人工栽培的香菇，菇柄約占子實體重量的30%，直接食用不僅粗韌難嚼爛，而且不利于消化吸收。若將其加工成松，既具有濃郁的香菇風(fēng)味，又兼有肉松的口感；不僅可單食、配菜，還可作粉腸、餡餅、包子等風(fēng)味食品的填料。香菇松含有豐富的維生素B2、維生素D和人體所需要的膳食纖維等，是人們的理想保健食品，對預(yù)防小兒佝僂病具有一定的作用。香菇松的制作工藝簡單，易于操作，特別適宜小型企業(yè)或家庭經(jīng)營。現(xiàn)將其制作方法介紹如下。
1.原料配方 每100千克香菇柄，配料為：花生油2～3千克，優(yōu)質(zhì)醬油4～6千克，白糖3～4千克，黃酒4千克，精鹽0.6千克，味精0.2千克，蔥5千克，生姜、茴香、五香粉、食用色素各適量。
2.選料處理 選擇無鋸屑、無蟲蛀、無霉變的香菇柄，先用切碎機切成1厘米長的小段，用清水洗凈后浸泡1～2天，使其充分吸水軟化。
3.預(yù)煮絞絲 將浸泡后的香菇柄放入鍋中，加適量水煮沸后，再以文火煨幾小時，然后用木槌倒爛、搓碎，澇出瀝干，放入高速攪打機中絞成絲狀。
4.制作配液 先將花生油燒熱，再加入生姜片炸片刻，然后加醬油、白糖、黃酒、精鹽及其它配料，文火煮制30分鐘，過濾后加入味精，即成配料液。
5.炒制拌料 先將香菇柄絲放入鐵鍋中，用文火燒煮，并用鐵鏟不斷地拌炒、揉搓至呈半干纖維狀，取出攤放在竹篩上冷卻，然后加配料液攪拌。
6.焙炒成品 將配好料的香菇柄松半成品置于鐵鍋內(nèi)焙炒，并不斷翻動，均勻攪拌，使纖維組織全部分離、松散，成品的含水量以不超過1.6%為宜。起鍋冷卻后，用食品塑料袋包裝，密封保存。
7.質(zhì)量標準 形狀成絮狀，近似肉松；色澤呈金黃色，鮮艷而有光澤，無焦斑；具有香菇獨特的濃郁芳香，無霉味，無酸、苦、澀等口感。
1.原料配方 每100千克香菇柄，配料為：花生油2～3千克，優(yōu)質(zhì)醬油4～6千克，白糖3～4千克，黃酒4千克，精鹽0.6千克，味精0.2千克，蔥5千克，生姜、茴香、五香粉、食用色素各適量。
2.選料處理 選擇無鋸屑、無蟲蛀、無霉變的香菇柄，先用切碎機切成1厘米長的小段，用清水洗凈后浸泡1～2天，使其充分吸水軟化。
3.預(yù)煮絞絲 將浸泡后的香菇柄放入鍋中，加適量水煮沸后，再以文火煨幾小時，然后用木槌倒爛、搓碎，澇出瀝干，放入高速攪打機中絞成絲狀。
4.制作配液 先將花生油燒熱，再加入生姜片炸片刻，然后加醬油、白糖、黃酒、精鹽及其它配料，文火煮制30分鐘，過濾后加入味精，即成配料液。
5.炒制拌料 先將香菇柄絲放入鐵鍋中，用文火燒煮，并用鐵鏟不斷地拌炒、揉搓至呈半干纖維狀，取出攤放在竹篩上冷卻，然后加配料液攪拌。
6.焙炒成品 將配好料的香菇柄松半成品置于鐵鍋內(nèi)焙炒，并不斷翻動，均勻攪拌，使纖維組織全部分離、松散，成品的含水量以不超過1.6%為宜。起鍋冷卻后，用食品塑料袋包裝，密封保存。
7.質(zhì)量標準 形狀成絮狀，近似肉松；色澤呈金黃色，鮮艷而有光澤，無焦斑；具有香菇獨特的濃郁芳香，無霉味，無酸、苦、澀等口感。
