花生種子發芽后作為芽菜食用，其產品口感清脆、柔滑香甜、風味獨特，被譽為萬壽果芽。
一、生產方法
1、選種： 選當年產花生，粒大飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、開頭一致的去殼種子。中粒品種每100粒種子重50―80克。
2、浸種： 在20℃水溫時，浸種12―20小時。浸后將種子撈出，在清水中淘洗1―2遍。
3、催芽： 花生種子適宜發芽溫度為25℃―30℃，3―4天后發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4厘米。每日淋水2―3次，每次要淋透，將種子萌動時產生的熱量帶走以免爛種。
4、二次催芽： 在第一次催芽2―3天后，將催好芽的種子進行一次挑選，去除未出芽的種子，將余下的已發芽的種子進行二次催芽，此時溫度以20℃―25℃為宜。60厘米×25厘米×4厘米苗盤內裝入1000―1500克種子，苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋片保濕。二次催芽時需加大淋水量，每日淋水3―4次，6―7天后即可食用。
二、菜芽形態
發芽達到食用標準時，根長為1―1.5厘米，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5厘米，粗為4―5毫米。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色的略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉。每1000克種子可產生3000克菜芽。
一、生產方法
1、選種： 選當年產花生，粒大飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、開頭一致的去殼種子。中粒品種每100粒種子重50―80克。
2、浸種： 在20℃水溫時，浸種12―20小時。浸后將種子撈出，在清水中淘洗1―2遍。
3、催芽： 花生種子適宜發芽溫度為25℃―30℃，3―4天后發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4厘米。每日淋水2―3次，每次要淋透，將種子萌動時產生的熱量帶走以免爛種。
4、二次催芽： 在第一次催芽2―3天后，將催好芽的種子進行一次挑選，去除未出芽的種子，將余下的已發芽的種子進行二次催芽，此時溫度以20℃―25℃為宜。60厘米×25厘米×4厘米苗盤內裝入1000―1500克種子，苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋片保濕。二次催芽時需加大淋水量，每日淋水3―4次，6―7天后即可食用。
二、菜芽形態
發芽達到食用標準時，根長為1―1.5厘米，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5厘米，粗為4―5毫米。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色的略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉。每1000克種子可產生3000克菜芽。
