礦物質可分為常量礦物質（指體內含量占體重 0 .01 ％以上者）和微量元素（指體內含量占體重 0 . 01 ％以下）。礦物質在鶉體內總的含量不多、只占 3 ％一 4 % ，其需要量雖然小，但在生命活動、生長發育和產蛋過程中是不可缺少的。如礦物質供應不足或缺乏，輕則生產力下降，生長發育緩慢，取則患病死亡。現已知鵪鶉需要的礦物質元素約有 18 種，常量礦物質元索有鈣、磷、鈉、氯等；微量元素有碘、鉀、鎂、錳、鐵、鋅、銅、鈷、鉬等。
（1）鈣和磷
鈣是形成骨骼、蛋殼的重要成分，與神經功能、肌肉活動、血液凝固有關。磷是形成骨骼的主要成分，與能量、脂肪的代謝及蛋白質的合成有關，是細胞膜的組成成分。鈣和磷缺乏或比例失調，都會引起雛鶉軟骨病、佝僂病，以致發育不良，也可造成母鶉的骨質疏松癥或軟骨病，產薄殼蛋，產蛋量下降甚至停產，種蛋孵化率降低及缺磷異食癖等。一般雛鶉飼料中鈣磷比例為 2 : 1 ，產蛋鶉日糧中鈣的含量為 2 . 5 ％一 3 . 9 % ，磷含量為 0 . 8 % , 鈣磷比例為 4 : 1。為防止飼料中鈣磷比例失調，在飼料中要添加一定的骨粉、石灰石粉和維生素D等。
( 2 ）鈉和氯
鈉可保證體內正常滲透壓和酸堿平衡，與肌肉收縮、膽汁形成有關。氯除保證體內滲透壓外，主要是形成胃液中的鹽酸，與蛋白質消化吸收有關。通常以實驗的方式供給，鵪鶉對食鹽的方式供給，鵪鶉對食鹽的需要量為日糧的 0 . 3 ％。食鹽缺乏可引起鵪鶉食欲不振，消化障礙，脂肪和蛋白質的合成受阻，啄癖，成鶉體重減輕，產蛋減少，蛋重減輕；缺氯抑制生長，對噪聲過敏。食鹽過量則發生中毒。
( 3 ）鉀
保證體內正常滲透壓和酸堿平衡，與肌肉活動和碳水化合物的代謝有關。缺鉀時生長停滯、消瘦、肌肉軟弱，過多影響鎂的吸收利用。
( 4 ）鎂
組成骨骼，能降低組織的興奮性，與能量代謝有關。缺鎂易造成興奮、過敏、痙攣、食欲下降等。
( 5 ）硫
組成蛋氨酸、膚氨酸等，形成羽毛、組織，組成維生素域和生物素等，與能量、碳水化合物和脂肪代謝有關。缺硫生長停滯，羽毛發育不良。
( 6 ）鐵
為血紅素的組成成分，保證體內氧的運送。缺鐵容易出現貧血，抗病力下降，體重增加緩慢。
( 7 ）銅
為血紅素形成所必需，與骨骼發育、羽毛生長和色素沉著有關。缺銅會影響鈣、磷的吸收，羽毛顏色暗淡，且易斷；跋足。銅過量會引起腎臟的損害等中毒現象，高銅也會引起缺鐵和缺鋅。
( 8 ）錳
為骨的組成成分，與蛋白質脂類的代謝有關。缺乏時，雛鶉骨骼發育不良，易患滑鍵癥，腿短而彎曲，關沖腫大，還會出現運動失調、生長不良、體重下降；成鶉體重減軒，產蛋減少，蛋殼變薄，孵化率降低。缺錳時，般在每 5 千克飼料中加人 1 毫克硫酸錳即可。
( 9 ）硒
為谷胱甘肽過氧化酶的組分，能防止細胞膜被代謝中生成的過氧化物氧化破壞。缺硒容易出現白肌病，也容易出現滲出性素質病，在胸部皮下較為明顯缺硒時雛鶉的死亡率會增高。
( 10 ）鋅
骨和羽毛發育所必需，與蛋自質合成有關。缺鋅羽毛蓬亂，無光，腿角質鱗化，生長緩慢，產蛋率下降，飼料利用率降低。
( 11 ）碘
為甲狀腺素的組成成分，與蛋自質、脂肪代謝有關。缺碘易造成甲狀腺腫。
( 12 ）鈷
為維生素B12 的組成成分。缺鈷生長遲緩，孵化率降低。
（1）鈣和磷
鈣是形成骨骼、蛋殼的重要成分，與神經功能、肌肉活動、血液凝固有關。磷是形成骨骼的主要成分，與能量、脂肪的代謝及蛋白質的合成有關，是細胞膜的組成成分。鈣和磷缺乏或比例失調，都會引起雛鶉軟骨病、佝僂病，以致發育不良，也可造成母鶉的骨質疏松癥或軟骨病，產薄殼蛋，產蛋量下降甚至停產，種蛋孵化率降低及缺磷異食癖等。一般雛鶉飼料中鈣磷比例為 2 : 1 ，產蛋鶉日糧中鈣的含量為 2 . 5 ％一 3 . 9 % ，磷含量為 0 . 8 % , 鈣磷比例為 4 : 1。為防止飼料中鈣磷比例失調，在飼料中要添加一定的骨粉、石灰石粉和維生素D等。
( 2 ）鈉和氯
鈉可保證體內正常滲透壓和酸堿平衡，與肌肉收縮、膽汁形成有關。氯除保證體內滲透壓外，主要是形成胃液中的鹽酸，與蛋白質消化吸收有關。通常以實驗的方式供給，鵪鶉對食鹽的方式供給，鵪鶉對食鹽的需要量為日糧的 0 . 3 ％。食鹽缺乏可引起鵪鶉食欲不振，消化障礙，脂肪和蛋白質的合成受阻，啄癖，成鶉體重減輕，產蛋減少，蛋重減輕；缺氯抑制生長，對噪聲過敏。食鹽過量則發生中毒。
( 3 ）鉀
保證體內正常滲透壓和酸堿平衡，與肌肉活動和碳水化合物的代謝有關。缺鉀時生長停滯、消瘦、肌肉軟弱，過多影響鎂的吸收利用。
( 4 ）鎂
組成骨骼，能降低組織的興奮性，與能量代謝有關。缺鎂易造成興奮、過敏、痙攣、食欲下降等。
( 5 ）硫
組成蛋氨酸、膚氨酸等，形成羽毛、組織，組成維生素域和生物素等，與能量、碳水化合物和脂肪代謝有關。缺硫生長停滯，羽毛發育不良。
( 6 ）鐵
為血紅素的組成成分，保證體內氧的運送。缺鐵容易出現貧血，抗病力下降，體重增加緩慢。
( 7 ）銅
為血紅素形成所必需，與骨骼發育、羽毛生長和色素沉著有關。缺銅會影響鈣、磷的吸收，羽毛顏色暗淡，且易斷；跋足。銅過量會引起腎臟的損害等中毒現象，高銅也會引起缺鐵和缺鋅。
( 8 ）錳
為骨的組成成分，與蛋白質脂類的代謝有關。缺乏時，雛鶉骨骼發育不良，易患滑鍵癥，腿短而彎曲，關沖腫大，還會出現運動失調、生長不良、體重下降；成鶉體重減軒，產蛋減少，蛋殼變薄，孵化率降低。缺錳時，般在每 5 千克飼料中加人 1 毫克硫酸錳即可。
( 9 ）硒
為谷胱甘肽過氧化酶的組分，能防止細胞膜被代謝中生成的過氧化物氧化破壞。缺硒容易出現白肌病，也容易出現滲出性素質病，在胸部皮下較為明顯缺硒時雛鶉的死亡率會增高。
( 10 ）鋅
骨和羽毛發育所必需，與蛋自質合成有關。缺鋅羽毛蓬亂，無光，腿角質鱗化，生長緩慢，產蛋率下降，飼料利用率降低。
( 11 ）碘
為甲狀腺素的組成成分，與蛋自質、脂肪代謝有關。缺碘易造成甲狀腺腫。
( 12 ）鈷
為維生素B12 的組成成分。缺鈷生長遲緩，孵化率降低。
