兔血除少數(shù)地區(qū)有食用習(xí)慣之外，全國(guó)絕大部分地區(qū)還很少利用。其實(shí)，兔血含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可加工成多種產(chǎn)品，供食用、藥用，或作為畜禽的動(dòng)物性飼料。
1．直接食用
兔血營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量很高，必需氨基酸完全，微量元素豐富，可加工成血豆腐、血腸等營(yíng)養(yǎng)食品。血豆腐系我國(guó)民間廣泛食用的傳統(tǒng)菜肴，但用兔血制作的還較少見(jiàn)，它是資源充分利用和提高養(yǎng)兔經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑之一。血豆腐的制作過(guò)程，大體為采血－>攪拌(加食鹽3%)->裝盤(pán)(血水比為1:3)->切塊水煮(水溫90℃，蒸煮15分鐘)->切塊浸水一食用、銷(xiāo)售。
血腸是北方居民的傳統(tǒng)食品，具有加工簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美等特點(diǎn)，制作過(guò)程大體為采血->攪拌、加水->加調(diào)料->灌腸->水煮->起鍋冷卻->食用、銷(xiāo)售。調(diào)料配制可選用：大蔥1%，花椒0.1%，鮮姜0.5%，香油0.5%，味精0.1%，精鹽2%，搗碎、混勻即成。
2．兔血飼料
利用兔血可加工成普通血粉或發(fā)酵血粉，是解決畜禽動(dòng)物性飼料的有效途徑之一。
目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的血粉飼料，大都以豬血或牛血為原料，在現(xiàn)代化肉兔屠宰加工廠或小型屠宰場(chǎng)，仍可以免血為原料生產(chǎn)血粉飼料。其生產(chǎn)過(guò)程，大體為采血->混合->發(fā)酵+干燥。先將收集的兔血用等量能量飼料混合，充分?jǐn)嚢韬螅臃N微生物發(fā)酵菌種，置混合血于發(fā)酵罐中，在60℃條件下，發(fā)酵72小時(shí)，然后經(jīng)熱風(fēng)滅菌干燥，使含水量由80%降至15%即成。據(jù)測(cè)定，兔血飼料含粗蛋白49.5%，粗脂肪4.5%，可溶性無(wú)氮物35%，粗纖維5%，粗灰分4.9%
3．直接醫(yī)用
兔血可提取多種生物藥物和生化試劑，如醫(yī)用血清、血清抗原、凝血酶、亮氨酸、蛋白胨等。
醫(yī)用血清的生產(chǎn)過(guò)程，大體為采血－>恒溫靜置->無(wú)菌分裝一>離心->冷藏->過(guò)濾。先將采集的血液存放在三角燒瓶中，在30℃的恒溫箱中靜置，等析出血清后關(guān)閉恒溫箱開(kāi)關(guān)，打開(kāi)恒溫箱門(mén)。8～12小時(shí)后進(jìn)行無(wú)菌分裝(除凈血塊)，然后離心20分鐘(3000轉(zhuǎn)/分)，離心后將上層血清倒入鹽水瓶中 (去除下層血球)，放入冰箱或冷庫(kù)(-4℃)。1周后取出解凍，用濾紙過(guò)濾后，再用EK沉板除菌，分裝待用。一般每只肉兔可抽取動(dòng)脈或心臟血液100毫升，提取血清25毫升。
1．直接食用
兔血營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量很高，必需氨基酸完全，微量元素豐富，可加工成血豆腐、血腸等營(yíng)養(yǎng)食品。血豆腐系我國(guó)民間廣泛食用的傳統(tǒng)菜肴，但用兔血制作的還較少見(jiàn)，它是資源充分利用和提高養(yǎng)兔經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑之一。血豆腐的制作過(guò)程，大體為采血－>攪拌(加食鹽3%)->裝盤(pán)(血水比為1:3)->切塊水煮(水溫90℃，蒸煮15分鐘)->切塊浸水一食用、銷(xiāo)售。
血腸是北方居民的傳統(tǒng)食品，具有加工簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美等特點(diǎn)，制作過(guò)程大體為采血->攪拌、加水->加調(diào)料->灌腸->水煮->起鍋冷卻->食用、銷(xiāo)售。調(diào)料配制可選用：大蔥1%，花椒0.1%，鮮姜0.5%，香油0.5%，味精0.1%，精鹽2%，搗碎、混勻即成。
2．兔血飼料
利用兔血可加工成普通血粉或發(fā)酵血粉，是解決畜禽動(dòng)物性飼料的有效途徑之一。
目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的血粉飼料，大都以豬血或牛血為原料，在現(xiàn)代化肉兔屠宰加工廠或小型屠宰場(chǎng)，仍可以免血為原料生產(chǎn)血粉飼料。其生產(chǎn)過(guò)程，大體為采血->混合->發(fā)酵+干燥。先將收集的兔血用等量能量飼料混合，充分?jǐn)嚢韬螅臃N微生物發(fā)酵菌種，置混合血于發(fā)酵罐中，在60℃條件下，發(fā)酵72小時(shí)，然后經(jīng)熱風(fēng)滅菌干燥，使含水量由80%降至15%即成。據(jù)測(cè)定，兔血飼料含粗蛋白49.5%，粗脂肪4.5%，可溶性無(wú)氮物35%，粗纖維5%，粗灰分4.9%
3．直接醫(yī)用
兔血可提取多種生物藥物和生化試劑，如醫(yī)用血清、血清抗原、凝血酶、亮氨酸、蛋白胨等。
醫(yī)用血清的生產(chǎn)過(guò)程，大體為采血－>恒溫靜置->無(wú)菌分裝一>離心->冷藏->過(guò)濾。先將采集的血液存放在三角燒瓶中，在30℃的恒溫箱中靜置，等析出血清后關(guān)閉恒溫箱開(kāi)關(guān)，打開(kāi)恒溫箱門(mén)。8～12小時(shí)后進(jìn)行無(wú)菌分裝(除凈血塊)，然后離心20分鐘(3000轉(zhuǎn)/分)，離心后將上層血清倒入鹽水瓶中 (去除下層血球)，放入冰箱或冷庫(kù)(-4℃)。1周后取出解凍，用濾紙過(guò)濾后，再用EK沉板除菌，分裝待用。一般每只肉兔可抽取動(dòng)脈或心臟血液100毫升，提取血清25毫升。
