杏鮑菇，又名刺芹側耳，是一種品質優良的大型肉質傘菌，屬于真菌門、擔子菌亞門側耳科、側耳屬。杏鮑菇肉質肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄色澤雪白，粗長，組織極其致密，結實，脆感強，其口感獨具一格，聞之有杏仁之香，食之具鮑魚之美，被譽為“蠔菇王”、“干貝菇”。杏鮑菇的營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，富含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。同時，它含有大量的寡糖，其含量是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進、消化、吸收功能。
杏鮑菇適宜溫度為10℃―18℃，適合全國各地秋冬季節或空房周年栽培。我省平原地區9月初、山區8月下旬左右開始制袋，11月至次年的3月為出菇期。
杏鮑菇適宜溫度為10℃―18℃，適合全國各地秋冬季節或空房周年栽培。我省平原地區9月初、山區8月下旬左右開始制袋，11月至次年的3月為出菇期。
