9月份第二周開始，中秋消費旺季備貨結束，市場備貨積極性轉淡。進入10月份，隨著天氣轉涼，蛋雞產蛋率上升，雞蛋供應形勢呈現回升趨勢，雞蛋價格開始走低。據國家統計局煙臺調查隊對煙臺市北河街、文化路、幸福河三個農貿市場調查數據顯示，近期煙臺市場蛋價再度跌破每斤4元的整數關口。
根據對市場調查數據顯示，8月份和9月份，煙臺市場雞蛋均價都為每公斤9.33元，截止到10月25日止，10月份市場雞蛋均價僅為每公斤7.76元，每公斤下跌1.57元，環比跌幅達到16.8%。與8月份今年最高點每公斤10.2元來比，每公斤下跌了2.44元，跌幅高達23.9%，雞蛋價格呈現沖高回落的走勢。
成本降低 供應量變化推動價格回落
8月份以來，玉米、飼料等價格的下降，成為雞蛋價格回落的主要原因。雞蛋作為一種禽產品，實質上是飼料的轉化物，對養雞戶的影響最大。其中，玉米是雞飼料中能量和蛋白質營養的主要構成原料，占全價料（蛋雞料）的60%～65%。玉米價格的變化將直接影響飼料成本的變化，進而影響雞蛋價格的波動。近期，國家農業政策的改變、玉米大量上市、整體經濟形勢帶動等因素影響玉米價格大幅下降2成左右，因此養殖成本的降低自然會推動雞蛋價格的回落。
其次是供應量變化的原因。今年8月份，雞蛋價格接近去年的最高價10.6元，最高時期為每公斤10.2元，這與市場供應量減少有關。夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響產蛋雞的采食量，致使母雞的產蛋率下降。而隨著天氣轉涼，產蛋量和上市量都會有所上升，供應量增加，雞蛋價格下降。市場供應量的變化，勢必引起價格的波動。
第三是季節和消費旺季因素的影響。夏季人們飲食偏清淡，對雞蛋替代品豬牛羊肉的消費減少，雞蛋需求增多，雞蛋價格升高；反之，冬季則消費量相對減少，蛋價降低。消費旺季的影響：每年的春節、中秋、國慶節、端午節等傳統節日，無論是鮮蛋的直接消費或是加工需求都顯著上升，需求旺盛，使蛋品市場需求進入一個高峰期，雞蛋價格升高，這就造成節日過后，雞蛋出現明顯的沖高回落走勢。
冬季到來雞蛋價格仍有一定上漲區間
9月份以來，煙臺市場雞蛋價格結束上漲，開始逐漸回落，10月25日市場雞蛋均價為每公斤7.73元，價格趨于穩定不會出現大幅度的波動。后期，冬季的到來和年底傳統春節來臨，雞蛋價格將會有一定的上漲區間。
加快市場信息傳播，建立雞蛋市場信息共享機制及雞蛋市場預警機制，全面覆蓋蛋雞養殖地區，適時引導養殖戶飼養蛋雞。政府應為當地的蛋雞養殖戶、合作社和企業提供相關的信息以及資金的大力支持，以帶動當地蛋雞產業的發展，更好的規避價格風險。
要積極引導當地生產特色雞蛋，特色化養殖。為迎合廣大居民的營養需要以及食品安全，可以推廣有機雞蛋、綠色雞蛋的大規模養殖，既能使農民增收，又滿足了消費者需要，還規避了雞蛋價格風險。
積極引導建設雞蛋加工企業，產業化經營，延長雞蛋產業的產業鏈。建立健全蛋雞疾病防疫體系和雞蛋質量檢測體系，減輕對雞蛋生產和雞蛋消費的沖擊。疫情疾病是影響蛋雞養殖的主要因素，并且在很大程度上影響蛋雞養殖戶的養殖信心。政府要加大對疫情疾病的防治和研究，減少對蛋雞養殖的沖擊，增加雞蛋食用的安全性，增強消費者的選擇信心。
