針形名優(yōu)茶是茶中珍品，因其優(yōu)良的品質(zhì)和獨特的造型深受消費者青睞。傳統(tǒng)的名優(yōu)茶加工均系手工炒制，是典型的勞動密集型作業(yè)，勞動強度大、生產(chǎn)效率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，難以適應(yīng)現(xiàn)代化商品生產(chǎn)的要求。機制已成為當(dāng)前名優(yōu)茶生產(chǎn)再上新臺階的突破口。我省針形名優(yōu)茶種類較多，如桐廬雪水云綠、建德千島銀針、諸暨綠劍茶等，均深受消費者喜愛。
針形名優(yōu)茶的機制工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→冷卻→揉捻→初烘→攤涼回潮→整形→足干。
鮮葉攤放：一般攤放６－８小時，至鮮葉含水量６８－７０％時付制。
殺青：針形茶殺青多用微型滾筒殺青機。開機后開始加溫，等筒體進口約２０厘米處溫度上升至１２０－１３０℃，手感到灼熱，出口溫度約８０－９０℃時投葉，殺青時間約１分３０秒，殺青失重率控制在３０－４０％。觀察出葉口殺青葉是否殺透殺勻，調(diào)整投葉數(shù)量。臺時產(chǎn)量隨殺青機型號和鮮葉原料的不同而變化，３０型滾殺機為：早春茶２５－２８公斤，夏茶３５－４０公斤，晚春和秋茶３０－３５公斤。４０型滾殺機為：早春茶３０－４０公斤，夏茶７０－１００公斤，晚春和秋茶５０－７０公斤。
冷卻：為保持名優(yōu)茶特有的色澤，出筒的殺青葉用風(fēng)機吹風(fēng)快速降溫冷卻，并及時攤開，切忌堆積，以免悶黃變味。
揉捻：針形茶大多不經(jīng)揉捻。少數(shù)采用小型揉捻機進行不加壓揉３－７分鐘。
初烘：用小型烘干機進行薄攤快烘，進風(fēng)口溫度控制在１３０－１４０℃，初烘時間３－４分鐘，失重率３０－４０％。
攤涼回潮：從烘干機出來的葉子應(yīng)立即攤涼散熱，冷卻回潮１５－２０分鐘。
整形：呈芽形的針形名優(yōu)茶用往復(fù)式理條機進行整形，溫度控制在１００℃左右，投葉量６０－８０克／槽，必要時可加份量較輕的加壓棒，在不壓扁茶葉的前提下，可促使芽頭更挺直，時間５－８分鐘，待芽頭挺直即可出鍋。
呈松針形的針形名優(yōu)茶多采用６ＣＲＪ－２４型和１４型精揉整形機，搓板溫度７０－９０℃，投葉量為１４型３－４公斤／鍋，２４型６－８公斤／鍋，時間４０－５０分鐘。制葉時，，在機械揉手的作用下逐漸被理直炒緊呈松針狀，待含水量降至１０－１２％時出鍋。
足干：已成型的茶葉需進一步足干，以利品質(zhì)的進一步提高與貯藏。足干采用小型烘干機，進風(fēng)口溫度控制在９０－１００℃之間。此時溫度不宜太高，否則會影響干茶翠綠鮮活色澤的形成，時間視上烘茶葉含水量的高低加以調(diào)整。一般烘至含水量達５－７％時下機，冷卻后收藏。
