1. 耳場準備 在催耳之前先建好出耳場，可以在室內也可以在室外。耳場要求保濕通氣良好，有充足的散射光照，室外則搭陰棚或在樹林下，溫度暖和（26℃左右最好）。掛袋出耳的還要備足掛鉤，擺在地上出耳的則要求地板堅實或為水泥地板。
2．催耳技術 待栽培袋中的木耳菌絲長滿袋后10天左右，搬至出耳場，自然擺放4～7天，促進菌絲老熟，表面菌絲發生扭結和形成少數黃褐色膠狀物，即可開孔催耳。
（1）開裂孔：將袋口封死不透氣，再按梅花狀均勻分配在菌袋周圍用利刀片或剪子劃破薄膜，開出5～6個裂口，孔形如“V”狀，兩邊裂縫各長約1.5厘米，孔間距離10厘米左右。
（2）保濕催芽：將開孔后的菌袋放在潮濕地面上或是掛于耳場中，經常往地面及空間噴水使空氣濕度保持在90%左右，裂口保持在濕潤狀態。遇干燥天氣，也可以覆蓋薄膜，每天掀開通風1～2次，地面潑水。由于光照和通氣的誘導，幾天以后即會在裂口處長出肉瘤狀的耳基來，并逐漸長大成耳芽突出裂縫外。
將已出耳芽的菌袋分散擺（掛）放，每袋距離至少3～4厘米，以后間歇地往場地和空間噴水，室內耳場噴水期結合打開門窗通風，加強保濕與通風的協調管理，使場內空氣清新，溫度較大，保證耳片逐漸長大和充分開片。
待木耳由杯形展開至足夠大，邊緣變軟呈波浪形，耳根皺縮就停止噴水過夜，次早采摘。
2．催耳技術 待栽培袋中的木耳菌絲長滿袋后10天左右，搬至出耳場，自然擺放4～7天，促進菌絲老熟，表面菌絲發生扭結和形成少數黃褐色膠狀物，即可開孔催耳。
（1）開裂孔：將袋口封死不透氣，再按梅花狀均勻分配在菌袋周圍用利刀片或剪子劃破薄膜，開出5～6個裂口，孔形如“V”狀，兩邊裂縫各長約1.5厘米，孔間距離10厘米左右。
（2）保濕催芽：將開孔后的菌袋放在潮濕地面上或是掛于耳場中，經常往地面及空間噴水使空氣濕度保持在90%左右，裂口保持在濕潤狀態。遇干燥天氣，也可以覆蓋薄膜，每天掀開通風1～2次，地面潑水。由于光照和通氣的誘導，幾天以后即會在裂口處長出肉瘤狀的耳基來，并逐漸長大成耳芽突出裂縫外。
將已出耳芽的菌袋分散擺（掛）放，每袋距離至少3～4厘米，以后間歇地往場地和空間噴水，室內耳場噴水期結合打開門窗通風，加強保濕與通風的協調管理，使場內空氣清新，溫度較大，保證耳片逐漸長大和充分開片。
待木耳由杯形展開至足夠大，邊緣變軟呈波浪形，耳根皺縮就停止噴水過夜，次早采摘。
