選種后還要選配，將優良的公母鵪鶉配對以便產生好的后代。選配的方法有品質選配、親緣選配及年齡選配。
( 1 ）品質選配
品質選配只是考慮公母鶉的品質，它分為同質選配和異質選配。同質選配就是選擇有相似經濟特性的種公鶉和種母鶉交配，以期加強和提高雙親原有的優良品質。異質選配，就是選擇有不同優點的種公鶉和種母鶉交配，使雙親的優良品質能結合起來，遺傳給后代，或克服某一親代的缺點，以提高生產性能。
( 2 ）親緣選配
親緣選配有近親、非近親及雜交。近親選配是指血緣關系極近的兄妹、父女、母子或表兄妹之間的交配。這種選配方法，只能在培育純系時使用，一般生產場不宜使用，因為近交所產生的后代，其生活力、體重以及繁殖能力，往往會降低。非近親選配，即不是同一個父代的后代之間的交配。雜交，就是不同品種的公母鵪鶉的交配，這種方法可在生產場應用。
( 3 ）年齡選配
不同年齡的公母鵪鶉交配，產生的后代特點不同。老公鵪鶉與年青母鵪鶉交配，其后代多呈母鶉的特點，老母鵪鶉與年青公鵪鶉交配，后代多呈公鵪鶉的特點，這是由于年輕鵪鶉活力旺盛，遺傳性強之故。
( 1 ）品質選配
品質選配只是考慮公母鶉的品質，它分為同質選配和異質選配。同質選配就是選擇有相似經濟特性的種公鶉和種母鶉交配，以期加強和提高雙親原有的優良品質。異質選配，就是選擇有不同優點的種公鶉和種母鶉交配，使雙親的優良品質能結合起來，遺傳給后代，或克服某一親代的缺點，以提高生產性能。
( 2 ）親緣選配
親緣選配有近親、非近親及雜交。近親選配是指血緣關系極近的兄妹、父女、母子或表兄妹之間的交配。這種選配方法，只能在培育純系時使用，一般生產場不宜使用，因為近交所產生的后代，其生活力、體重以及繁殖能力，往往會降低。非近親選配，即不是同一個父代的后代之間的交配。雜交，就是不同品種的公母鵪鶉的交配，這種方法可在生產場應用。
( 3 ）年齡選配
不同年齡的公母鵪鶉交配，產生的后代特點不同。老公鵪鶉與年青母鵪鶉交配，其后代多呈母鶉的特點，老母鵪鶉與年青公鵪鶉交配，后代多呈公鵪鶉的特點，這是由于年輕鵪鶉活力旺盛，遺傳性強之故。
