今年以來，極端天氣多發(fā)，給我市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場供應(yīng)帶來較大影響，“菜籃子”情況尤為突出。據(jù)蘇州市價格監(jiān)測中心對蘇州市場的蔬菜來源和價格形成進(jìn)行深入調(diào)研發(fā)現(xiàn)，今年1-8月，市區(qū)蔬菜供應(yīng)總量約為68.3萬噸，較去年同期61.3萬噸增加11.49%。監(jiān)測的10個蔬菜品種，較去年同期1.14元/斤上漲8.77%。有人不禁疑惑，從田間地頭的蔬菜到百姓餐桌，這個價格是如何形成的？
市場蔬菜85%為“客菜”
本地品種今年受災(zāi)漲得兇
據(jù)調(diào)查，今年1-8月，蘇州市區(qū)蔬菜供應(yīng)客菜約為58萬噸，地產(chǎn)約為10.3萬噸。監(jiān)測的10個蔬菜品種（大白菜、包菜、青菜、白蘿卜、胡蘿卜、土豆、青椒、西紅柿、黃瓜、球蔥）今年批發(fā)均價為1.24元/斤，較去年同期1.14元/斤上漲8.77%。其中，本地品種漲價很猛。從調(diào)查點(diǎn)蘇州御亭現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園獲悉，去年蔬菜總產(chǎn)量大約為380噸，今年總產(chǎn)量約為340噸，減產(chǎn)10.53%。今年汛期水災(zāi)嚴(yán)重，導(dǎo)致當(dāng)期的茄科蔬菜（番茄、菜椒等）較去年同期減產(chǎn)90%左右，價格上漲35%左右。為應(yīng)對極端天氣影響，保證蔬菜正常供應(yīng)，市相關(guān)部門今年借助南環(huán)橋批發(fā)市場這一平臺實(shí)行應(yīng)急供應(yīng)雙保險制度：建立應(yīng)急保供制度，該批發(fā)市場與48家保供單位基地簽訂《應(yīng)急保供協(xié)議》，如遭遇極端災(zāi)害性天氣，市場立即啟動應(yīng)急預(yù)案，48家應(yīng)急保供單位基地從常熟董浜、吳江澄湖等近郊基地優(yōu)先調(diào)運(yùn)貨源，確保每天可供上市蔬菜1340噸。同時啟動儲備制度，市場強(qiáng)化日常儲備工作，特別是針對冬季蔬菜產(chǎn)儲特點(diǎn)，啟動冷庫和應(yīng)急倉儲區(qū)冬季蔬菜保供儲備，按照耐貯存蔬菜品種5-7天消費(fèi)量的動態(tài)庫存，結(jié)合本地消費(fèi)習(xí)慣和自身儲藏能力適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，保證在一周內(nèi)，每天的供應(yīng)量可達(dá)正常水平，確保蘇州市場供應(yīng)貨源穩(wěn)定和價格平穩(wěn)。
雖然本地菜受災(zāi)嚴(yán)重，好在市區(qū)主流蔬菜為“客菜”。南環(huán)橋批發(fā)市場日均2500噸蔬菜批發(fā)交易量，覆蓋了城區(qū)市場消費(fèi)的90%左右。其中85%為客菜，地產(chǎn)貨源僅占15%。客菜貨源主要來自蘇北、浙江、山東、安徽、上海及海南等地，每天上市的蔬菜品種基本保持在80-100個，有效保證了我市蔬菜的正常供應(yīng)，同時彌補(bǔ)了地產(chǎn)蔬菜季節(jié)性品種單一的供應(yīng)缺口。
而那15%的地產(chǎn)貨源主要包括適宜短途運(yùn)輸?shù)木G葉蔬菜、水生蔬菜等。目前，蘇州全市共計有88家“菜籃子”生產(chǎn)基地，種植面積63360畝。據(jù)走訪的蔬菜基地反映，本地綠色蔬菜的銷售渠道單一，一般只在就近零散的農(nóng)貿(mào)市場、合作的平價商店和學(xué)校單位的食堂銷售，市場份額很小。
蔬菜價格如何形成
“貴族”蔬菜零售價是收購價的4-6倍
據(jù)市價格監(jiān)測中心對南環(huán)橋批發(fā)市場部分蔬菜專業(yè)批發(fā)商的調(diào)查顯示，目前市場內(nèi)批發(fā)的各種蔬菜價格主要由進(jìn)價、攤位費(fèi)用、人工費(fèi)用、利潤及損耗構(gòu)成。市場批發(fā)價格的高低受每日到貨量的影響較大，而攤位費(fèi)、人工費(fèi)、利潤和損耗則相對穩(wěn)定。由此可見，保持每日蔬菜供應(yīng)量的充足和均衡是穩(wěn)定蔬菜價格的關(guān)鍵所在。 那么，地產(chǎn)蔬菜呢？據(jù)御亭現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園基地測算，蔬菜種植成本主要包括：種子成本約10萬元，農(nóng)藥和肥料成本20萬元，農(nóng)具成本2萬元，占總成本支出分別為4.7%、9.4%和0.94%。而人工方面，一般雇傭60歲以上相對廉價的勞動力，加上其他成本支出共計180萬元，占總成本支出的84.9%。以黃瓜為例：每畝大棚租金1300元，種子成本150元，肥料600元，農(nóng)藥200元，人工2200元，總計成本支出4450元，黃瓜銷售總額5000元，利潤額為每畝550元，利潤率為11%。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)之后，就是從批發(fā)到零售，這里頭差價又有多少？據(jù)悉，市場上很多“貴族”蔬菜往往出自“寒門”，零售環(huán)節(jié)的價格是地頭收購價的4-6倍。比如，夏季零售市場青菜均價為4-5元/斤左右，南環(huán)橋批發(fā)市場批發(fā)商銷售給零售商的是0.8元/斤。御亭現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園夏季青菜成本價在1.2元/斤，批發(fā)給機(jī)關(guān)、學(xué)校在2.5元/斤，供給園區(qū)鄰里中心的價格在3.2元/斤（增加包裝費(fèi)），鄰里中心對外銷售在5元/斤。蔬菜地頭收購價普遍較低，菜農(nóng)的利潤是整個銷售環(huán)節(jié)中最微薄的。
零售加成繁多。批發(fā)商收購后，通過長途運(yùn)輸至各大批發(fā)市場，加上運(yùn)輸車輛的油費(fèi)、人工費(fèi)、車輛的折舊費(fèi)用、冷藏費(fèi)等，價格順著產(chǎn)業(yè)鏈推高。零售商到批發(fā)市場進(jìn)行蔬菜批發(fā)，加上市場停車費(fèi)、車輛油費(fèi)、零售攤位的租金、包裝費(fèi)、人工費(fèi)以及天氣等儲存條件限制造成的部分損耗等，價格就會翻好幾番。以調(diào)查的部分農(nóng)貿(mào)市場為例，某零售攤位目前青菜進(jìn)價1.15元/斤，售價3.5元/斤；白菜進(jìn)價1.25元/斤，售價2元/斤；包菜進(jìn)價0.9元/斤，售價2元/斤；黃瓜進(jìn)價1.25元/斤，售價3元/斤。批零差價主要包括攤位租金約每月800元、車的油錢、水電費(fèi)及利潤等。
除了成本，蔬菜市場供應(yīng)量和需求之間的博弈也是一個重要的誘因。高溫使得供應(yīng)量下降、需求量上升。這樣的情況在今年長達(dá)40天的伏天表現(xiàn)尤為突出。據(jù)市農(nóng)委信息，今年入伏第三天（7月19日）南環(huán)橋蔬菜供應(yīng)量僅有1900噸，較入伏前減少了200噸左右，影響顯著。
不過，生鮮新業(yè)態(tài)的介入對市場產(chǎn)生叫好的影響。比如食行生鮮正是將這種銷售新思維融入市場實(shí)體，憑借全程冷鏈和智能化存儲兩大優(yōu)勢登陸蘇州、上海等上百個小區(qū)，為市民提供新鮮新穎的生鮮服務(wù)，影響著整個生鮮蔬菜市場價格的形成。它采用直接把菜從基地運(yùn)輸?shù)叫^(qū)的新型運(yùn)營模式，省略了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)諸多成本加成的環(huán)節(jié)，流通成本也節(jié)省了不少。而且，隨著入駐小區(qū)和消費(fèi)人群的擴(kuò)大，規(guī)模效應(yīng)就開始顯現(xiàn)，在蔬菜價格上產(chǎn)生明顯的競爭優(yōu)勢，將菜價降了下來。
穩(wěn)定菜價的幾點(diǎn)建議
鼓勵互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營新模式體現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場公益性
為穩(wěn)定菜價，充分調(diào)研后，物價部門建議，要加快市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場的升級改造，可以從完善基礎(chǔ)設(shè)施，推進(jìn)市場功能分區(qū)，規(guī)范產(chǎn)品堆放，嚴(yán)格治理市場環(huán)境，管理經(jīng)營秩序等方面著手將農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)為百姓餐桌上的放心源泉；并充分體現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場的公益性，盡量減少收費(fèi)項目，減輕攤販成本負(fù)擔(dān)。同時，建議為綠色農(nóng)產(chǎn)品搭建更多銷售平臺，開展綠色蔬菜的產(chǎn)銷對接。
同時，加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品價格、產(chǎn)量、天氣條件等各方面的關(guān)注，堅持制定行之有效的補(bǔ)貼優(yōu)惠政策，讓菜農(nóng)真正享受到切實(shí)的實(shí)惠；并完善合理有效的蔬菜保險；扶持本地大型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通各環(huán)節(jié)的建設(shè)。通過資金支持、技術(shù)指導(dǎo)等手段激勵蘇州本地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，組織農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地參加各類農(nóng)博會、采購會等展銷活動，拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)品流通。
鼓勵發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營新模式。諸如食行生鮮一類的生鮮電商企業(yè)，隨著今后客戶黏性的不斷提升，可以由政府出面鼓勵反向定制農(nóng)業(yè)，即提前與農(nóng)產(chǎn)品基地合作，為客戶種植時蔬。這樣能進(jìn)一步保證客戶享受安全新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，價格低廉，也為綠色蔬菜開拓市場提供更多合作契機(jī)。
