揉捻
揉捻機械選用45或55型的為宜，采用輕壓長揉的方式，揉捻時間根據原料嫩度不同控制在1—2小時左右，壓力掌握“先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”的原則。在揉捻時，宜采用冷揉方式進行，以輕壓為主，并在開始與結束階段有較長時間的松壓，對于嫩度稍差的原料可適當重壓，但時間要短一些，加壓必須逐步加重，中間適當松壓，不可一壓到底。后期松壓必須重視。揉捻葉下機以后，立即進行解決轉入下一道工序，不可久置。
干燥
干燥是香茶色、香、味形成的關鍵工序，干燥工序一般采用烘或滾濕坯——滾炒毛坯——滾足干的工藝流程進行。采用烘干機或滾筒殺青機炒濕坯，溫度控制在120—130℃左右，程度至手握有觸手的感覺即可，下機后要立即攤晾。炒毛坯和足干過程根據不同原料選用滾筒殺青機或瓶炒機進行多次炒干，也可交替使用，足干過程采用高溫提香。在原料嫩度較好時，一般采用滾筒殺膏機連續滾炒實現干燥目的。毛茶含水量至6%以下，手揉成末，攤晾、篩分、揀剔后即裝袋待售。
