這一階段，由于菌絲大量的增殖，不僅菌絲量大，而且又貯存了豐富的營養，此時菌絲已進入生理成熟期，如繼續給以恒定溫度、充足水分及新鮮空氣，菌絲將會保持活躍的生長狀態，難以進入子實體這個階段。因此，在菌絲生理成熟時，應有計劃地進行低溫誘導，造成干濕、冷熱的落差，迫使菌絲相互交織扭結成盤狀組織，周圍菌絲不斷給盤狀組織輸送水分和養料，使盤狀組織膨大成為子實體原基，由原基發展成菇蕾。
香菇是低溫變溫結實性的菇類，應視品種控制好變溫時機。以7402為例，當壓塊經15～18天的培養后，菌塊表面轉色良好，此時改變條件控制菌絲從營養生長轉入生殖生長階段。其措施一是制造較大的晝夜溫差；二是采用減少通風換氣如前期日平均氣溫在15℃以下，晝夜溫差在10℃以上，則達到香菇子實體的最適溫度，此時可停止換氣3天。而后，白天保持室內溫度20℃以下，晚上打開門窗及活絡天窗，擴大晝夜溫差，其溫差必須在8℃以上。必要時連續進行數次，還可采取夜間12點以后掀開覆蓋薄膜，以拉大晝夜溫差和干濕的顯著落差，就可順利形成菇蕾。在塑料大棚內，白天棚內溫度可達20℃左右，晚上降至4～5℃，有時栽培塊稍有結冰。菌絲在這種較大溫差及較強散射光線刺激下，連續5～6天，就能大批形成原基，長成健壯的菇蕾。待菇蕾長到蠶豆大小時，把栽培塊搬回菇房，讓其長大，有條件的也可用暖氣催蕾，讓其出菇。
原基形成后，一般只有3～6天的生命力。每形成一次原基，就要消耗大量養分；多次原基發生如不能長成菇蕾，就會造成減產。所以有效地控制第一批菇蕾的形成是高產的關鍵。首先應控制好形成原基的條件和時間，掌握好翻轉栽培塊的“火候”。因正常情況下訂架上先是反面形成菇蕾，因此一定要等到大多數菇蕾長到黃豆大小時，才能把栽培塊反轉過來；也可揭去薄膜，用噴水保濕方法促進菇蕾長大。另一方法，在氣溫符合出菇要求的條件下，可采用提前翻塊，揭去覆蓋膜數天至菌塊表面干燥不粘手，再將薄膜蓋上，而后停止換氣，同時拉大晝夜溫差，也能使第一茬菇整齊出好，特別是在菌齡短時壓塊，采用此法反而可提前出菇。另外，因持續高溫或其他原因，造成壓塊30余天后，栽培塊反而遲遲不能形成菇蕾，可采取先翻塊，進行正常的通風換氣的管理，待氣溫下降后立即拉大溫差與干濕差進行刺激，也可出好菇。
香菇是低溫變溫結實性的菇類，應視品種控制好變溫時機。以7402為例，當壓塊經15～18天的培養后，菌塊表面轉色良好，此時改變條件控制菌絲從營養生長轉入生殖生長階段。其措施一是制造較大的晝夜溫差；二是采用減少通風換氣如前期日平均氣溫在15℃以下，晝夜溫差在10℃以上，則達到香菇子實體的最適溫度，此時可停止換氣3天。而后，白天保持室內溫度20℃以下，晚上打開門窗及活絡天窗，擴大晝夜溫差，其溫差必須在8℃以上。必要時連續進行數次，還可采取夜間12點以后掀開覆蓋薄膜，以拉大晝夜溫差和干濕的顯著落差，就可順利形成菇蕾。在塑料大棚內，白天棚內溫度可達20℃左右，晚上降至4～5℃，有時栽培塊稍有結冰。菌絲在這種較大溫差及較強散射光線刺激下，連續5～6天，就能大批形成原基，長成健壯的菇蕾。待菇蕾長到蠶豆大小時，把栽培塊搬回菇房，讓其長大，有條件的也可用暖氣催蕾，讓其出菇。
原基形成后，一般只有3～6天的生命力。每形成一次原基，就要消耗大量養分；多次原基發生如不能長成菇蕾，就會造成減產。所以有效地控制第一批菇蕾的形成是高產的關鍵。首先應控制好形成原基的條件和時間，掌握好翻轉栽培塊的“火候”。因正常情況下訂架上先是反面形成菇蕾，因此一定要等到大多數菇蕾長到黃豆大小時，才能把栽培塊反轉過來；也可揭去薄膜，用噴水保濕方法促進菇蕾長大。另一方法，在氣溫符合出菇要求的條件下，可采用提前翻塊，揭去覆蓋膜數天至菌塊表面干燥不粘手，再將薄膜蓋上，而后停止換氣，同時拉大晝夜溫差，也能使第一茬菇整齊出好，特別是在菌齡短時壓塊，采用此法反而可提前出菇。另外，因持續高溫或其他原因，造成壓塊30余天后，栽培塊反而遲遲不能形成菇蕾，可采取先翻塊，進行正常的通風換氣的管理，待氣溫下降后立即拉大溫差與干濕差進行刺激，也可出好菇。
