維生素對鵪鶉的生長發育及各種生命活動具有重要的作用，大多數維生素不能在體內合成，必須由飼料中供給，缺少任何種，都會對生長和生產帶來不利影響。對鵪鶉來說維生素 A 、D、 E、 K 和 B 族維生素的補充尤其重要。
( l ）維生素 A
有促進生長，維持上皮細胞完整性的作用，為眼內視紫質的組成成分。缺乏時雛鶉生長緩慢，羽毛干枯，干眼病，夜盲，步態不穩。種鶉缺乏時，產蛋率減少，種蛋受精率、孵化率降低，胚胎早期死亡增加。
( 2 ）維生素 D
維生素 D 主要影響鈣、磷的吸收代謝，缺乏時癥狀同鈣、磷缺乏時一樣。
（3）維生素E
維生素E也叫生育酚，是保證正常繁殖所必需的，有抗氧化作用，缺乏時一是產蛋率降低，孵化率降低；二是容易出現小腦軟化癥、滲出性索質病。有時如同缺硒癥狀。
( 4 ）維生素 K
參與凝血過程。缺乏時全身出血，不易凝固。
( 5 ）維生素B 1
維生素B1也叫硫胺素，是一種含硫的維生素，參與能量代謝，與神經、肌肉、胃腸的活動有關。 缺乏時食欲減退，體重減輕，易發生多發性神經炎（頭后仰），產蛋減少。
( 6 ）維生素B2
維生素B2 也叫核黃素，參與能量代謝和蛋白質、脂肪代謝過程，與視覺有關。缺乏時鵪鶉生長發育受阻，影響物質代謝，種蛋孵化率降低，趾爪向內彎曲。
( 7 ）維生素B3維生素B3也叫泛酸，參與能量代謝。
缺乏時精神不振，羽毛粗亂，口角和趾部形成癡皮，眼分泌物增多，致使眼瞼粘合 。生長遲緩，皮炎、脫毛，胚胎易死亡。
( 8 ）維生素B6
也叫哆醇，參與蛋自質代謝，與紅細胞形成以及內分泌有關。缺乏時食欲不振，生長發育速度降低，羽毛不正常，有時出現高度興奮和痙攣。產蛋少，孵化率降低。
( 9 ）煙酸
也叫維生素 PP ，在代謝過程中起傳遞氫的作用，與維持皮膚、消化器官和神經系統的機能正常有關。缺乏時主要表現精神不振、食欲不佳、體重減輕、羽毛生長不良，舌和口腔易發炎。
( 10 ）維生素 Bl2
促進紅細胞發育成熟，參與動物體內生物合成，促進膽堿的生成和葉酸的利用。缺乏時雛鶉生長發育緩慢，飼料利用率降低，貧血，肌胃勃膜發炎；成鶉產蛋量減少，種蛋孵化率降低。
( 11 ）膽堿
參與脂肪代謝，影響神經傳遞。 缺乏時易患脂肪肝，腎出血，滑腿癥。
( 12 ）生物素
與脂肪、碳水化合物的代謝有關。缺乏時易患皮炎、滑鍵癥，孵化率降低。
( 13 ）維生素 C
維生素 C 又叫抗壞血酸，是形成膠原纖維所需的，影響骨、齒與軟組織細胞間質的結構。缺乏時食欲不振、口腔炎、貧血、抗應激能力降低等。
( l ）維生素 A
有促進生長，維持上皮細胞完整性的作用，為眼內視紫質的組成成分。缺乏時雛鶉生長緩慢，羽毛干枯，干眼病，夜盲，步態不穩。種鶉缺乏時，產蛋率減少，種蛋受精率、孵化率降低，胚胎早期死亡增加。
( 2 ）維生素 D
維生素 D 主要影響鈣、磷的吸收代謝，缺乏時癥狀同鈣、磷缺乏時一樣。
（3）維生素E
維生素E也叫生育酚，是保證正常繁殖所必需的，有抗氧化作用，缺乏時一是產蛋率降低，孵化率降低；二是容易出現小腦軟化癥、滲出性索質病。有時如同缺硒癥狀。
( 4 ）維生素 K
參與凝血過程。缺乏時全身出血，不易凝固。
( 5 ）維生素B 1
維生素B1也叫硫胺素，是一種含硫的維生素，參與能量代謝，與神經、肌肉、胃腸的活動有關。 缺乏時食欲減退，體重減輕，易發生多發性神經炎（頭后仰），產蛋減少。
( 6 ）維生素B2
維生素B2 也叫核黃素，參與能量代謝和蛋白質、脂肪代謝過程，與視覺有關。缺乏時鵪鶉生長發育受阻，影響物質代謝，種蛋孵化率降低，趾爪向內彎曲。
( 7 ）維生素B3維生素B3也叫泛酸，參與能量代謝。
缺乏時精神不振，羽毛粗亂，口角和趾部形成癡皮，眼分泌物增多，致使眼瞼粘合 。生長遲緩，皮炎、脫毛，胚胎易死亡。
( 8 ）維生素B6
也叫哆醇，參與蛋自質代謝，與紅細胞形成以及內分泌有關。缺乏時食欲不振，生長發育速度降低，羽毛不正常，有時出現高度興奮和痙攣。產蛋少，孵化率降低。
( 9 ）煙酸
也叫維生素 PP ，在代謝過程中起傳遞氫的作用，與維持皮膚、消化器官和神經系統的機能正常有關。缺乏時主要表現精神不振、食欲不佳、體重減輕、羽毛生長不良，舌和口腔易發炎。
( 10 ）維生素 Bl2
促進紅細胞發育成熟，參與動物體內生物合成，促進膽堿的生成和葉酸的利用。缺乏時雛鶉生長發育緩慢，飼料利用率降低，貧血，肌胃勃膜發炎；成鶉產蛋量減少，種蛋孵化率降低。
( 11 ）膽堿
參與脂肪代謝，影響神經傳遞。 缺乏時易患脂肪肝，腎出血，滑腿癥。
( 12 ）生物素
與脂肪、碳水化合物的代謝有關。缺乏時易患皮炎、滑鍵癥，孵化率降低。
( 13 ）維生素 C
維生素 C 又叫抗壞血酸，是形成膠原纖維所需的，影響骨、齒與軟組織細胞間質的結構。缺乏時食欲不振、口腔炎、貧血、抗應激能力降低等。
