要，少量加入無(wú)機(jī)化肥，生產(chǎn)出適合不同種類蔬菜作物專用的有機(jī)無(wú)機(jī)混配復(fù)合肥，如適合中等肥力葉菜類的專用肥，其中含有機(jī)質(zhì)22.1%、n 8%、p2o5 6%、k2o 8%，還含有ca、mg、s及多種微量元素。這種養(yǎng)分完全、速效緩效兼?zhèn)洌扔泻芎玫脑霎a(chǎn)效果，又有良好的培肥改土作用的肥料，深受廣大菜農(nóng)的歡迎。人、畜、禽糞便經(jīng)過(guò)加工減少了雜質(zhì)，養(yǎng)分含量大大增加，其運(yùn)輸量明顯減少，使用也十分方便。同時(shí)經(jīng)過(guò)加工處理，對(duì)糞便中的病原體如寄生蟲(chóng)卵等有殺菌殺蟲(chóng)的作用，加工后的肥料不僅無(wú)臭味，而且衛(wèi)生清潔，為無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。
另一個(gè)簡(jiǎn)便實(shí)用的方法是高溫堆肥，肥料在堆制腐熟過(guò)程中，因發(fā)酵可產(chǎn)生55～70℃的高溫，持續(xù)10～15天，對(duì)殺滅農(nóng)業(yè)廢棄物中的病原微生物、蟲(chóng)卵及雜草種子具有顯著效果。因此，高溫堆肥是農(nóng)業(yè)廢棄物無(wú)害化處理的有效措施，對(duì)防止菜田環(huán)境的生物污染，減少蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中病蟲(chóng)害的發(fā)生和雜草的滋生具有顯著效果。
三、無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的施肥技術(shù)
1.基肥 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的基肥應(yīng)為有機(jī)肥。選擇符合無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的有機(jī)肥面施、深施，并與土壤混合均勻。
2.追肥 蔬菜是大水大肥作物，尤其是生育期長(zhǎng)、連續(xù)結(jié)果的瓜果類蔬菜，除需要大量的有機(jī)肥作底肥外，還需要補(bǔ)充追肥。為達(dá)到無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就必須優(yōu)選肥料類型、用量和追肥時(shí)期。
（1）追肥所用的肥料不一定是礦質(zhì)化肥，可采用中國(guó)傳統(tǒng)的糞干、餅肥等有機(jī)肥，并嚴(yán)格控制追肥用量。
（2）追肥的時(shí)間，對(duì)于一次性收獲的蔬菜，為避免硝酸鹽的積累，追肥應(yīng)提前進(jìn)行，嚴(yán)禁在采收前15～20天內(nèi)追肥。對(duì)于連續(xù)生長(zhǎng)結(jié)瓜的瓜果類蔬菜，也應(yīng)盡可能在采收高峰來(lái)臨之前15～20天施用。
（3）根據(jù)不同種類蔬菜對(duì)硝酸鹽積累敏感與否靈活掌握茬口安排和施肥培土措施，如在生產(chǎn)那些對(duì)硝酸鹽不敏感的瓜果類蔬菜時(shí)可用較大量的有機(jī)肥作基肥、追肥 ；而在生產(chǎn)對(duì)硝酸鹽積累敏感的葉菜類、根菜類蔬菜時(shí)盡可能不施肥或少施肥。并盡量利用前茬施肥較多的茬口，以直接利用前茬的養(yǎng)分。
但所有這些施肥措施都必須在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)允許的條件下進(jìn)行，以不污染生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)為前提。
一、有機(jī)肥在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中的作用
有機(jī)肥料含有豐富的有機(jī)質(zhì)和作物所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，是一種完全肥料，對(duì)改良土壤、增肥地力和無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)具有獨(dú)特的作用。
1.有機(jī)肥養(yǎng)分齊全，許多養(yǎng)分可以被蔬菜作物直接吸收利用。
2.能改善土壤的結(jié)構(gòu)和理化性能，提高土壤的緩沖能力和保肥供肥能力，可增加土壤的通氣性和透水性，從而改善了土壤的水、肥、氣、熱狀況。
3.有機(jī)肥在土壤中能形成腐殖質(zhì)，不僅可以直接給植物提供營(yíng)養(yǎng)，而且其膠體能和多種金屬離子形成水溶性和非水溶性的結(jié)合物或螯合物，可增加微生物的種類和活性。
4.超量施用化肥易形成鹽類濃度障害，而有機(jī)肥的營(yíng)養(yǎng)是慢慢釋放的，長(zhǎng)效的，多施不易發(fā)生濃度障害。
5.多數(shù)保護(hù)地是接近封閉的設(shè)施，有機(jī)肥在分解過(guò)程中釋放出的大量co2，成為光合作用的重要原料來(lái)源，而且多施有機(jī)肥可提高冬季溫室土壤的溫度，這對(duì)喜溫類蔬菜的溫室冬季生產(chǎn)是十分珍貴的。
6.有機(jī)肥和化肥在n、p、k含量相同時(shí)，有機(jī)肥可以大大降低蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽的含量。
7.增施有機(jī)肥可提高蔬菜產(chǎn)品中vc、還原糖、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，改善品質(zhì)。
8.長(zhǎng)期施用有機(jī)肥可提高植株的抗逆性、抗病性，并且能保持蔬菜生產(chǎn)的豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
有機(jī)肥多數(shù)是人和動(dòng)物的排泄物以及動(dòng)植物殘?bào)w等，來(lái)源復(fù)雜，在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中使用時(shí)應(yīng)注意高溫消毒、衛(wèi)生操作。所以一定要注意有機(jī)肥的來(lái)源，盡可能選擇環(huán)境質(zhì)量好的有機(jī)肥，逐步按國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的內(nèi)循環(huán)產(chǎn)業(yè)要求，進(jìn)行無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)。
二、有機(jī)肥的施用方法
傳統(tǒng)的有機(jī)肥堆制和施用方法，不僅肥料有效養(yǎng)分含量低，同時(shí)還消耗大量的人力物力，并且不衛(wèi)生。由于雞場(chǎng)、豬場(chǎng)的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)中糞便處理沒(méi)有解決，又帶來(lái)了對(duì)環(huán)境、土壤和蔬菜的污染。因此我國(guó)北京、上海等大城市在吸收國(guó)外經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，近年來(lái)開(kāi)展了有機(jī)肥料工廠化的加工研究工作，并取得了一定的成果。如北京市，以雞糞為主要原料，采用現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式及一些設(shè)備，進(jìn)行工廠化加工，生產(chǎn)出高效有機(jī)肥（無(wú)臭雞糞）；同時(shí)又根據(jù)不同蔬菜種類需要，少量加入無(wú)機(jī)化肥，生產(chǎn)出適合不同種類蔬菜作物專用的有機(jī)無(wú)機(jī)混配復(fù)合肥，如適合中等肥力葉菜類的專用肥，其中含有機(jī)質(zhì)22.1%、n 8%、p2o5 6%、k2o 8%，還含有ca、mg、s及多種微量元素。這種養(yǎng)分完全、速效緩效兼?zhèn)洌扔泻芎玫脑霎a(chǎn)效果，又有良好的培肥改土作用的肥料，深受廣大菜農(nóng)的歡迎。人、畜、禽糞便經(jīng)過(guò)加工減少了雜質(zhì)，養(yǎng)分含量大大增加，其運(yùn)輸量明顯減少，使用也十分方便。同時(shí)經(jīng)過(guò)加工處理，對(duì)糞便中的病原體如寄生蟲(chóng)卵等有殺菌殺蟲(chóng)的作用，加工后的肥料不僅無(wú)臭味，而且衛(wèi)生清潔，為無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。
另一個(gè)簡(jiǎn)便實(shí)用的方法是高溫堆肥，肥料在堆制腐熟過(guò)程中，因發(fā)酵可產(chǎn)生55～70℃的高溫，持續(xù)10～15天，對(duì)殺滅農(nóng)業(yè)廢棄物中的病原微生物、蟲(chóng)卵及雜草種子具有顯著效果。因此，高溫堆肥是農(nóng)業(yè)廢棄物無(wú)害化處理的有效措施，對(duì)防止菜田環(huán)境的生物污染，減少蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中病蟲(chóng)害的發(fā)生和雜草的滋生具有顯著效果。
三、無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的施肥技術(shù)
1.基肥 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的基肥應(yīng)為有機(jī)肥。選擇符合無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的有機(jī)肥面施、深施，并與土壤混合均勻。
2.追肥 蔬菜是大水大肥作物，尤其是生育期長(zhǎng)、連續(xù)結(jié)果的瓜果類蔬菜，除需要大量的有機(jī)肥作底肥外，還需要補(bǔ)充追肥。為達(dá)到無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就必須優(yōu)選肥料類型、用量和追肥時(shí)期。
（1）追肥所用的肥料不一定是礦質(zhì)化肥，可采用中國(guó)傳統(tǒng)的糞干、餅肥等有機(jī)肥，并嚴(yán)格控制追肥用量。
（2）追肥的時(shí)間，對(duì)于一次性收獲的蔬菜，為避免硝酸鹽的積累，追肥應(yīng)提前進(jìn)行，嚴(yán)禁在采收前15～20天內(nèi)追肥。對(duì)于連續(xù)生長(zhǎng)結(jié)瓜的瓜果類蔬菜，也應(yīng)盡可能在采收高峰來(lái)臨之前15～20天施用。
（3）根據(jù)不同種類蔬菜對(duì)硝酸鹽積累敏感與否靈活掌握茬口安排和施肥培土措施，如在生產(chǎn)那些對(duì)硝酸鹽不敏感的瓜果類蔬菜時(shí)可用較大量的有機(jī)肥作基肥、追肥 ；而在生產(chǎn)對(duì)硝酸鹽積累敏感的葉菜類、根菜類蔬菜時(shí)盡可能不施肥或少施肥。并盡量利用前茬施肥較多的茬口，以直接利用前茬的養(yǎng)分。
但所有這些施肥措施都必須在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)允許的條件下進(jìn)行，以不污染生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)為前提。
