獺兔貴在毛皮，通常以毛皮品質(zhì)來衡量產(chǎn)品的商品價值， 宰殺取皮技術(shù)的好壞往往會影響到毛皮的質(zhì)量和收購等級。因此，必須引起足夠的重視。
一、宰前準備
為了保證兔皮和兔肉的品質(zhì)，對候宰兔必須做好宰前檢查，宰前飼養(yǎng)和宰前斷食等工作。
1．宰前檢查
進入屠宰場的候宰兔必須具有良好的健康體況。獸醫(yī)檢疫人員應(yīng)首先了解候宰兔產(chǎn)地的疫病情況，并全部轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)，作詳細的臨床檢查和實驗室診斷，經(jīng)診斷確屬健康的，即可轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)場進行宰前飼養(yǎng)，病兔或疑似病兔應(yīng)轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)。
2．宰前飼養(yǎng)
候宰兔經(jīng)獸醫(yī)檢疫人員檢查后可按產(chǎn)地、強弱等情況分群、分欄飼養(yǎng)，飼料應(yīng)以精料為主，青料為輔，尤以大麥、麩皮、玉米、甘薯、南瓜等為最適宜。在宰前飼養(yǎng)中還必須限制獺兔運動，以保證休息，解除運輸途中產(chǎn)生的疲勞和刺激，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
3．宰前斷食
確定屠宰的兔子，宰前斷食8小時，只供給充足的飲水。宰前斷食不僅有利于屠宰操作，保證皮張質(zhì)量，而且還可節(jié)省飼料，降低成本。
二、處死方法
獺兔處死的方法很多，常用的有頸部移位法、棒擊法和電麻法等。
1、頸部移位法
在農(nóng)村分散飼養(yǎng)或家庭屠宰加工的情況下，最簡單而有效的處死方法是頸部移位法。術(shù)者用左手抓住兔后肢，右手捏住頭部，將兔身拉直，突然用力一拉，使頭部向后扭轉(zhuǎn)，兔子因頸椎脫位而致死。
2．棒擊法
通常用左手緊握臨宰兔的兩后肢，使頭部下垂，用木棒或鐵棒猛擊其頭部；使其昏厥后屠宰剝皮。棒擊時須迅速、熟練，否則不僅達不到擊唇的目的，且因兔子騷動易發(fā)生危險。此法廣泛用于小型獺兔屠宰場。
3．電麻法
通常用電壓為40～70伏，電流為0.75安的電麻器輕壓耳根部，使獺兔觸電致死。這是正規(guī)化屠宰場廣泛采用的處死方法。采用電麻法常可刺激心跳活動，縮短放血時間，提高宰殺取皮的勞動效率。
另外，農(nóng)村常用尖刀割頸放血或殺頭致死，容易拈污毛皮和損傷皮張，不宜采用。
三、剝皮技術(shù)
處死后的兔子應(yīng)立即剝皮。手工剝皮一般先將左后肢用繩索拴起，倒掛在柱子上，用利刀切開跗關(guān)節(jié)周周的皮膚，沿大腿內(nèi)側(cè)通過肛門平行挑開，將四周毛皮向外剝開翻轉(zhuǎn)，用退套法剝下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周圍的結(jié)締組織和軟骨。在退套剝皮時應(yīng)注意不要損傷毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。
剝皮是一項繁重的勞動，現(xiàn)代化獺兔屠宰場多采用機械剝皮，如上海食品公司凍兔加工廠已試制成功鏈條式剝皮機，工效比手工作業(yè)提高5倍左右。中小型獺兔屠宰加工廠可采用半機械化剝皮法，即先用手工操作，從后肢膝關(guān)節(jié)處平行挑開剝至尾根，用雙手緊握腹背、部皮張，伸入鏈條式轉(zhuǎn)盤槽內(nèi)，隨轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動順勢拉下兔皮。
四、放血方法
獺兔宰殺取皮要破除長期形成的先宰殺放血后剝皮的傳統(tǒng)方法，改為先處死、剝皮，后放血的新方法，以減少毛皮污染。目前，最常用的放血方法是頸部放血法，即將剝皮后的兔體側(cè)掛在鉤上，或由他人幫助提舉后腿，割斷頸部的血管和氣管放血。根據(jù)操作實踐，倒掛刺殺的放血時間以3～4分鐘為宜，不能少于2分鐘，以免放血不全，影響兔肉品質(zhì)。放血充分的胴體，肉質(zhì)細嫩，含水量少，容易貯存；放血不全的，肉質(zhì)發(fā)紅，含水量高，貯存困難。
五、胴體處理
處死、剝皮、放血后的胴體，立即剖腹凈腔。先用利刀切開恥骨聯(lián)合處，分離出泌尿生殖器官和直腸，然后沿腹中線切開腹腔，除留腎臟外取出全部內(nèi)臟器官，在前頸椎處割下兔頭，在跗關(guān)節(jié)處割下后肢，在腕關(guān)節(jié)處割下前肢，在第一尾椎骨處割下尾巴。最后用清水洗凈胴體上的血跡和污物。
一、宰前準備
為了保證兔皮和兔肉的品質(zhì)，對候宰兔必須做好宰前檢查，宰前飼養(yǎng)和宰前斷食等工作。
1．宰前檢查
進入屠宰場的候宰兔必須具有良好的健康體況。獸醫(yī)檢疫人員應(yīng)首先了解候宰兔產(chǎn)地的疫病情況，并全部轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)，作詳細的臨床檢查和實驗室診斷，經(jīng)診斷確屬健康的，即可轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)場進行宰前飼養(yǎng)，病兔或疑似病兔應(yīng)轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)。
2．宰前飼養(yǎng)
候宰兔經(jīng)獸醫(yī)檢疫人員檢查后可按產(chǎn)地、強弱等情況分群、分欄飼養(yǎng)，飼料應(yīng)以精料為主，青料為輔，尤以大麥、麩皮、玉米、甘薯、南瓜等為最適宜。在宰前飼養(yǎng)中還必須限制獺兔運動，以保證休息，解除運輸途中產(chǎn)生的疲勞和刺激，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
3．宰前斷食
確定屠宰的兔子，宰前斷食8小時，只供給充足的飲水。宰前斷食不僅有利于屠宰操作，保證皮張質(zhì)量，而且還可節(jié)省飼料，降低成本。
二、處死方法
獺兔處死的方法很多，常用的有頸部移位法、棒擊法和電麻法等。
1、頸部移位法
在農(nóng)村分散飼養(yǎng)或家庭屠宰加工的情況下，最簡單而有效的處死方法是頸部移位法。術(shù)者用左手抓住兔后肢，右手捏住頭部，將兔身拉直，突然用力一拉，使頭部向后扭轉(zhuǎn)，兔子因頸椎脫位而致死。
2．棒擊法
通常用左手緊握臨宰兔的兩后肢，使頭部下垂，用木棒或鐵棒猛擊其頭部；使其昏厥后屠宰剝皮。棒擊時須迅速、熟練，否則不僅達不到擊唇的目的，且因兔子騷動易發(fā)生危險。此法廣泛用于小型獺兔屠宰場。
3．電麻法
通常用電壓為40～70伏，電流為0.75安的電麻器輕壓耳根部，使獺兔觸電致死。這是正規(guī)化屠宰場廣泛采用的處死方法。采用電麻法常可刺激心跳活動，縮短放血時間，提高宰殺取皮的勞動效率。
另外，農(nóng)村常用尖刀割頸放血或殺頭致死，容易拈污毛皮和損傷皮張，不宜采用。
三、剝皮技術(shù)
處死后的兔子應(yīng)立即剝皮。手工剝皮一般先將左后肢用繩索拴起，倒掛在柱子上，用利刀切開跗關(guān)節(jié)周周的皮膚，沿大腿內(nèi)側(cè)通過肛門平行挑開，將四周毛皮向外剝開翻轉(zhuǎn)，用退套法剝下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周圍的結(jié)締組織和軟骨。在退套剝皮時應(yīng)注意不要損傷毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。
剝皮是一項繁重的勞動，現(xiàn)代化獺兔屠宰場多采用機械剝皮，如上海食品公司凍兔加工廠已試制成功鏈條式剝皮機，工效比手工作業(yè)提高5倍左右。中小型獺兔屠宰加工廠可采用半機械化剝皮法，即先用手工操作，從后肢膝關(guān)節(jié)處平行挑開剝至尾根，用雙手緊握腹背、部皮張，伸入鏈條式轉(zhuǎn)盤槽內(nèi)，隨轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動順勢拉下兔皮。
四、放血方法
獺兔宰殺取皮要破除長期形成的先宰殺放血后剝皮的傳統(tǒng)方法，改為先處死、剝皮，后放血的新方法，以減少毛皮污染。目前，最常用的放血方法是頸部放血法，即將剝皮后的兔體側(cè)掛在鉤上，或由他人幫助提舉后腿，割斷頸部的血管和氣管放血。根據(jù)操作實踐，倒掛刺殺的放血時間以3～4分鐘為宜，不能少于2分鐘，以免放血不全，影響兔肉品質(zhì)。放血充分的胴體，肉質(zhì)細嫩，含水量少，容易貯存；放血不全的，肉質(zhì)發(fā)紅，含水量高，貯存困難。
五、胴體處理
處死、剝皮、放血后的胴體，立即剖腹凈腔。先用利刀切開恥骨聯(lián)合處，分離出泌尿生殖器官和直腸，然后沿腹中線切開腹腔，除留腎臟外取出全部內(nèi)臟器官，在前頸椎處割下兔頭，在跗關(guān)節(jié)處割下后肢，在腕關(guān)節(jié)處割下前肢，在第一尾椎骨處割下尾巴。最后用清水洗凈胴體上的血跡和污物。
