被譽為“保健肉”、“美容肉”的凍兔肉產品，近年來不僅在國內頗受消費者歡迎，而且在歐美、日本、東南亞市場上也十分俏銷，需求量不斷增加，特別是去骨肉如以腿、胸等部位分割的小包裝肉更受青睞。
我國凍兔肉出口已有30多年歷史，目前已行銷20多個國家和地區，出口量由最初的幾十噸發展到1983年的3.5萬噸。1967年起我國凍兔肉出口量一直居世界第一位，1983年以后我國兔肉生產大幅度下降，近年有所回升，但未恢復1983年的水平。有關方面認為，如能加快發展兔肉生產，并開展綜合利用，在深加工，細分級上做文章，這對國家增加出口創匯將是十分有利的。
一、兔肉的營養特點
1、蛋白質含量高、質量好
據測定，鮮兔肉中，蛋白質約占21%。若以干物質計算可達70%之多，比豬肉、牛肉、羊肉含量都高。兔肉中含有多種氨基酸，其中賴氨酸（9.6%）和色氨酸（1.8%）的含量高于其他肉類。
2、脂肪含量低
鮮兔肉中僅含脂肪8%，若以干物質計算，也只能達到27%，比豬、牛、羊肉含量少得多。而且含磷脂多而膽固醇少，其比例為25:1或19:1。
3、礦物質含量高
兔肉中鈣的含量（0.026%）較高，而雞肉中只含0.015%，豬肉中0.006%，牛肉0.024%。
4、碳水化合物含量高
兔肉中含有0.75%的碳水化合物，高于牛肉（0.06%）、羊肉（0.03%）及馬肉（0.45%）。
5、肌纖維細嫩、易消化
兔肉中肌纖維細嫩、消化率可達85%，高于其他肉類。因此兔肉是幼兒、老人、病人、體弱者最理想的肉類。
二、兔肉的分步加工
1、屠宰兔的準備：為了保持凍兔肉的衛生、整潔和質量，活兔必須健康無病，宰前經過8小時以上斷食休息，但需充分供應飲水，宰前3小時斷水。這利于放血完全和迅速達到尸僵及提高酸度，抑制微生物的繁殖。獲得品質優良的產品。
2、凍兔肉加工過程：大致可分宰殺――掛腿――水淋――挑后肢內側皮膚――剝皮及去頭――剖腹――出腔――檢驗――去臟――在鍵條上洗凈脖血――從跗關節處截斷右后肢――修整――用洗凈消毒后的毛巾擦凈肉體各部的血和浮毛，進入冷風道瀝水冷卻――去骨肉及分割兔肉――按出口規格要求進行分級和整裝。
3、凍兔副產品開發利用：凍兔副產品包括頭、耳、腳爪、骨架、肝、腎、胃、腸、心肺以及在生產過程中所修割下來的碎肉和不符合出口標準的次品兔肉和長毛兔肉等。
凍兔副產品自1977年開始組織出口以來，1986年底止，累計已出口25948噸，收匯1267萬美元。凍兔副產品無論國內還是國外，都是肉食動物的主要飼料來源之一。尤其是英、德、美等經濟發達國家，更為突出。這些國家每年作為貓、狗、貂等飼料年需要量在一萬噸以上，而我國的現在年出口量僅2000噸上下。目前，全國有外貿定點肉兔加工廠130多個，而從事副產品回收加工出口的只有90個，潛力還是很大的。
另外，據報道兔膽的開發利用可以有一只兔的價值，其潛力很大。因此兔子全身都是寶，只要搞好獺兔的全身綜合開發工作，其經濟效益和社會效益都是非常好的。
兔糞
兔的糞尿是一種高效優質的有機肥料，一只成年兔，每年可積肥200余斤，10只成年兔相當于一頭豬的積肥量。兔糞中氮、磷、鉀的含量高于其他家畜。
兔糞中含氮量約為牛糞的7.7倍，分別是豬、羊、雞糞的3.8倍、3.3倍和1.5倍。
利用兔糞種植青飼料，就不需增加購買化肥的成本，從而提高經注效效益。
我國凍兔肉出口已有30多年歷史，目前已行銷20多個國家和地區，出口量由最初的幾十噸發展到1983年的3.5萬噸。1967年起我國凍兔肉出口量一直居世界第一位，1983年以后我國兔肉生產大幅度下降，近年有所回升，但未恢復1983年的水平。有關方面認為，如能加快發展兔肉生產，并開展綜合利用，在深加工，細分級上做文章，這對國家增加出口創匯將是十分有利的。
一、兔肉的營養特點
1、蛋白質含量高、質量好
據測定，鮮兔肉中，蛋白質約占21%。若以干物質計算可達70%之多，比豬肉、牛肉、羊肉含量都高。兔肉中含有多種氨基酸，其中賴氨酸（9.6%）和色氨酸（1.8%）的含量高于其他肉類。
2、脂肪含量低
鮮兔肉中僅含脂肪8%，若以干物質計算，也只能達到27%，比豬、牛、羊肉含量少得多。而且含磷脂多而膽固醇少，其比例為25:1或19:1。
3、礦物質含量高
兔肉中鈣的含量（0.026%）較高，而雞肉中只含0.015%，豬肉中0.006%，牛肉0.024%。
4、碳水化合物含量高
兔肉中含有0.75%的碳水化合物，高于牛肉（0.06%）、羊肉（0.03%）及馬肉（0.45%）。
5、肌纖維細嫩、易消化
兔肉中肌纖維細嫩、消化率可達85%，高于其他肉類。因此兔肉是幼兒、老人、病人、體弱者最理想的肉類。
二、兔肉的分步加工
1、屠宰兔的準備：為了保持凍兔肉的衛生、整潔和質量，活兔必須健康無病，宰前經過8小時以上斷食休息，但需充分供應飲水，宰前3小時斷水。這利于放血完全和迅速達到尸僵及提高酸度，抑制微生物的繁殖。獲得品質優良的產品。
2、凍兔肉加工過程：大致可分宰殺――掛腿――水淋――挑后肢內側皮膚――剝皮及去頭――剖腹――出腔――檢驗――去臟――在鍵條上洗凈脖血――從跗關節處截斷右后肢――修整――用洗凈消毒后的毛巾擦凈肉體各部的血和浮毛，進入冷風道瀝水冷卻――去骨肉及分割兔肉――按出口規格要求進行分級和整裝。
3、凍兔副產品開發利用：凍兔副產品包括頭、耳、腳爪、骨架、肝、腎、胃、腸、心肺以及在生產過程中所修割下來的碎肉和不符合出口標準的次品兔肉和長毛兔肉等。
凍兔副產品自1977年開始組織出口以來，1986年底止，累計已出口25948噸，收匯1267萬美元。凍兔副產品無論國內還是國外，都是肉食動物的主要飼料來源之一。尤其是英、德、美等經濟發達國家，更為突出。這些國家每年作為貓、狗、貂等飼料年需要量在一萬噸以上，而我國的現在年出口量僅2000噸上下。目前，全國有外貿定點肉兔加工廠130多個，而從事副產品回收加工出口的只有90個，潛力還是很大的。
另外，據報道兔膽的開發利用可以有一只兔的價值，其潛力很大。因此兔子全身都是寶，只要搞好獺兔的全身綜合開發工作，其經濟效益和社會效益都是非常好的。
兔糞
兔的糞尿是一種高效優質的有機肥料，一只成年兔，每年可積肥200余斤，10只成年兔相當于一頭豬的積肥量。兔糞中氮、磷、鉀的含量高于其他家畜。
兔糞中含氮量約為牛糞的7.7倍，分別是豬、羊、雞糞的3.8倍、3.3倍和1.5倍。
利用兔糞種植青飼料，就不需增加購買化肥的成本，從而提高經注效效益。
