焦棗又稱脆棗, 焦香酥脆, 風味獨特。
工藝流程: 選料→泡洗→去核→烘烤→上糖衣→冷卻→包裝。
主要技術要點:
①選料。選擇果大、致密、無病蟲的上等紅棗為原料。
② 泡洗。將紅棗倒入溫水缸中洗凈, 并讓其吸脹。
③去核。用去核器去核。
④烘 烤。將去核的棗倒入特制的烘棗籠內(長80 cm、半徑25 cm的圓柱形網籠)?；\中央有1個鐵軸, 支撐棗籠旋轉, 棗的體積約占總容積的2/3, 每分鐘40轉 左右, 一般30～40分鐘可烘一籠。
⑤上糖衣。在剛烘烤結束的棗面上, 按20∶ 1的比例, 噴上剛熬好的糖漿(3份白糖, 加1份水, 熬至120℃), 邊噴邊拌,一定要噴勻, 使棗面上形成一層白糖霜。
⑥冷卻和包裝。將焦棗攤晾在干燥的地方, 待冷卻后再用雙層聚乙烯塑料袋包裝。
工藝流程: 選料→泡洗→去核→烘烤→上糖衣→冷卻→包裝。
主要技術要點:
①選料。選擇果大、致密、無病蟲的上等紅棗為原料。
② 泡洗。將紅棗倒入溫水缸中洗凈, 并讓其吸脹。
③去核。用去核器去核。
④烘 烤。將去核的棗倒入特制的烘棗籠內(長80 cm、半徑25 cm的圓柱形網籠)?；\中央有1個鐵軸, 支撐棗籠旋轉, 棗的體積約占總容積的2/3, 每分鐘40轉 左右, 一般30～40分鐘可烘一籠。
⑤上糖衣。在剛烘烤結束的棗面上, 按20∶ 1的比例, 噴上剛熬好的糖漿(3份白糖, 加1份水, 熬至120℃), 邊噴邊拌,一定要噴勻, 使棗面上形成一層白糖霜。
⑥冷卻和包裝。將焦棗攤晾在干燥的地方, 待冷卻后再用雙層聚乙烯塑料袋包裝。
