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名茶加工技術

   日期:2015-11-11     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:159    
 加工工藝流程: 
    鮮葉攤放——殺青——攤涼——揉捻——理條——初烘——攤涼回潮——足火 
    一、鮮葉攤放 
    鮮葉送到茶廠后,應及時攤放,并要做到三分開:1、不同品種的鮮葉要分開; 2、晴天與雨水葉要分開;3、上午采的鮮葉與下午采的鮮葉要分開。 
    攤放工具:進廠鮮葉應攤放在軟匾或竹墊上。 
    攤放厚度:極品鮮葉:攤放厚度不超過3cm;特級鮮葉:攤放厚度不超過5cm;普級鮮葉:攤放厚度不超過10cm。 
    攤放時間:一般攤放6小時—12小時,中途每隔2小時輕翻一次,雨水葉、露水葉可用風扇或鮮葉脫水機進行脫水。 
    攤青程度:葉質發軟,芽葉舒展,水分散發,清香透露即可付制。 
    二、殺青 
    采用多功能名茶機殺青或微型滾筒殺青機。 
    鍋溫:槽體溫度達150℃—200℃。 
    投葉量:每鍋0.75kg—1kg,即每槽0.15kg—0.2kg,30型滾筒殺青投葉量每小時30kg。 
    時間:用多功能殺青時,開始拋炒2分鐘—3分鐘,后降低鍋溫理炒2分鐘—3分鐘,全程5分鐘—6分鐘。 
    程度:葉色轉暗綠,葉質柔軟,折梗不斷,無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉,茶香透露為適度。 
    三、攤涼:殺青葉出鍋后,應馬上在竹墊上均勻薄攤,使其盡快散發熱氣、冷卻,以保持綠色,不產生熱悶氣。歷時10分鐘—15分鐘。 
    四、揉捻 
    揉捻可用手工或25型或30型揉捻機。手工揉捻,將兩鍋殺青葉握于兩手掌中,順著一個方向揉搓,手勢要輕,然后將茶團抖散,勻攤于小竹墊上,用手掌敲打做型,重復3次,待茶條挺直,有濃烈茶香時即可,歷時1分鐘—2分鐘。 
    五、理條 
    采用多功能機理條,當鍋溫升至100℃時,即可投放揉捻葉0.5kg—0.75kg,慢檔理條約2分鐘—3分鐘,待條索挺直、緊結時出鍋攤涼。采用理條機理條時,投葉量、槽溫、時間根據機器要求操作。 
    六、初烘 
    采用電熱或微型烘干機或60型名茶烘焙機進行烘干。溫度:烘干機溫度達到100℃—120℃時,開始上葉。厚度:將理條葉均勻薄攤于烘網上,厚度不得超過1cm。要求:每隔2分鐘—3分鐘翻動一次,并將上下烘網依次輪換。時間:歷時約10分鐘—15分鐘。程度:烘至七成干,稍有觸手感,即可出葉。 
    七、攤涼回潮:將初烘葉攤于軟匾上,進行攤涼回潮,使茶葉內部水分重新分布均勻。時間15分鐘。 
    八、足火 
    采用微型烘干機或名茶烘焙機烘干。溫度:80℃—90℃。攤葉厚度:以兩次初烘葉合并,勻攤在烘網上。要求:每隔2分鐘翻動一次,直至足干,揀最粗壯芽頭,用手指一捻能粉末,即可下烘。全程約15分鐘—20分鐘。 
    九、篩分封裝:將烘至足干茶葉倒入軟匾,待稍冷后,篩去碎末,即可包裝后密封儲藏。
 
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