兔的胰臟既是消化腺，又是內分泌腺，胰液中含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶。利用胰臟可提取胰酶、胰島素等。現以胰酶為例，簡介其提取過程。
1．原料要求
取新鮮或冷凍的健康兔胰臟，除去脂肪及結締組織。原料胰臟質量是提取胰酶的關鍵，采集的胰臟應在3小時內送入冷庫，于-14℃以下冷藏；如立即投料，可不經冷凍階段；凍胰在半融狀態下應絞碎，絞好的胰漿貯存溫度應低于4℃。
(1)提取方法
根據胰臟中所含的蛋白水解酶都能被胰蛋白酶自身激活的原理，一般采用稀醇提取激活，繼以濃醇低溫沉淀，經脫脂、低溫干燥后即得胰酶。提取將絞碎的胰漿在5～1O℃條件下放置4～5小肘，按原料重緩緩加入1.2～1.5倍、預冷至0～1O℃的25%乙醇，攪拌均勻，在0～1O℃條件下提取12小時。然后用濾布吊濾，得胰乳。胰渣用25%～30%乙醇繼續浸提，吊濾后所得浸提液供下批投料浸提用。胰乳在0～5℃條件下放置激活24小時。
(2)沉淀
將已激活的胰乳，在攪拌下緩緩加入到預冷至5～10℃的乙醇中，使乙醇濃度達到60%～70%，充分攪拌均勻，在0～5℃條件下靜置沉淀18～24小時。
(3)粗制
虹吸除去上層醇液，下層沉淀物即為胰酶。將沉淀物灌袋吊濾，直至濾去大部分乙醇，最后壓榨干燥即得粗品。將壓干后的粗酶沉淀物，經12～14目篩制成顆粒。
(4)脫脂
將粗制胰酶顆粒，用1.5～2倍乙醚循環脫脂2～3次，每次浸泡5～6小時，至流出的乙醚用濾紙法試驗無脂肪為止，在40℃以下通風干燥。干燥后的胰酶顆粒，用球磨粉碎成80～100目的細粉，即得胰酶原粉。
藥用胰酶的常用制劑為復方胰酶片，每片含胰酶0.25克，碳酸氫鈉0.25克。在胰酶的整個生產過程中，應避免使用鐵器溶。溶媒也應避免混入重金屬，如用鐵桶盛裝乙醇、乙醚時，應采取適當措施防止鐵化合物混入，以免影響產品效價。
2．成品性質
胰酶通常含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等，是一種混合酶。白色或淡黃色粉末，有特殊肉臭味，微帶吸濕性，其活力遇酸、堿、熱即遭破壞。在水溶液中遇酸、熱重金屬鹽類、醇及單寧酸等即產生沉淀。
1．原料要求
取新鮮或冷凍的健康兔胰臟，除去脂肪及結締組織。原料胰臟質量是提取胰酶的關鍵，采集的胰臟應在3小時內送入冷庫，于-14℃以下冷藏；如立即投料，可不經冷凍階段；凍胰在半融狀態下應絞碎，絞好的胰漿貯存溫度應低于4℃。
(1)提取方法
根據胰臟中所含的蛋白水解酶都能被胰蛋白酶自身激活的原理，一般采用稀醇提取激活，繼以濃醇低溫沉淀，經脫脂、低溫干燥后即得胰酶。提取將絞碎的胰漿在5～1O℃條件下放置4～5小肘，按原料重緩緩加入1.2～1.5倍、預冷至0～1O℃的25%乙醇，攪拌均勻，在0～1O℃條件下提取12小時。然后用濾布吊濾，得胰乳。胰渣用25%～30%乙醇繼續浸提，吊濾后所得浸提液供下批投料浸提用。胰乳在0～5℃條件下放置激活24小時。
(2)沉淀
將已激活的胰乳，在攪拌下緩緩加入到預冷至5～10℃的乙醇中，使乙醇濃度達到60%～70%，充分攪拌均勻，在0～5℃條件下靜置沉淀18～24小時。
(3)粗制
虹吸除去上層醇液，下層沉淀物即為胰酶。將沉淀物灌袋吊濾，直至濾去大部分乙醇，最后壓榨干燥即得粗品。將壓干后的粗酶沉淀物，經12～14目篩制成顆粒。
(4)脫脂
將粗制胰酶顆粒，用1.5～2倍乙醚循環脫脂2～3次，每次浸泡5～6小時，至流出的乙醚用濾紙法試驗無脂肪為止，在40℃以下通風干燥。干燥后的胰酶顆粒，用球磨粉碎成80～100目的細粉，即得胰酶原粉。
藥用胰酶的常用制劑為復方胰酶片，每片含胰酶0.25克，碳酸氫鈉0.25克。在胰酶的整個生產過程中，應避免使用鐵器溶。溶媒也應避免混入重金屬，如用鐵桶盛裝乙醇、乙醚時，應采取適當措施防止鐵化合物混入，以免影響產品效價。
2．成品性質
胰酶通常含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等，是一種混合酶。白色或淡黃色粉末，有特殊肉臭味，微帶吸濕性，其活力遇酸、堿、熱即遭破壞。在水溶液中遇酸、熱重金屬鹽類、醇及單寧酸等即產生沉淀。
