秋冬季隨著中晚稻、玉米、棉花和甘蔗等作物的收獲，不僅可以騰出空間和勞力發展食用菌，而且秸稈、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯和雜木屑等廢料又是栽培食用菌的良好原料。因此秋冬季是發展食用菌最好的時期之一。
雙孢菇 即平常人們所稱的蘑菇，可利用中晚稻田開展露地種植。可利用麥稈、玉米稈、稻草和茅柴落葉作原料，從堆料到出菇約為50天左右，每667平方米有效種植面積400平方米，每平方米可出菇5公斤～7.5公斤。一般每667平方米需稻草或豬牛糞12噸、菜籽餅400公斤、尿素160公斤、碳酸氫銨480公斤、食用菌專用石膏粉200公斤、過磷酸鈣200公斤和生物合成酶4公斤和石灰200公斤，另需種子480瓶，堆料發酵后，于10月下旬前后，按1.3米寬整理菇床，鋪放培養料，然后播種。播種后蓋一層干細黃土，厚5厘米～6厘米，其上平時蓋草簾，大雨天蓋薄膜。
杏孢菇 11月上旬到12月中旬栽培出菇，采用大棚或室內栽培，每667平方米排菌料袋1.2萬個，每袋產正品等級菇250克～300克，采用47厘米×40厘米×0.05厘米規格的塑料袋，每袋裝干料600克左右，松緊適中，袋口套上套環。常壓滅菌，旺火加溫到100℃，維持12小時左右，中途不得停火降溫。滅菌結束后，將栽培袋搬人冷卻室冷卻。冷卻后接種。接種后加強溫度、濕度、光照和氧氣等條件管理。
秀珍菇和姬菇 這是目前珍稀食用菌中的新品種。一般采用室內或大棚栽培，每667平方米可排栽培袋1.2萬袋，每667平方米產優質等級菇8000公斤～10000公斤。栽培季節一般安排在9月份～10月份，11月份開始出菇，出菇期可延長到次年4月份。將棉籽殼90%、麥麩（或玉米粉）8%、蔗糖1%和石膏粉1%等原料拌勻調水使之濕度適宜，然后裝袋。選擇17厘米×33厘米×0.05厘米或20厘米×35厘米×0.05厘米的聚乙烯袋。裝袋高度為20厘米左右，打結密封。然后進行100℃滅菌處理14小時～16小時。滅菌后將塑料袋趁熱搬入接種室內，待溫度下降到30℃時即可接種。接種后置于24℃～26℃溫室培養，約30天菌絲即可長滿袋。同時要加強出菇后的管理。
雙孢菇 即平常人們所稱的蘑菇，可利用中晚稻田開展露地種植。可利用麥稈、玉米稈、稻草和茅柴落葉作原料，從堆料到出菇約為50天左右，每667平方米有效種植面積400平方米，每平方米可出菇5公斤～7.5公斤。一般每667平方米需稻草或豬牛糞12噸、菜籽餅400公斤、尿素160公斤、碳酸氫銨480公斤、食用菌專用石膏粉200公斤、過磷酸鈣200公斤和生物合成酶4公斤和石灰200公斤，另需種子480瓶，堆料發酵后，于10月下旬前后，按1.3米寬整理菇床，鋪放培養料，然后播種。播種后蓋一層干細黃土，厚5厘米～6厘米，其上平時蓋草簾，大雨天蓋薄膜。
杏孢菇 11月上旬到12月中旬栽培出菇，采用大棚或室內栽培，每667平方米排菌料袋1.2萬個，每袋產正品等級菇250克～300克，采用47厘米×40厘米×0.05厘米規格的塑料袋，每袋裝干料600克左右，松緊適中，袋口套上套環。常壓滅菌，旺火加溫到100℃，維持12小時左右，中途不得停火降溫。滅菌結束后，將栽培袋搬人冷卻室冷卻。冷卻后接種。接種后加強溫度、濕度、光照和氧氣等條件管理。
秀珍菇和姬菇 這是目前珍稀食用菌中的新品種。一般采用室內或大棚栽培，每667平方米可排栽培袋1.2萬袋，每667平方米產優質等級菇8000公斤～10000公斤。栽培季節一般安排在9月份～10月份，11月份開始出菇，出菇期可延長到次年4月份。將棉籽殼90%、麥麩（或玉米粉）8%、蔗糖1%和石膏粉1%等原料拌勻調水使之濕度適宜，然后裝袋。選擇17厘米×33厘米×0.05厘米或20厘米×35厘米×0.05厘米的聚乙烯袋。裝袋高度為20厘米左右，打結密封。然后進行100℃滅菌處理14小時～16小時。滅菌后將塑料袋趁熱搬入接種室內，待溫度下降到30℃時即可接種。接種后置于24℃～26℃溫室培養，約30天菌絲即可長滿袋。同時要加強出菇后的管理。
